过去三百多户家家生产索面的南山村，只剩下三分之一的农家还在做索面，如今索面卖得贵卖得好，让他们在村里变得自信起来。
浙江日报讯 瑞安青年杜克返乡，寻路有300多年制面历史的南山村。9个月来，南山村的手工传统美食索面，在杜克的网店“南食召”里创造销售传奇，卖得贵且卖得好，被追捧到时常断货。
此前，手工索面在瑞安乡野的生产逐渐式微，仍在生产的农户多视之为“鸡肋”，失去了靠它增收的信心，如今，它一脚跨上了14.6元两股(折合每500克18.25元)的“天价”，卖到了从不知其为何物的北京上海白领手里。
突破观念框架，重塑传统魅力，迈上价格高位，杜克做来轻轻松松、水到渠成。眼看面条身价陡增，南山村人和周边的农户，看得目瞪口呆，疑问重重。
问路索面传奇，我们重新“定价”乡野间古法手作食品的魅力。
南山村人吃了一惊：
索面居然贵过猪肉价
挥动青春的
魔法棒
网店“南食召”的店铺装修，是白领们青睐的文艺风格。首页上的照片定格南山村的青山如黛，手工晾晒索面的画面富有田园诗意。店铺里食品的包装也走复古风，拦腰以红纸封缄，加以牛皮纸、竹简式的外包装。
对“明星产品”手工纱面，店铺强调淳朴古法和悠久传统，开宗明义介绍：“纱面，又称索面。索面是浙南特产，瑞安南山村的古法手工纱面，拥有三百多年的制面历史。”
面条还是祖祖辈辈传下来的那个手工面条。放进“南食召”，被杜克这样推介，就像挥过了魔法棒，零售价从每斤7元陡然变成了18元多。从2月26日网店开张，现两股约400克的手工索面销售已突破万份，眼下是销售旺季，索面每月销售在2000份左右。
零售卖出这个价格，让南山村人吃惊。村里索面的批发价是4.8元左右每斤，一直稳定。但杜克一次次来拿货，一开始开出的收购价就是6元，这让被选中供货的林法干师傅和妻子施美菊好奇，也驱动他们特意上网去看过零售价。看图片上那些美丽的食品就出自自己和哥哥林法柱的手工，法干有些自豪。但更多的是羡慕，他赞叹杜克“聪明”，更有些摸不透这个年轻人的本事。
在邻近的索面专业村篁社，索面合作社社长林上星一听这零售价直呼是“天方夜谭”。经营合作社14年，他与农户签订协议统购统销，把篁社的手工索面卖到各大市场，随行就市，收购价如今稳定在4.3元每斤，商店的零售价也就在六七元，今年合作社的销售额已经做到500多万元，产品同样供不应求。
“网店卖出这个价格？真的？”林上星目瞪口呆。其实这几年林上星一直没有想到更好的办法。在机器生产索面的包围下，“市场这样”，他感觉温州索面的价格瓶颈难以突破。加上手工量产对体力的要求，一户农民一年的索面产量限制在1万斤左右。古法制作自然晾晒，要“看天吃饭”，一年中适合生产的时间是100多天，夫妻俩起早贪黑辛辛苦苦，收入就在4万元左右，刨去面粉盐巴的成本，一年一户靠索面收入2万元“顶天”了。因此，在瑞安乡间，索面制作对农户逐日丧失吸引力，林上星一直忧心忡忡，担心手工索面就要消亡。
听到杜克的索面传奇，林上星突然想起，最近有一个姓施的年轻人常来合作社拿货，一次好几百斤，听说也是开网店的。像迷途的人突然看到路标，林上星一下情绪高涨，“等他下次来，我要认真跟他聊聊。”
“南食召”气定神闲：古法手作就值这个价
重审传统的魅力值
入冬，索面制作正进入一年中最好的时节。
每天清晨，48岁的林法干起身，揉好面团，再压平，用刀子裁开，随后把手腕粗的面条一次次搓绳索一样“索”开，他不声不响，只用腰劲、臂力、手劲专意伺候。做面条时林师傅很专注，不让活泼的妻子随便出声，整个身躯在劳作里富有韵律地舒展，静默里挥洒出行云流水的美妙。
面团在手中揉捏、拉开、延展，交互拉开，最后索成了能与棉线媲美的细细面条。深夜拉好的面条，次日清晨拿到户外架上晾晒。到了中午，取下面条盘成“8”字形状，叠放进箩筐，就可以售卖了，批发商们也陆续进村来了。
100斤面和进10斤盐，单凭一双手揉捏拉扯，面的韧性弹性发挥到极致，吃过手工索面的人，舌尖一下就能辨明它的特别。“平和温补。细如棉纱。易于消化。面质柔韧。无添加剂。久贮不坏。纯正手工。”杜克一路寻访到南山村，寻到的就是这样的手工索面。
“手工、天然、传统，在今天的市场上，这就是手工索面的魅力。”让农户觉得“天价”的零售价，杜克觉得却相当合理。“你看看网上卖的进口日本手工延面，有买上百元的。四川中江手工挂面，也要每斤卖15元左右。”
杜克的想法不乏拥趸，“南食召”的买家们心甘情愿掏钱支持。买家“长叶暗罗”评论：“这样简朴体面的包装本来就是对好东西的一种赞美和烘托。价格我不觉得贵，若果真是手工做的东西价贵有理，因为很辛苦。乡间渐渐失传的技艺，如果做成一种品牌和规模，是一件大好的事情。”
杜克看来，南山村的古法手作传承着农耕社会人类对食物的朴素感情。在网店识货埋单的，恰恰是北京上海这些大城市里的白领，他们过去不知道索面，但现在购买量已经占到“南食召”销售量的大半。“越是在大都市生活的白领，因为与乡村生活的距离遥远，就越珍惜手工古法里蕴藏的古心和古风。越是被机器量产的面条包围，就越怀念散发着麦香的会在舌尖弹跳的手工面条。越是心惊胆战吃着各种化学成分堆积的添加剂，就越是怀念童年时纯粹只用面粉和盐巴揉出来的面条。”所以，杜克觉得，南山手工索面值得这个价格。看准市场需求，手工索面的销量增长还远未触及天花板。
杜克强调一个细节——手工索面不能论斤卖。传统手作的一股股，“两股大约400克”，才应是它的计量单位，也是手作古法应该赢得的尊重。
传统天然和机器量产，谁更有“钱途”？
启动观念的对撞机
没有认识杜克以前，林法柱在南山村里，是“老实”的代名词。老老实实用手工拉面，产量上不去，全靠体力，自己干得辛苦。
过去三百多户家家生产索面的南山村，现在只剩下三分之一的农家还在做索面。周边的许多农户，更活络有出路的，早已改弦更张，去做了卖眼镜、皮鞋的小生意。
杜克给予林法柱兄弟每斤6元的收购价，让南山村村民开始重新审视林法柱的“老实”里，到底蕴藏了什么玄机。“合作9个月，法柱兄弟身上最大的变化，就是觉得自己坚持手工天然，不再代表笨拙不肯改变，而是品质和能干的象征。索面卖得贵卖得好，让他们在村里开始自信起来。”杜克说。
施美菊算账给记者听，如果按6元的收购价，一年劳作100多天，做1万斤的索面可以收入六万块，“应该可以”了。丈夫15岁学会做索面，后来出村到上海做小生意，还在昆山买了房，但现在他们重新选择了回乡做手工索面。
同在南山村，52岁的林其会和45岁的林会弟也一早就起身开做索面了。他们在村里搭起了一个工棚，工场里有两台木质的机器，据说是林其会自己摸索发明的，用在拉面环节，机器插上电，能解放制作者的胳膊，“否则太累了”。
林上星警惕这种解放，他正面对机器索面的“逼宫”。近两年市场上有大量福清采用机器生产的索面，批发价只要3.1元，产量巨大，在浙南各大批发市场具有很强的竞争力。“我也想，是不是干脆劝大家都改成机器生产。”一台机器的投入是4000多元，一商量，农户们有些难接受，林上星心里更不是滋味：如果真的改了，就算产量上去，可老祖宗传下来的手艺，就这样没了？
瑞安8个索面专业村，篁社的规模最大。1999年林上星办起合作社，统购统销，还把索面通过在全球各地的温州人卖出去，甚至卖到了西班牙、意大利，这一周他刚卖了500箱2万斤真空包装的索面到欧洲。带动村民增收，林上星一度以为实现了初衷，“把篁社的传统索面保住”。但如今，即使市场供不应求，他也眉头紧锁。“我们村里最年轻的索面师傅都已经55岁了。没有年轻人接班，就是因为不但辛苦还收入低。”
杜克一针见血，“追求量产，本来就是对传统手工食品的毁灭。”他给出的答案是，看准市场渴求，坚持“手作、天然、传统”的做法，给予慢工细活应得的高端价格，比以机器低价量产来增收有“钱途”。
索面“柔似春绵，白若秋练，气勃郁以扬布，香气散而远遍。”让杜克沉醉的，是复兴传统，返璞归真的田园新梦。杜克带着电视台进村，对于村里人来咨询开网店，他也热心答疑。通过各种渠道推介古法手作的珍贵价值，他觉得是在推行价值观。不仅为南山索面争取更多买家，更重要的是让南山村人和更多年轻人看到乡野的机会。
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