第二期《消费大调查》，对杭州的食用油市场展开了调查。本期调查共回收435份有效问卷，调查样本涉及上城、下城、江干、拱墅、西湖、滨江等六个区域。接受调查的受访中，家庭月收入6000元以上的占61%。
健康吃油你必须搞清楚四件事
一天吃5勺油不要再多了
老话常说：“油多不坏菜。”
确实，油用得多，菜看起来都“香喷喷”一些。不过，你可知道，对于一般成年人而言，每天对油的摄入量应当控制在25克左右。25克，这是啥概念？“就是家里用的普通调羹，5勺就差不多这个量了。”浙大农工食品学院食品科学与营养系教授应铁进如是说，但这对很多家庭来说，要控制到这个量，基本是一个难度系数很高的任务。“很多人都是超标的。”
“炒一个青菜，若是四人份的量，我基本上得用两调羹的油。”家住三里亭的冯丽娟算得上做菜达人，平常空闲的时候，时不时还会做上几道创意菜让家人尝尝鲜，“油吃得多，肯定是对身体不好，平常的时候我还是会注意量的控制，能少放一些就少一些，但是如果油太少也不行，那菜就不香不好吃了。”冯丽娟称，若是做一道油焖春笋，油就更费了，得要半两的油，相当于25克油。
冯丽娟说，她家六口人，一桶5L装的油，基本上一个月不到的时间就吃完了。如果按照每月30天来计算，冯丽娟一家每天每人油的摄入量约为50.6克，相当于说，这跟每天25克的摄入量相比，可是整整超了一倍多。
“事实上，除了食用油之外，我们平常吃的食物里面，也含有丰富的脂肪(食用油是其重要的表现形式)。”应铁进说，100克猪肉里面就含有40%的脂肪，而奶油中的脂肪含量就更高了，达到70%。“我国目前的十大死因调查中，与油脂相关的疾病就占了好几个，例如：脑血管疾病，心脏病等。”
等油冒烟才下锅的习惯要改一改
炒青菜，这对很多人来说，都是小菜一碟的事情，但是，你是何时下锅呢？
“先把锅子烧热，然后倒入油，等油开始冒烟了就放入菜。”市民任娇燕说道，这样炒出来的菜口感好，若是在油冒烟前就下锅，就很“塄”，鲜味都炒掉了。
“很多人在炒菜的时候基本都是这样的过程，等油冒烟了再放入要炒的菜，但这实际上是对健康不利的。”雷迪森酒店厨师长钟立表示，如果温度过高，会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏，并且还会产生一些过氧化物和致癌物质，从健康角度来讲，还是建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
“但确实高温爆炒的菜更好吃，卖相也比较好。就拿青菜为例，因为高温，使得炒菜的时间大为缩短，若是在酒店后厨，青菜下锅后，翻个两三下就可以上桌了。因为炒的时间少，对‘叶绿素’的破坏就小，整个的‘鲜味’就保留得相对完整。”
“事实上，即使不用油，也可以炒青菜，就是对锅的要求比较高。”钟立说，像台湾的一些家庭，做简单的蔬菜类，都是用很少的油跟盐，有些直接就不用油，加点水就行。“在家里，可以多用焖、煮、蒸这些烹饪方式，尽量避免高温爆炒。”
食用油跟洗发水一样得换着来
“生活中，许多人吃惯了一种口味的油，往往会长期食用。其实，不同种类的食用油各具特点，从营养平衡角度出发，选用时不妨经常轮换着吃，这是一种较好的饮食习惯。”应铁进表示，其实吃食用油，就跟我们平常使用的生活用品，像是牙膏、洗发水一样，得换着来。
“像花生油，就含有丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，可降低血小板凝聚，能预防动脉硬化及心脑血管疾病；玉米油就极易消化，人体吸收率高达97%，其中的亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸，还含有丰富的维生素E。而且从口味和烹调角度来说，玉米油不但色泽好，还有股清香；而橄榄油所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的，能够起到减少胆囊炎、胆结石发生的作用。”
有网友表示，现在市面上的食用油种类是五花八门，各有千秋，再加上广告宣传，简直是眼花缭乱，都不知道该何从选起。
“选食用油，主要就是看三个方面，第一，看配料成分，要知道原料是什么，是否含有转基因成分；第二，看食用油的制作工艺，一般而言，市场上销售的食用油包装上都会标注‘压榨油’或‘浸出油’，压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出
来，目前国内市场上绝大多数的花生油采用的就是压榨法，而浸出法是利用溶剂，将油溶解出来，多数的大豆跟色拉油就会采用浸出法；第三，看包装材料，一般是塑料桶，但是最好是用玻璃瓶来盛放。”杭州天伦大酒店王大厨说。
转基因食用油价格虽便宜 但目前能不吃就不吃了
早两天，有关转基因的话题又是掀起一波巨浪，至今“余波”震荡。看着这场舌战，网友们算是给出了最中肯的态度：虽不能断定转基因食用油一定不好，但目前阶段，能不吃就不吃了。
而昨天下午，商报记者来到施家桥附近的几家超市，对目前在售的食用油做了调查。
世纪联华施家桥店算得上超市中的“高大上”，食用油专区在售的品牌有金龙鱼、福临门、鲁花等，商品的种类包含橄榄油、玉米油、花生油、茶籽油、调和油、稻米油等，而一直备受争议的大豆油可谓不见其踪影，最终还是在导购的指点下，在货架的角落里找到了一款。
“我们超市卖得最好的还是花生油。像大豆油现在争论这么多，谁也说不清到底是咋回事，很多顾客就宁愿多花一点钱买其他原料的食用油。”该导购表示，因部分食用调和油里，成分中也会有大豆油，销售的情况同样不大好。
而与世纪联华施家桥店一路之隔的华润万家，则是另一番景象，各种大豆油、调和油垒得老高，其中便宜的大豆油只要30元-40元，而一款鲁花5S压榨一级花生油则标价150多元，两者价格相差近5倍。
“因价格便宜，大豆油还是有一部分消费者，不过这部分消费者多为中低收入客群。经济条件好的都不吃转基因食用油。”该食用油专区的导购表示。
每日商报 见习记者 金晶 摄影 杜国平 制图 陈刚
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