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粗粮细作淳安美食 苞芦粿:烙出淳安好味道
2012年12月20日 05:49:45

   浙江在线12月20日讯 说起淳安,首先让人想到的是那秀美的千岛,碧绿的湖水,舟行湖中,仿佛“人行明镜中”般充满了诗情画意。但如果你爱上淳安,你定会对淳安的美食也流连忘返。

  眼下时值冬季,想必一些乡村农户早已把火炉搬出来了,一家人围着大火炉一边取暖,一边吃着火炉上烘的苞芦粿,还有热锅里翻滚的炖萝卜,印证了那句“手捧苞芦粿,脚踏白炭火,除了皇帝就是我”的民间小调。这里所说的苞芦粿,其实就是玉米粿,淳安人习惯称玉米为苞芦,苞芦粿实则为玉米粉做皮面的饼。

  粗粮细作,烙出淳安好味道

  粿在淳安是一种常见的食物,而苞芦粿的制作,就稍微繁杂些。

  苞芦粿有“实粿”和“菜粿”两种。首先,得将晒干后的玉米粒用石碾碾成细细的玉米粉,然后把玉米粉加水打芡调成糊块状。玉米粉粘性不强,所以打芡这道工序很重要,水和粉的比例要拿捏准确。做“实粿”就用这些调制好的粉芡揉捏出一个个薄薄的小圆饼;做“菜粿”的话就得把预先调制好的菜做馅,像包包子那样,包在粉里面,然后压扁做成圆状,或是做成清明粿的月亮状。接着最重要的工序就是烙粿了,将锅烧热,在锅里倒些油,包好的粿就可以下锅煎了,煎的过程要时不时翻面,待到粿的两面稍微有点焦黄时,这苞萝粿的香味就扑鼻而来了。

  如今,淳安最有名气的苞芦粿,出自民间第一个女皇帝陈硕真的故里梓桐,高山种植的玉米做成的苞芦粿自然美味,口味纯正。

  艰苦岁月,玉米粿是村民给红军的口粮

  别看小小的玉米粿不起眼,关于它的故事可是很多呢!红军时期,上级做出“全体进入赣东北苏区暂行休整”决定后,红十军团连夜开始撤退。由于敌军重重阻挠,红军昼夜兼程,绕道途中经过淳安中洲叶村的乘风源、溪滩等地,当时正值村民吃早饭。

  村民们看到这群红军战士个个饥肠辘辘、疲劳不堪,却仍有纪律,没有骚扰任何百姓,与以往进村飞扬跋扈、烧伤抢掠的军人截然不同,乡亲们就认定红军是好人,于是便纷纷拿出自家玉米粿送给红军吃。据村里的老人回忆,当时有一位红军战士这样对送玉米粿给他的村民说:“我们红军有纪律的,不能乱吃老百姓的东西”。这位村民更加感动,赶快叫她妻子做了一箩筐玉米粿给红军吃。谁料红军个个都是先付铜钱后吃粿。当天,红十军团全部离开淳安境地,顺利到达目的地。

  不仅仅是粮食,更带着一份忆苦思甜

  提到苞芦粿的起源,这与淳安“八山半田分半水”的地理环境有着密不可分的关系。山区田少山多,主要依靠玉米来补充粮食不足,苞芦粿也就成了农人上山下地的充饥粮食之一。

  老一辈的淳安人都特别爱吃苞芦粿,叶大伯就是其中一个。每个星期,他都会让老伴烙一些苞芦粿。平时餐桌上可以少了米饭,但绝对少不了苞芦粿。“那时候穷啊,能吃到苞芦粿的都是一种享受!”只见叶大伯闷下一口酒后,一口吃进涂满腐乳的苞芦粿。叶大伯告诉笔者,有时候自己的小外孙不吃饭,他还会用苞芦粿夹些菜喂孩子吃,告诉孙子“这是中国的汉堡包”。

  叶大伯还说,当年建造水电站,很多人背井离乡,生活十分艰苦,不少移民就是靠这苞芦粿充饥的。不知不觉,几十年过去,人们生活水平越来越好,但苞芦粿并未退出淳安人的餐桌,反而还作为一种当地特色被搬上了酒店餐桌。想必外来人吃的只是苞芦粿的浓郁香醇,而淳安人应该有着别样的情怀吧!

  
来源: 浙江在线-钱江晚报 作者: 向永芳 编辑: 马岩竹
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