浙江在线01月03日讯 快过年了，年糕作为寓意吉利的传统食物，现在在超市菜场里成了抢手货。
在金华市多湖街道杨宅村一个院子里，60岁的方根木和他的伙计们，正将做好的年糕，搬到桌上冷却定型，而门外，三轮车和私家车主们正排队等着提货。
方根木的年糕如此受欢迎，不仅因为他的作坊生产的年糕好吃，还因为他的年糕是金华唯一一个拥有商标的。最忙时也只有6个员工的作坊，年糕产量却占据金华半壁江山，方根木也被称为金华的年糕大王。
而10年前，方根木可从来没想过自己会来做年糕。
50岁时他下岗了
回老家学做年糕
方根木的大半辈子，都在工厂里做人事、行政、党政工作。
2003年，他还是金华市建材锰钢厂的党委书记。
这一年，工厂改制，厂里近200号人下岗了，包括方根木和妻子。他们的儿子也刚从部队转业回来，也没找到好工作。
方根木的老家在诸暨，金华人都说诸暨年糕好吃，为了赚钱养家，他回到老家学做年糕，再到金华卖。
“我看很多人做年糕，好像不难，只要有一个年糕机就行了。”方根木花了1800元，从别人手里买了一台快要淘汰的年糕机，回到金华就开始做年糕生意了。
做年糕，说起来简单，就是将粳米、糯米从机器的一端倒入，经过机器搅拌、加工，最后，成型的年糕一条条地从另一端出来。
就像大多数的生意一样，做年糕也是一门易于上手、难于精通的技术活，但年糕机不是印钞机，钱可没那么好赚。“一开始太辛苦了，”方根木说，机器从早到晚开一天，只能做三四百斤，“扣除原料成本，一天下来实在没有什么赚头。”
于是，他开始琢磨怎么改良技术。
一台旧机器
他进行了多处改进
虽然以前在厂里不是做技术工作，但方根木并不缺乏学习技术的头脑。
他尝试着把年糕机的斜口开大，果然，产量就上去了。
要做出吸引回头客的年糕，光有产量还不够，方根木发现年糕机中搅拌成型的绞螺对年糕的口感影响很大，他又试着改变绞螺的深浅、距离。
“不同的深浅和距离，和外壁的摩擦力、压力就不一样，决定年糕细不细腻、有没有韧性。”现在，方根木说起这些来已经头头是道了。
方根木甚至请来了原来厂里的同事，帮忙把机器里搅拌成型的配件从铁的改成木头的，因为用木头做出来的年糕更好吃。
现在，方根木的作坊里仍然只有一台年糕机，仍是10年前1800元买的那台二手机器，不过，它的产量从原来每天三四百斤已经提高到现在每小时600多斤了。
一开始，方根木的年糕打着“诸暨年糕”的招牌，但后来他发现金华人口感和诸暨人不一样，诸暨年糕只用粳米做成，金华人喜欢更细腻更糯的年糕，所以要加入约20%的糯米。
后来，方根木又加入了玉米糁子，做出了玉米味的黄色年糕，也很受欢迎。
不仅做年糕
他还申请了技术专利
看得出，方根木和很多传统食品的手工艺人不一样，他一直在用工厂的思维解决问题，赢得市场，而且也很奏效。
几年前他就申请了商标，叫做“方高”，现在，这是金华地区唯一拥有品牌的年糕。
每年从农历八月到第二年清明这半年时间里，方根木都在做年糕，越是到年底，菜市场的商贩和超市的需求量越大，那些老顾客，会自己买来粳米、糯米放在作坊里，让方根木加工制作。
而在不做年糕的半年时间里，他的作坊还在生产米线，他把买来的米线机器经过改良和加工，一下子申请了两个专利，“机器有了专利，以后等做不动了，就卖机器了。”方根木还有这样的打算。
怎么保存年糕
方根木做过实验，将年糕放进冰箱，每天观察，一段时间后，会长出霉菌，从白色小点开始慢慢变大，保存不长久的。
正确方法是把年糕全部泡在水里，可以保存很久，“现在买来放到水里，到清明节还能吃。”方根木说。
不过，最好用冬天的水，“年糕放水里，会隔绝空气，但也会变臭，过半个月到一个月可以换次水，但入春以后，最好不要换水了。”方根木说，春天到来后，水里微生物变多，年糕会受影响。
切片阴干，这是最能保持年糕口感的方法，不要在太阳下晒，因为年糕容易裂开，但阴干也不能干太久，否则容易裂开，要把握好这个度，的确有点困难。
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