浙江在线05月21日讯(钱江晚报记者陈学东)家住杭州城西世纪新城的刘女士惊奇地发现：似乎是一夜之间，周边开了好多家“黄焖鸡米饭”。楼下商铺开了一家，节能大厦对面有一家，西斗门路200米商铺居然开了两家“黄焖鸡米饭”店。刘女士吃了一次：15元一小份，一盘鸡煲加一碗米饭，性价比还不错。
极短的时间，“黄焖鸡米饭”就从杭城大街小巷冒了出来，最早进入杭州市场的“杨铭宇”品牌仅半年时间加盟店就开了80多家。好生意也引来了十多个品牌的“黄焖鸡”加入战团，甚至连做肉骨饭的都推出了“黄焖鸡米饭”。
杭州城内，这样短时间到处生根发芽的餐饮店、烘焙店、甜品店不在少数。像现在最火的徹思叔叔、阿姨奶茶、老北京卤肉卷等一茬茬地冒出来，成为市场新宠。但只卖一道菜的黄焖鸡米饭，能火多久？这些“叔叔”“阿姨”过后，会不会遭遇曾经的掉渣土家饼和无水蛋糕一夜走红又一夜关门的结局？
济南舶来品
走俏杭城街头
记者在网上搜了一下：“黄焖鸡米饭”起源于济南，因其肉质鲜嫩、汤浓味厚、米饭如玉的鲜明特点，成为当地的一道特色美食。
在大众点评网上，杭州市面上除了众多“杨铭宇”品牌黄焖鸡米饭之外，还有不下十个品牌的“黄焖鸡米饭店”，如彭德楷、福宇记、腾宇记、程记、福佑斋、王丰记等，总店数加起来有近百家。品牌再多，但店内所售的菜肴都是一份菜加上一份饭，价格在15元左右。
记者走了杭州城西的几家“黄焖鸡米饭”，发现基本上都是打“杨铭宇”的品牌。在文二路古翠路口的一家“黄焖鸡米饭”店，张贴着鲜亮的“我们专注只做一道菜肴”广告，开张也就十多天。午餐时分，店里基本都坐满了顾客，问问都是头次来尝新鲜的。店小二告诉记者，新开张生意还不错，每天能卖出200多份。
在西斗门路，湖畔莲花港两边商铺各开了一家“黄焖鸡米饭”，一家是杨铭宇，另外一家叫丰顺祥。店面装修基本上都是黄字红底，上面是招牌以及加盟电话。
丰顺祥黄焖鸡米饭店的小老板告诉记者。这家店也是半个月前刚从服装店盘下来，稍加装修就变成了黄焖鸡米饭店。“加盟费一万二，每月店铺租金6000元，压力还是有点大的。可看到边上那家店生意不错，我想这里小区人气旺，需求大，回本应该挺快的。”这位姓叶的小老板告诉记者。
“同在一条街，经营同一道黄焖鸡菜，竞争的都是同一批客人，你不怕客人吃厌了，没生意？”记者问道。
“是啊，所以我是短租这个商铺，生意不好，马上调转枪头。”小叶很坦率地回答。
投资门槛低
制作简单利润高
记者拨打杨铭宇“黄焖鸡米饭”加盟热线。一位黄姓负责人接听的电话，他用很快的语速几乎喊着说：“要开加盟店，快去看好门面。我们在杭州开加盟店有限制数量，只开120家店，现在快满了。”
这位黄姓负责人表示，加盟需要交2万元加盟费和5000元保证金，自己选好门面房，面积不能低于30平方米，由总部统一配送酱料、东北陇上归长粒香大米以及冷鲜鸡块。他介绍，杨铭宇品牌是2011年推出的，现在在全国有2000多家连锁，也是最早进入杭州市场的“黄焖鸡米饭”品牌，去年10月10日在浙大望月社区开出第一家直营店，目前已经发展到3家直营，80多家加盟店，经营好的店每天营业额在三四千元左右。
在拥有三家黄焖鸡米饭店面的刘先生看来，这道凭借“一只鸡”就风靡杭州的菜，之所以能吸引众多创业者的目光，关键点在于创业成本少、经营模式简单、无太多技术含量。黄焖鸡米饭类似于盖浇饭，但又比盖浇饭好吃。而且，再加上制作工艺简单，只要菜配好料放好，一起煮熟就可以上桌。这是黄焖鸡米饭开拓市场最大的本钱。
“一份黄焖鸡米饭的利润在4块钱左右，而且制作简单，很容易学。”刘先生表示，只要花半天时间，就能学会黄焖鸡米饭的制作方法，“其实用的材料都是一样，就是调料使用上有区别。”
目前在人流密集的城西聚集了越来越多的“黄焖鸡米饭”店，周边居民、打工者、上班族等都是巨大的客源。”别看三四十平方米的门面小，还是很有收益的”。在高新文教区开黄焖鸡店的一位老板给记者算了一下，“扣除房租、人员工资和成本，每月可赚不少。”他表示，如果地址选的再好一点，收入更丰。
一夜走红+野蛮复制草根美食何时走出怪圈
像黄焖鸡米饭这样一阵风开遍杭城的店，至今已不在少数。放眼杭州餐饮市场，单一的品种饮食走红的例子不枚胜举，有人归纳总结说，“徹思叔叔过后是阿姨奶茶；无矾油条吃了有卤肉卷”。可谓是“城头变幻大王旗”。
的确，在竞争激烈的餐饮业打响一块牌子，焐热一种单一品类，绝非易事。像叔叔、阿姨打的是温情牌，就像是邻家的亲戚，给你有温度、带亲情的食品；而黄焖鸡米饭、北京卤肉卷则是突出异地食品的特色，作为餐饮小吃的补充，来吸引更多的是尝鲜客。这里面也隐现着餐饮业投资者俯下身子赚普通消费者钱的取向。
行家指出，如今开办一个公司或者加盟一个成功的连锁店，其门槛很低，的确在很大程度上便于“全民创业”，也便于更好地激活民间资本。但是技术和资金等方面的进入门槛太低，导致许多单品饮食项目过度进入，盲目跟风；从商业理念来说，这种简单模式的复制和扩张，是属于“先有鸡，然后再慢慢下蛋”。
当然，历史上盲目跟风失败的教训，始终如影随形。如，曾经排起长队的掉渣饼；如，曾经需要排大半小时才能买到的无水蛋糕。像黄焖鸡米饭这样的加盟和扩张行为，无异于是在“走钢丝”，比如，南京就曾出现因为鸡肉质量问题导致黄焖鸡米饭店停业整顿，使黄焖鸡饭市场大受打击。同时，投资商也要提防品牌商收了加盟费一走了之的风险。对此，餐饮投资者需要有清醒的认识。
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