浙江在线02月21日讯 总是有不少菜，透着浓浓的春天气息。比如香椿。喜欢它的人，觉得它的味道很奇特，有泥土气息，有春天味儿。不喜欢它的，会说它很怪，很臭。
可是，不管人们怎么评说，它依旧“发自己的芽，让别人说去吧”。就在前两天，它以“100元/斤”的高姿态涌入各个农贸市场，可把小伙伴们吓了一大跳。
不过，杭州六和农贸市场的崔老板可一点都不觉得贵：“我卖香椿，都是按两来卖的，一把香椿，撑死了才二三两。所以，算下来也就是20来块，还别说，很多人就冲着它是新鲜的时令菜才买的。基本上，一天卖掉2斤是没问题的。”崔老板说，前天他卖100元/斤，昨天有点降下来了，到了下午落市的时候，基本上都是80元/斤成交的。
其实，香椿就是香椿树的嫩芽，因此被称为“树上蔬菜”。要说食用香椿的历史，听说汉代就已成潮流，大江南北的人都在吃。而且古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。
这么多人爱香椿，除了其味道，还有一个原因应该是它的营养价值，罗列出来还真不少——香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，不仅能健脾开胃，增强机体免疫功能，还能起到抗衰老和补阳滋阴等作用，简而言之，不但对身体好，还起美容效果。
用香椿做家常菜，一般杭州人家最爱两道：一个是香椿炒蛋，一个是香椿豆腐。
这两道菜，做做都很简单。不过要记得，香椿炒蛋前，得先把香椿放水里过一下。因为香椿含有较多的亚硝酸盐，用开水焯一下，可溶出其中大部分亚硝酸盐，之后再烧就更加安全营养美味。
另外，还要告诉大家，这段时间菜价还算平稳，几乎没怎么受大雪影响：大白菜1元/斤，青菜1.5元/斤，春笋也从35元/斤的高价降到了15元/斤。
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