浙江在线01月23日讯 家住杭州和睦新村的顾阿姨喜欢吃面，昨天她来到登云路上一家常去的小面馆，要了碗10块的片儿川。面端上来，她发现面里的笋片换成了茭白片，鲜味差了许多。她不满地叫来了小店老板：“以前你们的面都是笋片的，咋现在偷工减料变成了茭白片，价格也没便宜啊。”
“不好意思，现在笋太贵了。”面店老板一脸苦相，掰着手指给顾阿姨算账，“去年这个时候冬笋进价才六七块钱一斤，今年一下子暴涨到12块多，切掉老头，剥掉笋衣，一支笋只能做四五碗片儿川，成本赔不起啊，换料也是没办法的事。”
不光是冬笋，最近春笋价格也是高耸入云，二三十元一斤的价格，比往年上涨了近4成，许多想尝鲜的杭城市民只能望而却步了。
笋价贵过肉价
量少价高买者心疼
“唉，现在冬笋都比肉价还贵，买一支做配菜都心疼。”昨天，张大伯在杭州和睦农贸市场逛了两圈，始终下不了狠心买一支冬笋。
“不要看现在卖13块一斤，马上春节要来了，过两天还要贵。”卖笋的摊主告诉记者，“往年这时候，批发市场的冬笋多，价格便宜得很；而今年，我们凌晨2点多到批发市场进货，福建那里运来的冬笋货源紧啊，大家一下子就抢完了，价格自然高喽。今天，我也只抢了一个泡沫箱的货，大概100斤，12块一斤的批发价只加1块钱就卖了。”
在凤起路农贸市场，一位卖笋的女摊主在吆喝买临安产的冬笋，卖相不错，但要16块一斤；而边上摆放的还沾着泥巴的春笋，价格更辣手——达到25块一斤。“我们是开车从临安原产地去进货的，那里也要十一二块一斤，产量少啊。往年即使过年冬笋最高价也只要8块多，今年笋价在我印象中是涨得最高的一次，几乎翻了一倍。”这位卖了5年笋的曹姓摊主介绍说。
浙江良渚蔬菜批发市场陈祥德总经理告诉记者：“今年是笋的小年，货少，市场每天交易量不大，才10多吨，价格蹭蹭上去了。像从江西、福建来的冬笋，现在批发价每斤都在12块以上，春笋价格都在二三十元一斤；而在去年同期，我们货源多，销得也很快，每天交易量有三四十吨，当时冬笋批发价格最高只有8元一斤，春笋也就15块左右。”
记者查找了杭州物价局的价立方数据。昨天杭州农贸市场网上晒价，冬笋均价为13.39元一斤，春笋均价为23.44元一斤。记者翻出了去年1月21日的杭州农副产品价格表，当时冬笋均价仅为7.03元一斤，比去年同期上涨了90%，涨幅的确惊人。
冬笋加料5块
笋价上涨传导到片儿川
笋价一个劲地上涨，蝴蝶效应传导到用笋的餐饮业。杭州特色面点片儿川就是首当其冲，让那些面店老板叫苦不迭，想尽办法拉低成本。
记者在凤起路农贸市场边上的杭邦面馆里，看到一张新贴的价目表，首栏标着片儿川的价格是12元，有意思的是在加料栏上，一直是作为片儿川浇头的冬笋位列其中，赫然表明：加冬笋5元。
“冬笋现在一天一个价地涨，好一点的笋比去年涨了一倍。以前有人喊一声多加点笋，我们还吃得消，笋价便宜嘛，可现在实在是挡不牢了。我们是杭帮菜面馆，片儿川是主打，价格再贵也必须是用冬笋做浇头，所以现在这碗片儿川，基本上是没什么赚的。有人想多点冬笋加鲜，只能多花钱了。”朱老板无奈地解释说。
在建国北路的面面观面店，这里的片儿川10元一碗。记者向店里一位陈姓老员工询问片儿川用的是什么笋，也引得他倒出了一肚子苦水。“前几年，我们都是用冬笋的，味鲜正宗嘛。可今年不行了，冬笋的成本太高了。我们的老板就想办法，把冬笋换成了罐头笋。尽管这些罐头笋还是出口日本的，价格也要七八块一斤，但口感还是差一点。”
笋价高，高温天惹的祸
是什么原因推动今年笋价一路上涨？现在市场上的冬笋，大多是福建、江西等地过来的，批量减少是外因；而本地笋产量的下降也促使冬笋在高位运行。去年的极端高温天气是“笋价插云”的推手。
湖州市吴兴区埭溪镇山背村村民、浙江省毛竹覆盖技术创始人孙士明介绍说，由于去年夏天极端的高温干旱天气，导致今年湖州当地的冬笋产量大幅减少。他的20多亩采用覆盖技术的竹山，现在一天时间挖到的笋只有20来斤。“有的时候一天下来只挖到四五株笋。”而在去年这个时候，一天时间可以挖到二三百斤冬笋。今年冬笋产量不到去年同期的十分之一。
孙师傅的情况还算好的，其他没有采用覆盖技术的村民，竹山上基本上挖不到冬笋。据孙师傅介绍，湖州当地现在冬笋的收购价是15元一斤，零售价要20元一斤。
除了冬笋，春笋的情况也不乐观，这段时间产量不大稳定。“现在天气太干，砻糠覆盖的竹山，如果没有雨雪，湿度低，不但保温效果差，也无法发酵，产量肯定受影响。”孙士明说。一般来讲，过了春节，采用覆盖技术的春笋就会大量上市。如果接下来的10天左右时间能有足够的降雨，节后的春笋产量还是有保证的；如果依然干旱少雨，产量下降，价格肯定会比去年贵。
临安是我省雷笋(春笋品种之一)的主产区，雷竹种植面积29万亩，去年雷笋产量15.9万吨，产值7.64亿元，主要供应杭州市场。“临安的雷笋(覆盖笋)从去年11月上旬就已经开始供应市场，由于去年夏天的高温干旱，加上去4月份一场晚霜冻害，雷笋的供应只有去年同期的三分之一。”临安市林业科技推广总站教授级高工何钧潮告诉记者。
许多农户反映，今年雷笋的个头要比去年略小。“估计全年春笋的产量会比去年同期减少10%以上。”何钧潮分析。
省林业厅竹产业协会秘书长翁甫金介绍，包括龙泉、遂昌在内，丽水是我省冬笋的主产区。去年夏季以来，浙北干旱比浙南地区严重，但浙南的冬笋产量也下降明显。“今年是冬笋的小年，本来估计今年冬笋的产量为去年的三成左右，现在看连三成都不到，估计只有去年的10%到20%。”翁甫金说。全省去年冬笋产量不到5万吨，今年估计不到1万吨。以遂昌为例，去年冬笋产量为4400吨，今年估计不到1000吨。去年这个时间，遂昌冬笋的收购价为六七元一斤，今年收购价达到了14元一斤。
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