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冬天开冰淇淋店 三个博士生上演杭州版《中国合伙人》
2014年01月09日 05:03:15

   浙江在线01月09日讯 几盏简约的白色罩灯,几张舒适的软皮沙发,一面明亮的玻璃墙,三台扎眼的自助式冰淇淋机柜……

  在杭州立元大厦一楼,今冬冒出了一家自助式酸奶冰淇淋店。在寒气逼人的冬天,开冰淇淋店能火吗?

  当记者在心底打了一个大大的问号时,才发现这家冰淇淋店并不简单:三个浙大博士生组成的合作伙伴,不去搞研究,反而讨好起“她消费”,卖起酸奶冰淇淋。

  冰淇淋成“四季产品”,冬季消费逼近全年的一半

  杭州的冰淇淋市场究竟有多大呢?

  记者发现,冬季开冰淇淋店的还不止一家,为万豪和香格里拉酒店供应冰淇淋的“杜柏瑞”,以蘑菇、汉堡等造型抓人眼球的“Gelato Messina”,近期分别进驻灵隐解百和西田城。

  上周末,杭城最高气温破10℃大关,热闹的商场加上暖气,让不少顾客脸上泛起红晕,商场内冰淇淋店生意也是出奇得好。

  据资料显示,中国冰淇淋市场在2012年销售总额约为200亿元到500亿元,其在冬天的市场份额占年销售总额45%,且增长速度与年增长同步上升,预计未来三年冬天销售额将与夏天大致持平。

  对于这份统计,记者随后在对杭城多家百货商场内的冰淇淋店走访得到印证,据介绍,不少冰淇淋店在冬季销量是夏季的三分之一甚至二分之一。

  “在‘酷圣石’利星名品店里,冬季日均卖出300多杯,日销售额超过1万元。”“酷圣石”的店长透露。

  “像我们开在购物点的店,节假日客流量大,对冰淇淋销量带动不少,像冬季有圣诞、元旦、春节,冰淇淋的冬季销量占了夏季五分之三左右。“优柚”世纪联华和平店的店员表示。

  “对‘DQ’而言,季节并不是影响冰淇淋销售的关键因素,只有突变的天气才会对门店的销售额产生比较大的影响。” “DQ”上海公关部负责人郑经理透露,“每值冬季我们都会推出‘应景’的热饮系列,多元化的营销手段让我们的冰淇淋在‘反季节’一样受人青睐。像这个冬天新推的美式经典冰淇淋咖啡、焦糖玛奇朵冰淇淋咖啡等,因为咖啡和冰淇淋的搭配,拥有了不少粉丝。”

  记者在商场里对不同年龄段的人群做了随机访问,当被问及“冬天你想吃冰淇淋吗?”时,“70后”消费者表现出一副“太冰了”的样子;“80后”消费者普遍表示“非常想”,“刚吃完麻辣火锅就特想来个冰淇淋降温!”对于“90后”而言,“大雪天里吃冰淇淋”的做法更见怪不怪了,并已成为表达自己的一种“另类”生活方式。

  市场前景

  经过努力,张博和老谷拿下了美国这家酸奶冰淇淋店在浙江地区代理权。最近,两人的“爱情结晶”——杭州首家自助式冰淇淋店开张了。这对博士生夫妇还拉来另一个博士当合伙人,管理统计学出身的小周。

  张博因其深厚的文学功底,自然是负责门店初期的宣传工作。“我行过很多地方的桥,看过很多次数的云,喝过许多种类的酒……沈从文说,却只尝过一个最好的冰淇淋。”“于浩歌狂热之际中寒,于天上看到深渊,于一切眼中看到无所有,于无所希望中得救。鲁迅说,冬天更该吃冰淇淋。”……在门店落地窗前的荧光板上书写这些美妙的词句,是张博每天的工作,周一到周日,天天不重复。

  除了张博的专业在这家冰淇淋店发挥得淋漓尽致外,作为第三个合伙人小周,有着扎实的财会基础,自然而然,控制门店营运成本成了他的任务。冰淇淋店一天卖出多少笔,库存还有多少,哪里进货渠道成本低,什么时候该进货了,统统被他包揽。

  在提到为何在冬季试水冰淇淋市场时,小周马上表现出他的专业素养:“‘经营大师’王永庆曾提出过一个很有名的理论——‘冰激凌哲学’,意思是,卖冰激凌必须从冬天开始,因为冬天顾客少,会逼迫你降低成本,改善服务,如果能在冬天的逆境中生存,就再也不会害怕夏天的竞争。”

  此外,小周通过分析比对各个财务指标,还发现冰淇淋店销售奥秘。“营业额与温度的相关性达到0.91,与空气指标的相关性达到0.82时,显著性特别大。换句话说,气温6℃是个分界值,气温达到6℃以上时,冰淇淋的销量是6℃以下的2.5倍,前两天,杭城天气蛮暖和,在冬天比较少见,这样的日子里,我们就延迟打烊。”

  酸奶冰淇淋店和一段爱情

  27岁的张博是文学专业在读博士,单眼皮、短发。在店内,她为记者娓娓道来这家酸奶冰淇店的“诞生”缘由。

  2012年,张博和老谷初识时,两人就被作为交换生飞赴北美加州。“当时他很喜欢我,可我还没考虑清楚要不要在一起。”张博笑起来很美,她说,“他喜欢拿着单反到处街拍,我喜欢游历外国的学院建筑,我们在一起倒是满开心的。”

  久而久之,老谷知道张博有一个离不开冰淇淋的“瘾”。“他正在攻读医学博士,就经常教育我说‘冰淇淋的反式脂肪酸太高,多吃对身体很不好’。”张博带着一脸的甜蜜回忆道,“有一次,他特意带我去了加州大学伯克利分校一家酸奶冰淇淋店,他说那里的冰淇淋是用脱脂牛奶和低糖优格粉做的,低脂低热量,吃多了也没事。”

  “他知道我超爱冰淇淋,又为我的健康着想,从那一刻起,我从心底觉得这个男人不仅温柔还很细心。”张博说。

  去年“十一”,老谷和张博领了红本本。两人去了趟法国,普罗旺斯的薰衣草、雄伟庄严的卢浮宫……两人沉浸在甜蜜中。在佛罗伦萨的街头,张博又尝到“熟悉”的味道,看一朵淡粉色的“冰淇淋之花”在眼前盛开,她一阵欣喜。老谷说,“在伯克利分校时吃到的酸奶冰淇淋,也是这个品牌‘yogurt garden’(优格花园)。”

  喜欢浪漫的张博一听,便向老谷提议,“我们和这家酸奶冰淇淋店太有缘了,干脆把它带回杭州吧”。

  
来源: 浙江在线-今日早报 作者: 王枫林 编辑: 施菲菲
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