浙江在线11月28日讯 杭州人的冬天离不开酱货。
用吃货微粉北方人@残雪飘的话说，“刚来到这个城市的时候，最受不了的就是，一入冬，楼道口就挂满了黑黑的酱鸭、酱肉，像扯大旗似的。”可没过几个冬天，他发现，嘴里已经离不开这抹浓浓的酱香，“真是要融入一个城市的生活，先要同化自己的嘴。”
今天，杭州吃货要拜访的，正是一位民间酱鸭达人。
他叫王自强，从1985年起做酱鸭已经做了28多年。他开了家小饭店，每年入冬开始卖酱鸭，一年只卖5000只。这年头，限量的才是最好的。
28年的老手艺
保密配方限量供应
这家位于景芳路上的小饭店，店面已经有点陈旧，但大老远就能闻到浓浓的酱香味。酱鸭、酱鱼、酱肉、酱鸭舌……整排的酱货挂满了门窗。
王自强说，这些是今年酱的第一批。说着，他领我们来到小区一个停车库改建的“酱货坊”，六大只酱油桶，里面都是早上刚腌进去的鸭子，还有猪肉和猪耳朵。
王自强说，每年立冬过后，他就忙活着准备开酱。每次一开工，酱油都要用掉5000斤。因为每天要清洗鸭子，又要长时间将手浸在酱料里，我们发现，王自强的手干巴巴的，还有一条条的裂痕。他说，连擦护手霜都无法修复。
我们采访的时候已经是下午2点多，早已过了饭点，饭店里却还坐着几桌食客。听说我们是来采访康康(店名)的酱货。食客们很激动，“他们家的酱鸭儿不会太咸，有点甜味的，很对杭州人的胃口。我老婆过年都不做酱货了，都来这里买，55元一只，实惠又好吃”。采访间隙，一位路过的老客也热情地和王老板打起了招呼，“这家的酱货味道就是好，我就住对面，在这里吃了10年了。”
别看自强酱鸭销路很好，鸭子可是限量卖的。主打的招牌酱鸭每年就做5000只。问起配方，王老板说：“这是爸妈传下来的，后来和哥哥一起改良了一下，里面有20多种配料，至于配料的比例，那是秘密。”
做了28年的酱货，除了独门的酱料配方，保存方法也自有一套。为了让食客们在夏天也能吃到酱货，王老板在“酱货坊”里准备了好几个冰柜。等过了春节，天气开始转暖的时候，就把酱鸭一只一只的用塑料袋真空包好，再放进冰柜里储藏，等到食客想吃的时候，拿出来就可以了。
那些吃货推荐的酱味
你最爱哪一款
除了王自强的酱鸭，在杭城里还有哪些地方有好吃的酱货呢？
前几日，在杭州吃货的微信上向吃货粉丝们发出了征集令，不少吃货爆出了自己最爱吃的酱货店。
@九七七：万隆的酱鸭很好，但大超市买的不太新鲜。我建议去河坊街的万隆火腿庄买，那里的酱鸭是最新鲜、最好吃的。
@小黄金会员：别饮居的糯米酱鸭、酱鸭舌都不错。喜欢吃糯米酱鸭，糯糯的融入了酱鸭的味道，淡淡的，回味无穷，非常好吃，很喜欢，酱卤味是这里的特色，味道很不错的。
@鱼鱼：杭州市中医院附近的广兴酱鸭不错，很滋补。
@伊迪纳：闸弄口的灌肠味道不错，今年于师傅一家人又来了，带着调料、白酒和香肠机。味道还可以因人而异，想吃川味的就加点辣椒，不爱吃甜的或者有糖尿病的也可以不放糖。
@欢欢1992：酱鸭“浓油赤酱”名不虚传，酱得很入味，比较干的，很鲜，味道不错，更偏向于酱油鸭，不怎么甜。
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