浙江在线11月25日讯 “现在菜市场在卖的猪肉，没有过去那么香了。”回忆起以前的放养猪，很多舟山的马大嫂会发出这样的感慨。不过，最近细心的市民发现，舟山开起了几家土猪肉专卖店，尽管这里卖的猪肉价格要比普通猪肉高出许多，但依然受到不少市民的追捧。
供不应求，土猪肉成了抢手货
昨天一大早，记者来到位于普陀金叶市场附近的“虾峙放养土猪肉”店，不少市民正在里面选购猪肉。这里卖的猪肉，价格可不便宜，普通条肉的价格就要20元一斤，排骨28元一斤，猪肝是17元一斤，最便宜的猪腰也要15元一斤。记者发现这里卖的土猪肉要比菜市场里的猪肉每斤贵四五元。“这里的猪肉价格贵是贵，不过只要肉好吃，价格高点真的无所谓。”正在店内选购猪肉的王女士说，“味道和圈养的猪肉不一样，肉特别嫩，家里人都比较爱吃。”
东港市场附近的“沟头井土猪肉”专卖店，同样吸引了很多市民前来购买。据店内销售人员介绍，这里一个上午就能卖出120公斤的猪肉。正在挑选猪肉的市民赵宏伟表示，他经常一大早就来这里排队购买,“因为一到中午，基本就卖完了。”
据悉，这两家店的土猪肉都来自虾峙镇南岙村沟头井的陈明牧场，目前，牧场主陈明已在普陀的沈家门和东港市场各开了一家土猪肉专卖店。等到明年1月，他的第三家分店将在沈家门东河开张。
土猪肉走俏，是抓住了好时机
由于外地猪肉安全事件频发，消费者对猪肉产生戒备之心，催生了散养土猪肉市场的兴起。
陈明说，他的这些土猪都是长期放养的，所以特别健壮，而且精肉多，吃起来特别有嚼劲，而这些猪的品种，也是他自己改良培育的。目前他的牧场共有母猪120头，平均一年可生产1200只猪仔，等到猪仔长到50-60斤时就开始放养，长到200-260斤之间就可以出栏宰杀了。“主要是现在舟山市民越来越讲究饮食健康，这类猪肉的潜在消费需求不可小觑。与圈养模式不同，我们的猪采用放养，饲养周期需要10个月以上，其中放养的时间就占了8个月。猪肉吃起来更放心。”陈明认为，只要是好的土猪肉，就不会愁销路。“我计划将来去申请商标，真正把虾峙放养土猪肉的品牌打出去。”
物以“土”为贵？吃土猪肉还是要学会分辨
近几年的舟山消费市场上，常常物以“土”为贵，土生土长的东西总是备受欢迎。土鸡蛋、土猪肉、本土鸡等形成的这一系列“土”品牌，让消费者以为只要冠上“土”字，就有了质量保证。
实际上，猪肉“土”不“土”，目前并无标准，也无认证。舟山市农林与渔农村委员会工作人员告诉记者，土猪肉和普通猪肉在营养价值方面差别并不大。一般来说，土猪肉与普通猪肉所包含的蛋白质、脂肪、氨基酸等营养成分都差不多，都能满足人体需求。如果非要说土猪肉比普通猪肉更有营养价值的话，可能是因为土猪肉的不饱和脂肪酸含量更高，各种微量元素含量更丰富，土猪受宰前应激反应影响小，肉质更稳定。
该工作人员说：“其实真正让人放心的土猪，重点不在于品种，而在于放养方式。如果它们是吃米糠、玉米、麦皮、豆渣、地瓜叶等粗粮长大，并且是在无污染的山坡上放养的，那其‘土’味就有价值。”
鉴别土猪肉的简易方法
1.土猪肉皮毛、毛茬颜色多为黑色或黑白相间，饲料猪多为白色。
2.土猪肉表面看起来油光发亮，油层比较厚实，煮过以后皮会厚出大概一倍；而圈养饲料猪油层比较薄。土猪肉的皮脂层相对较厚，饲料猪的瘦肉率更高。
3.土猪肉手感好、弹性佳，用手指按一下猪肉表皮后，马上可弹回来；而用饲料养的猪肉，用力按肉表面后，回弹上来的速度很慢。
4.土猪个头相对较小，饲料猪个头大很多。
5.土猪肉口感更香甜，嚼起来更有韧劲。吃的时候看骨髓，农家土猪骨头重、骨髓多。
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