绍兴手工黄酒今日开酿 工人制酒前得先奉茶拜师
2013年11月07日 19:25:29
浙江在线杭州11月7日讯 (见习记者 刘永拓 柳蓬) 今天是农历立冬日，对于绍兴黄酒酿造师们来说，忙碌的日子到来了。从今天到来年立春，他们不仅要酿造出全年的酒，还要手把手教徒弟们酿造技艺。今天，记者在塔牌酒“冬酿典礼”上见证了完整的拜师仪式。
每一坛纯手工酿制的黄酒，品质全靠工人手上的功夫。所以，在新酒开酿之前，工人们得先奉茶拜师，学好了手艺才能开始工作。
上午10时，在冬酿典礼上，4位资深的酒酿造师分别接过徒弟奉上的茶一饮而尽，各自收了一名徒弟。喝过拜师茶的师傅们，也有相应的表示，他们向徒弟传授一把“耙”。所谓“耙”，是传统酿酒工艺中一个重要的工具。酿制黄酒的主要阶段是糖化发酵，为使糖化发酵均匀和控制发酵品温，工人要及时开耙，开耙即通常所称的加水，开耙后要进行搅拌，“耙”就是搅拌工具。奉了茶、接过耙，就算是入了师傅的门，往后酿酒的门门道道就靠师傅指点了。
立冬后的绍兴，气温开始降低，在这最适合酿造黄酒的季节，酿造师傅将带着徒弟们亲手制成来年市场上的一坛坛黄酒。
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