后厨违规操作，AI抓拍示警！浙江校园食品安全开启智慧监管

　　浙江在线11月21日讯（通讯员 市闻 记者 李心怡）孩子们的“盘中餐”备受社会各界关切。浙江出台了哪些改革举措？为学校食堂带来了哪些新变化？11月21日，全国校园食品安全现场会在宁波举行。会上，围绕校园食品如何守好安全防线，浙江相关部门介绍了经验。

　　多年来，浙江持续强化对校园食品安全的管理，省政府办公厅专门出台《关于加强学校食品安全管理工作的实施意见》，省市场监管局、省教育厅先后联合出台12个学校食堂食品安全管理的相关规范性、指引性文件，有多项举措为全国首创，实现了在中小学校食堂100%运用“阳光厨房”实施线上巡检，食品安全量化等级100%达到B级以上，大宗食材统一配送或定点采购100%全覆盖。

　　“有人员未戴工帽，请及时处理！”在北仑区顾国和中学，记者进入食堂后厨的粗加工间，语音播报立即响起。这是学校正在应用的“浙江校园食安在线”系统中的一项功能，一旦发现陌生人进入或有员工违规操作，AI抓拍就会联动现场语音播报示警，提醒从业人员立即整改，消除风险。

　　北仑区顾国和中学校长王挺说，学校正在应用的“浙江校园食安在线”系统从食材验收区到就餐区，实现全程智慧监管。在食材验收区，一台智能验收秤与系统相连，食材采购可全链条化追溯。在粗加工区，除了陌生人闯入识别预警外，未戴工帽、抽烟、玩手机等威胁食品安全的违规操作均能实现AI抓拍和现场语音报警。

　　浙江省市场监管局有关负责人介绍，该局汇聚监督检查、抽检监测、案件查办、投诉举报、媒体曝光等多渠道线索，编制了5大维度39项110个风险指标，对全省学校食堂每月动态评定风险等级，由高到低依次赋红、黄、蓝、绿“四色码”。到学校端，管理员每月会定期查看风险色码的情况。“右边评分图有详细扣分情况，可帮助我们精准锁定扣分点，动态分析学校食堂的食安风险情况。”王挺介绍说，刚开始学校也出现过红码，经监管人员点对点指导，变成了绿码。

　　“浙江校园食安在线”系统让学校的食品安全管理更智慧、更便捷，执法人员的监管效能也大幅提高。除了依托“浙江校园食安在线”系统实现远程巡查、风险预警外，每月动态评定学校食堂的风险等级，实现了靶向监管。北仑区市场监管局执法人员谢益莉告诉记者，“四色码”生成后，还会自动生成重点风险清单，执法人员会根据风险清单开展分类分级靶向监管。比如“红码”学校食堂触发现场检查，对存在问题进行闭环处置。

　　据悉，浙江依托省域食品安全数字化改革先发优势，建成“浙江校园食安”应用。目前，全省有11531所学校的14529家食堂设立数据档案，实现一校一档个性化监管，同时全省学校食堂、校外供餐单位常态化开展非接触式线上巡检，实现自动抓拍不戴帽子等违规行为，线上问题发现率同比下降 18.8%。

　　学校食堂中大型餐具无法放进普通消毒柜，安全方面存在一定风险，如何解决？在连线演示环节，新昌县潜溪中学食堂展示了专用热风消毒房。在餐用具洗消间，食堂洗消人员将餐用具预洗、冲洗后，把餐盘放到专用推车上，整车放进消毒房。拿出来后，工作人员一边演示一边介绍：“每个盘子都烫烫的，锃亮锃亮的。”

　　浙江省市场监管局有关负责人介绍，目前，全省已建成专用热风消毒房512个，处理后的餐饮具抽检合格率均达100%。