不过，上周一开始，萧山新农都市场20个摊位就已开卖冷鲜禽肉。而昨天，本报记者全城搜罗冷鲜鸡，发现可以买到鸡的地方已经不少了，但这些鸡是否安全，到底能不能上市呢？

　　马大嫂的菜篮子里

　　杀白鸡鸭来路不一

　　昨天下午2点，家住杭州京惠花园的蔡先生去闸弄口农贸市场溜达，发现活禽交易摊位前摆着一排塑料筐，里面是新鲜的杀白鸡鸭。

　　“三黄鸡用鱼露浸浸，隔两天拿出来白切切，这味道，我好久没尝了。”蔡先生看了看，市场里原先三家活禽摊位的老板都在，不过，两家摊位上都只剩杀白鸭摆着，只有一家还有只杀白鸡没卖掉。

　　蔡先生连价钱也没问，直接买了。老板娘操起剪刀，边净膛边说：“我这鸡14元一斤，是我老公早上去批发市场进的货，凌晨现杀的，非常新鲜。”

　　旁边摊位的马师傅正瞅着几只麻鸭发呆，记者摸了摸摊上的鸡鸭，发现是常温的。

　　“都是本地鸡鸭，早上现杀的，没有冰过。”马师傅在市场卖了33年鸡鸭，他说，自己的鸡是从华东活禽交易市场进的，“那里有现场宰杀的鸡鸭批发。我在市场卖了三四天(杀白鸡鸭)了，因为没有保鲜柜，货一直不敢多进。”

　　而在凤起路农贸市场的冷冻品区，记者也发现了一家卖鸡的摊位。和闸弄口市场不同，摊主金大姐卖的鸡肚子上开了个洞，鸡肚肠掏得干干净净，两只鸡爪也被斩掉了，鸡肉摸起来还是冰冰的。

　　金大姐说，她的摊位一直卖冷鲜鸡，货是从勾庄冷冻品市场批的安徽冷鲜鸡，昨天一共进了100多只，都是几家饭店来拿的货，“零售每天只有二三十只，价格比较便宜，只卖9.5元一斤。”

　　在凤起路上的沃尔玛超市，记者兜了大半圈，只看到有泰森牌的分割冷鲜鸡卖。超市服务员说，超市一直卖的都是上海鸡，年后冷鲜鸡就断货了，什么时候能来货也不清楚。

　　批发市场看好冷鲜鸡

　　准备开辟专门交易区

　　早上8点，余杭乔司大井的华东活禽交易中心。

　　市场里静悄悄的，一楼的100多个摊位空空荡荡，貌似没有家禽在交易的迹象；市场的屠宰区在二楼，昨天也是人去楼空，一位工人说，你来得不巧，市场里的锅炉早上坏了，“本来鸡鸭要杀到10点才停。”

　　市场老板叫高天荣，记者找到他求证开卖杀白家禽的消息。

　　“我们是杭州市政府允许屠宰的，活禽交易关停后，两条家禽屠宰流水线一直是开着的。2月28日，市场里压着货的商户都来问市场什么时候能重启，没办法，只能把两条屠宰线拿出来，帮他们代宰了一批鸡鸭。”

　　高天荣说，现在一些流入农贸市场的杀白鸡鸭，是市场经营户批发出去的。

　　“家禽进我市场前都需要检疫合格，宰杀以后，是企业自行检验的，我们也给经营户开具检验证明。市场不是不愿代宰，只是目前，大部分经营户还不具备冷链配送的条件。”高天荣说，市场流水线全开的话，一小时就可以杀6500只家禽，“可以保证进市场的家禽都是健康的，不过在杭州没有出台冷鲜家禽行业标准前，屠宰环节的质量监控企业需要自行严把，后续冷链配送必须到位。”

　　和活禽交易相比，余杭勾庄的杭州冷冻品市场里，冷鲜鸡交易量倒有所上升。

　　“我们市场只有一家卖冷鲜鸡的，是广东温氏集团德清基地宰杀好进城交易的，因为对方是全国农业龙头企业，鸡不但有产地检疫证明，还有屠宰检疫证明，吃得放心。我们市场每天能卖6-7吨，销量比禽流感前还增长了20%。”

　　市场总经理沈勇说：“现在，涉禽企业都挺看好冷鲜鸡市场的，我们市场也打算开辟专门的冷鲜禽交易区，还要新建300平方米冷库，省内外几家大型养殖企业已经意向进驻了。”

　　要吃放心鸡

　　目前去超市或专卖店相对安全

　　从一路的探访过程来看，活禽进市场宰杀前一般都会有检疫合格的证明。但宰杀以后，由于相应制度没有出台，因此大部分还是企业自行检验的。

　　那么现在杭城的农贸市场里，活禽摊主们开卖的杀白鸡是否安全，到底能不能上市？记者带着问题，向市农业局、市工商局和贸易局求证。

　　“目前，冷鲜禽在杭州还没有行业标准，但从7月1日起，老百姓买到的鸡应该脚上都有个屠宰检疫合格标示，并且是全程低温冷藏的。”杭州市畜牧局副局长翁永祥说：“未来，家禽检疫和生猪检疫相同，需要产地检疫和屠宰检疫两个证明，但目前，杭州仅富阳申浙、建德三兄弟和余杭龙头山三家家禽养殖户，有政府定点的屠宰检疫，其他批发市场或养殖基地的屠宰点均为企业自检，没有政府屠宰检疫。”

　　“为了让冷鲜鸡早日上市，我们正在研究活禽定点屠宰点的规划布局和建设。：”翁永祥说，“有一点可以肯定，目前，杭州只是不允许活禽交易，但并没有禁止活禽宰杀。萧山新农都和乔司华东家禽也是允许屠宰的，但并不是政府定点的活禽屠宰点。”

　　那么，农贸市场的杀白鸡、冷鲜鸡到底好不好卖呢？

　　昨天下午，杭州市贸易局召集了20多家涉禽企业开座谈会，讨论话题是，农贸市场活禽区的提升改造，还有全城冷链配送体系的建设。

　　“农贸市场的家禽商贩，目前没有冷链配送和冷鲜冰柜，主城区156家农贸市场的活禽交易区，均不具备冷鲜禽交易的基本条件，如果现在有家禽盲目上市，产品的新鲜健康问题无法完全保证。”市贸易局市场运行调节处处长翁敏为说：目前，杭州计划由市、区两级和市场主体共同出资，来完成农贸市场改造。

　　翁敏为说：“如果市民现在想吃鸡，可以选择到有冷链配送和冷鲜保存条件的商家处购买，比如超市或者专卖店等地，目前这些场所的杀白鸡鸭会相对安全些。”

　　至于农贸市场出现杀白、冷鲜禽类销售的情况，杭州市工商局作为农贸市场的监管部门也表示，由于离7月1日冷鲜鸡全面上市还有一段空白期，对于没有屠宰检疫和产地检疫证明的商贩，工商部门会加强监管。

　　杭州要为冷鲜鸡花3000万

　　原则上一户一冰箱一冷柜

　　暂时吃不上鸡，马大嫂们都已经接受了。但以后这些个杀白上市的禽类产品，怎么存放？

　　记者从有关部门获悉，市区的农贸市场原先的家禽经营区要按照杀白禽经营和防控禽流感的要求继续改造，配置冷藏冷冻设施。换句话说，农贸市场的杀白禽经营户们，得配置冰箱冷柜之类的设备。

　　市财政局透露，市财政将结合农贸市场二次改造提升工作，2014年安排专项资金3000万元保障支持农贸市场杀白禽经营场地建设和农贸市场二次改造，杀白禽经营场地建设项目补助政策统一按照《杭州市人民政府办公厅关于印发市区农贸市场二次改造提升实施方案的通知》(杭政办函〔2013〕43号)执行，确保年内全面完成改造并投入使用。

　　实施方案里头说，农贸市场二次改造提升的资金，由市财政补助34%、区财政补助33%，农贸市场业主承担33%。

　　市贸易局相关处室负责人透露，这次杀白禽经营场地建设，主要是为农贸市场的经营户配置冷柜冰箱等设备。在杀白禽经营场地建设方面，有两个基本原则：一是满足市民购买杀白禽的基本需求，二是避免同质商品过度竞争——杀白禽主要是同质商品，一个市场上杀白禽的经营户也不宜太多，一般是2家。

　　相关负责人说，每个经营杀白禽的经营户原则上要配置1台冷柜和1台冰箱，分别用于冷藏和冰冻。到时候，拟通过“集中谈判、分开结算”的原则，让经营户来选择品牌，采购完成后，再通过财政进行相应补助。