浙江在线12月07日讯 今天，是二十四节气中的“大雪”。古人云：“大者，盛也，至此而雪盛也”。到了这个时节，雪往往下得大、范围也广，故名大雪。虽然南方的天气并不一定会迎来雪的降临，不过关于大雪的习俗一直延续。
说起这大雪时节的习俗，鲁北民间有“碌碡顶了门，光喝红黏粥”的说法；而南方则有句俗语叫“小雪腌菜，大雪腌肉”，大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”，以迎接新年。
在绍兴以西十几公里有一个有着千年历史的水乡古镇——安昌。腊月应该是安昌最迷人的时候，也是最美味的时候。
溜达在石板铺就的老街，破旧的河廊、长满青苔的河埠，几乎没有任何人工的粉饰，却无不流露出历史的印记。如今的安昌镇沿河老街上，到处挂满了当地百姓自制的腊肠、腌鱼鮝等。那房檐下、河廊间，挂满的一串串腊肠在艳阳下红得发亮；只只风干的酱鸭、酱鹅、鳊鱼在微风中酱香浮动，撩人肠胃。
这些绍兴传统年货有一个明显特点，就是能保存特别长的时间。有人说这与绍兴人“做人家”的性格有关系。吃不完的东西舍不得丢掉，只能想办法通过腌、酱等方法把它保存起来。通过腌和酱方式，也是绍兴人“度荒”的一种方法，发展到现在变成一种传统。如今绍兴人的生活水平越来越好，但这些传统仍然保留了下来。
早上8点半，走在古镇的老街上，很多人家都在忙着，晒酱货、做酱货。我们找了一家叫乌毡帽酒店的经营户，店主平大姐和朋友正在后院灌腊肠。
一旁是一大盆腌制好的猪肉，平大姐熟练舀起一勺放入灌肠容器，一推，肉便灌进了猪小肠里，每灌一段用牙签在肠皮上戳一个小洞，放出空气。灌满之后，用绳子一段段打结，悬挂在阳光处。晒3~4天，然后在阴凉通风处晾一周到10天左右，便可蒸煮吃了，特别地鲜香。
平大姐说，每年11月开始，她们就准备腌、酱货，只要天气好，她们就做。光是灌肠，每天就要用掉四五百斤肉。腊肠的关键在于用料的新鲜，肉用的是新鲜猪后腿肉，切成小块后放入烧酒、上等酱油、鸡精、适量白糖用手搅拌匀，再灌：“放在米饭上，每餐蒸几段吃，特别地美味！”
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