去年除夕，海曙区一户倪姓家庭团聚吃年夜饭的情景。(资料照片)
浙江在线12月30日讯 年夜饭，作为一年一度万家团圆之时最隆重的一顿饭，餐桌上颇为讲究。尽管离除夕还有一个多月的时间，但宁波年夜饭市场早已“大战”正酣。各种新招频现，半成品年夜饭、厨师上门服务等层出不穷，为年夜饭文化带来新意。
年夜饭包厢预订紧俏
记者昨天调查发现，宁波多数餐饮企业从10月份就已开始接受年夜饭预订，其中大型饭店、高星级酒店的包厢尤为紧俏。
“年夜饭当天的包厢基本预订完了，只剩下大厅还能再挤一挤。有些消费者早在上一年年夜饭时就已经把次年年夜饭订好了。”向阳渔港餐饮发展有限公司营销总监姚海琴感叹道。记者随后从石浦大酒店了解到，该酒店的包厢也已经预订完，“现在预订就只有大厅的位置了。”
在高星级酒店里，年夜饭包厢同样抢手。与往年相比，如今年夜饭套餐消费层次更多样。“年夜饭消费市场日趋成熟。做了这么多年，高星级酒店不再只盯住高端客户，应推出适合各层次消费者的年夜饭套餐。”东港喜来登大酒店相关人员说。
今年不少餐饮企业还推出了不少讨彩头的年夜饭菜品。“年夜饭一般都是由主厨亲自配餐的，会把团圆饭的气氛融入进去，菜名也都非常吉利。比如寓意步步高升的‘红烧蹄髈’，就是讨个好彩头，客人也喜欢。”姚海琴表示。
平价年夜饭最受青睐
与高星级酒店、传统大型餐饮企业的包厢预订火爆情况不同，年夜饭行情在宁波的中小型餐饮企业中，有些走俏，有些则主动退出年夜饭市场，早早就挂出了“免战牌”。
“我们在宁波的6家门店，除了江北万达店外，其他5家在春节期间都会提供年夜饭。以套餐形式为主，不过菜品单价与平时保持一致，初步计划设定3个价位的套餐，从600元至1200元不等。”涌上外婆桥餐饮副总经理沈海宏称。
实惠的价格总能轻松讨得消费者欢心。“从11月推出年夜饭预订到现在，5家门店的年夜饭预订基本已经满了。以天童北路店为例，有20桌大圆桌，在12月上旬就已经全部订出去了。”
郁军波是贴阁碧南塘老街店的店长，从事餐饮行业已经10多年了。虽然家就在宁波，但这几年的除夕都是在店里度过的。“自12月上旬推出年夜饭预订到现在，所有的包厢和大桌已经全部订出去了，但还是不停地有顾客来电预订年夜饭，我们现在正在考虑把楼下大厅的小桌拼到一起。”
不过，在火爆的年夜饭市场中，也有不少餐厅计划闭门谢客。味道庭院舟宿夜江店就是计划在这次年夜饭市场中“不吃蛋糕”的一个例子。“做年夜饭不赚钱，我们去年做过，亏了。”该店一位闻姓负责人说出了中小餐馆在年夜饭的营业与歇业中纠结的主要原因。
“做年夜饭，不用担心客流问题，只要有年夜饭供应就肯定会爆满。但关键是，即使爆满，也未必赚钱。”沈海宏证实了这位负责人的说法，“对于中小餐饮企业来说，年夜饭其实就是一笔‘赔本赚吆喝’的买卖。”
郁军波给记者算了一笔账。“春节期间最大的支出就是人工费，其次是原材料上涨。到时候留在店里的员工30个左右，以最低的工资来算，每人每天至少也要230元—240元。就算是楼上包厢大桌全满，楼下大厅小桌也全满，当天的营业额扣除人工工资和原材料的费用，也就保个本。”
半成品年夜饭并不讨巧
说起半成品年夜饭，许多人已经耳熟能详。不过，正如它的名字一般，这几年来，半成品年夜饭一直扮演着不温不火的“半吊子”角色。而这次半成品年夜饭看起来将遭遇一场“大降温”。
半成品年夜饭，最初由向阳渔港酒店配送推出的。据了解，向阳渔港从2007年开始涉足这一市场，一度做出过宁波、南京两地销售额达到500万元的成绩。不过今年，向阳渔港酒店将叫停半成品年夜饭这项业务。“从2007年开始涉足到现在，半成品年夜饭这个市场一直都没有真正地火过。没有太多精力来关注，所以今年暂时叫停。”向阳渔港企划部负责人徐亮表示。
世纪联华超市在往年也卖过类似的半成品年夜饭，今年也选择了放弃。“从往年的销售经验来看，半成品年夜饭在宁波市民的餐桌上一直都没有得到认可。”世纪联华江东店一位任姓负责人表示。
沃尔玛超市也曾是少数几家坚持销售半成品年夜饭的超市，但是由于历年销售情况差强人意，今年是否坚持，还是一个未知数。
按理说，一家人在家里简单烹饪一下已经配好的菜，既省事也避免了饭店里的嘈杂。而对饭店来说，增加外卖业务相当于扩大了经营面积。可是，半成品年夜饭为什么如此不讨巧呢？
“宁波年夜饭市场的总体消费趋势还是偏向于到饭店吃年夜饭，尤其是对于年轻人而言，图个省事儿。假如真的想要在家里自己做年夜饭，那么超市的熟食已经提供了足够的选择余地，没有必要再把菜配好包装成年夜饭礼盒。”世纪联华江东店任姓负责人表示。
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