卓尚食堂做的净菜
浙江理工大学来卓尚食堂就净菜取经。林雨晨摄
浙江在线12月18日讯 铁先生全名叫铁红儒，是卓尚服饰有限公司二期食堂的经理兼厨师。他说，净菜摊办了两个多月后，上周停掉了。
净菜摊本来摆在二期食堂正中央，净菜都用透明塑料盒装好，有西红柿炒鸡蛋、宫保鸡丁、红烧鲫鱼、大白菜炒粉丝……刚推出时，吸引了许多员工，一天就能卖十几盒。
为员工提供净菜服务的点子，是卓尚服饰董事长助理宋美珍想出来的。她说：“经常听到住市区的同事说，下班回到家都晚上6点多，还要出去买菜做饭，等吃上饭已经很晚。于是我想到了这个点子。”
宋美珍和食堂的承包商讨论了一下，商定每盒净菜的价格在3~20元不等，食堂只收成本费。
然而，除了开始时红火过几天，光顾净菜摊的员工越来越少，两个月后，每天只能卖出一两盒。
为什么贴心的服务会遇冷？
员工叶蓓说：“给员工提供净菜虽然是个好主意，但大家工作太忙，往往都在外面吃饭，不会在家里做饭。”
铁红儒调查了一些员工，最后归纳出两点原因：第一，公司员工一半住公司宿舍，吃饭都在食堂，不用自己做饭；第二，公司里单身的年轻人多，嫌烧饭麻烦，喜欢在外面吃饭。
“不过，净菜服务虽然在我们公司不合适，但也许合适多数员工已成立家庭、需要在家里做饭的公司。”铁红儒说，这个好点子不能浪费了，有想法的公司不妨可以推行。至于菜单，他这里保存了许多，可以无偿提供。
铁红儒翻开菜单，菜单上有他做过的很多标注。他还说：做净菜，要尽量做简单的，像杭三鲜汤就特别受员工欢迎，买回去只要先荤后素放锅里，加好调料，煮熟就能吃。像鱼香肉丝、肉末茄子、香菇菜心、菠菜贡丸粉丝汤，也是员工经常买的。
他说，水分较多的，如黄瓜最好不要做净菜，切好后不容易保存，营养易失，口感也不好；水产类最好选河鲜，不要用海鲜，容易变质；山药最好不要入净菜，切好不久就会发黑，卖相难看。
凡注有"浙江在线"或电头为"浙江在线"的稿件，均为浙江在线独家版权所有，未经许可不得转载或镜像；授权转载必须注明来源为"浙江在线"，并保留"浙江在线"的电头。
