烧出冬笋的鲜味：切成指甲片大小 用淡盐水煮几分钟
2012年12月13日 06:00:58
浙江在线12月13日讯 冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，现在正是吃冬笋的好时节，和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高，食用冬笋能帮助消化和排泄，预防大肠癌、冠心病、高血压、糖尿病等。
冬笋吃法有很多，荤素皆宜，不过个人认为配合各种肉类烹饪，会更鲜美：笋尖嫩，爽口清脆，适合与鲜肉同炒；笋衣薄，柔软滑口，适宜与酱肉同蒸；笋片味甘肉厚，适合与排骨炖食。要特别注意的是，因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以做菜前一定要拿淡盐水煮5~10分钟，去除大部分草酸和涩味。
下面介绍一道宁波雪菜炒冬笋：将冬笋500克切成4厘米长的条过水煮透备用，50克三层猪肉切成冬笋一样粗细的条，炒锅置火上，入适量茶油烧热，下肉条炒熬至金黄色，放入冬笋炒至微黄时，倒入半袋雪菜和汁水，再烹入料酒，撒入少许盐煸炒几下，将雪菜味道烧入冬笋菜，放入芝麻油，葱段炒匀起锅即成。此菜特点是脆嫩鲜香，回味悠长，佐酒下饭兼宜。
杭州菜里的炒二冬也不失为一道美味，但是现在大多数饭店为了好看，都将冬腌菜和冬笋切成片来炒，殊不知这样很难将鲜味烧出来，建议大家将冬笋和冬腌菜切指甲片炒烩为佳。
每日关注
版权和免责申明
凡注有"浙江在线"或电头为"浙江在线"的稿件，均为浙江在线独家版权所有，未经许可不得转载或镜像；授权转载必须注明来源为"浙江在线"，并保留"浙江在线"的电头。
浙江即时报