“虾折腾”，激活一座岛

航拍大满养殖场。共享联盟·定海 周宇超 摄

记者沈晏（右）下塘捕虾。记者 周杭琪 摄

黄挺带“虾BB”参加定海市集。共享联盟·定海 余若望 摄

　　浙江在线7月28日讯（记者 周杭琪 沈晏）东海仍在伏季休渔期，浙江沿海渔港桅樯林立，捕捞船静泊港内。浙江人的餐桌上，养殖的水产品接力补位，其中南美白对虾尤受青睐。

　　南美白对虾是世界三大养殖对虾品种之一，生长快、含肉率高。作为省内海水养殖南美白对虾的主产地，舟山长白岛上聚集了5家养殖场，养殖总面积超2000亩，养虾是岛上的支柱产业之一。

　　眼下，南美白对虾迎来捕捞、加工旺季，记者走进长白岛上规模最大的单体养殖场——大满养殖场，探访对虾从塘口到餐桌的美味之旅。

　　一笼捕虾两百斤

　　凌晨4点半，长白岛还在沉睡，海边的大满养殖场已经醒了。

　　跟着负责人傅学军走进养殖区，一个个边长20米左右的虾塘呈“田”字铺开，四周搭着大棚架子。塘里不时有对虾蹦出水面，31名工人正换上连体下水裤，准备大干一场。

　　“养殖场占地535亩，有102个虾塘，养殖面积达23.3万平方米。”见我们被眼前场面震住，他介绍，南美白对虾是热带虾类，对低温非常敏感，一旦水温低于15℃就会停止生长。因此虾塘装上了大棚，春秋冬时罩上塑料薄膜升温，夏天则露天养殖。养殖场每年1月投下第一茬苗，后续批次错时跟进，每茬养殖三四个月，一年下来能养五茬，捕捞期从5月延续到12月。

　　走过虾塘间的小道，傅学军顺手一指塘边的水管介绍：“南美白对虾既能海水养，也能淡水养。这里的虾是海水养的，虾青素和蛋白质积累更多、脂肪更少、口感更弹。”

　　虾塘配齐了一整套海水循环系统，每天海水先入消毒池处理，再由潜水泵抽进虾塘，水下有空压机充气，水面有增氧机增氧，让对虾游得欢。

　　为方便抓虾，塘水已提前排放了20分钟，水位从120厘米降至80厘米。傅学军指导我们穿上连体下水裤，慢慢走进虾塘，不一会儿，水就漫过了我们的腰。

　　“捕虾时用虾笼，虾不受损伤，卖相也好。”傅学军站在岸上继续为我们科普，南美白对虾夜里爱沿塘边成群游动，因此晚上八九点放笼，每塘放四五个，到了第二天凌晨就能开捕。话音刚落，他解开绑在虾塘边桩子上的笼结，开始拉动虾笼。

　　我们守在笼边，帮衬着把3米长的笼身一段段拉出水面，活蹦乱跳的对虾跟着露了面。临近收尾时，塘边的养殖工龙再明朝我们喊了一嗓子：“快抖抖笼身，把虾都抖到笼尾去！”说罢，他顺手扔下套着尼龙网袋的虾筐。

　　我们使劲把虾往笼尾赶，然后迅速拿起水面上的虾筐，兜在虾笼底部。解开虾笼底部的扎口后，数不清的虾一眨眼填满了虾筐，我们随即扎紧尼龙网袋，托着虾筐往岸上递。龙再明早备好铁钩，钩住筐边猛地提上去。“这一笼少说有200斤。”这位养了12年对虾的老把式笑着说。

　　一笼接一笼，一筐接一筐。不到1小时，这一个虾塘的4个虾笼全部收拢，足足装了9筐，总计约500公斤。

　　“102个虾塘里，虾的生长周期不一样，实行分批捕捞。”傅学军说，根据订单，这里最近日均捕虾5吨，约为开渔后的2.5倍。

　　㸆出Q弹海岛味

　　刚出水的虾，一刻也耽误不得。70%直接装上冷链车，直供江浙沪的菜场和餐厅；剩下的30%，则被做成了㸆虾。

　　㸆虾肉质紧实，咸香浓郁。2021年，舟岱大桥途经长白岛，㸆虾的名声也与日俱增。

　　从养殖区出来，傅学军领我们走进加工区。只见工人们用淡水将对虾冲净后，将其倒进滚烫的盐汤水大锅。

　　“全程用大火煮，这样㸆出来的虾，味道Q弹。”当地70多岁的村民严万唱守在灶前，手握大铲一边搅动一边说，㸆是浙东特有的烹饪技法，讲究小火入味、大火收汁。“全凭经验，一锅一般只要煮三四分钟。虾壳稍红、虾身稍蜷的时候，就可以起锅了。”

　　另一关键步骤在灶外。

　　不远处，10个晒架一字排开。见负责晾虾的村民们正在忙活，我们也跃跃欲试。“别急，先换衣服。”傅学军领我们进更衣室，换上工服，戴上手套、帽子和口罩。

　　换装完毕，我们学着工人的样子，用专用铲子翻虾，既能防止黏连，也能加速散热，避免余温把虾肉闷得过干。我们原以为要晒一整天，没想到翻了不到10分钟，负责晒虾的村民陈海尔就喊了一声：“可以收了。”

　　“虾的表面没有水渍就可以了，晾久了怕流失水分、坏了口感。”陈海尔解释，虾在海水里长大，而且用盐水煮熟，因此自带咸味，不容易马上变质。

　　“养殖场常年雇着阿拉岛上的40多个村民，每人一年能挣7万多元。”谈及收入，陈海尔比较满意，“最近到了生产旺季，这里还要临时工帮忙，干一上午就有200块。”

　　出锅、晾晒、打包……日头升高，加工区外的停车场上，快递车络绎不觉。陈海尔告诉我们，自今年5月对虾开捕以来，养殖场日均㸆虾3500公斤。

　　青年爱上“虾BB”

　　上午9时许，一辆支着补光灯、架着手机的农用三轮车驶过，我们很好奇，小跑跟上。

　　开车的是长白岛所属的小沙街道乡村职业经理人黄挺，30岁出头，利落干练。这两年，街道把公益直播卖㸆虾的任务交给了他。

　　“对虾上市季，做公益直播效果更好，能让更多人知道岛上的对虾。”黄挺一边下车支好设备一边说，上市季一般每周直播两次，每次播半天，只卖㸆虾。

　　直播镜头对准虾塘后，直播间一下子涌进100多号人。他蹲在塘边，举着刚捞上来的活虾介绍：“阿拉长白的对虾，海水养、当天㸆，壳薄肉弹。”他把虾凑近镜头，虾尾猛一弹溅起水珠，弹幕当即刷了屏。不到一刻钟，直播间人数已经破千。

　　但黄挺不急着上链接，而是聊起长白岛以及南美白对虾的习性，就像跟朋友拉家常。我们注意到，直播间里回头客不少：“今年已经买了两次”，“刚又给下单了3盒寄给湖北朋友”……

　　“我们不叫卖，只管分享长白的好物，观众喜欢自然会下单。”他说，今年5月中旬直播以来，直播间最高峰时有六七千人同时在线，虽然人数不算很多，但下单的买家十有八九能成为回头客。目前已累计售出超2000单。

　　我们把目光从手机屏幕上挪开，落在三轮车斗里的对虾玩偶上。“它叫‘虾BB’，原型就是长白对虾。”黄挺介绍，去年长白对虾还没上市，街道就在琢磨如何让它“游”得更远。“虾吃完就没了，玩偶还能留作纪念，也是长白对虾的品牌展示。”于是，黄挺带领团队照着对虾原型打版，保留天然弯弧和壳纹，光设计稿就改了上百份。

　　去年8月，虾BB首发3500个，很快销售一空。后来，虾BB走进舟山市定海区的市集、咖啡店，渐渐成了定海的“新名片”。

　　说着，他又从车斗里摸出几个包装盒递过来，里面是今年新推出的“虾折腾”“虾操薪”“虾内卷”等6款玩偶。“它们是虾BB的升级版，新增了不同的表情、动作，很受年轻人喜爱。”黄挺冲我们眨眨眼笑着说。

　　话音刚落，他把㸆虾和玩偶摞在一起，对着镜头一推：“买一盒虾，顺便带走一个玩偶，吃完虾还能留个念想。”随即，后台订单提示音响成一片。

　　临近中午，太阳火辣辣的。黄挺把三轮车挪到树荫下继续播。看着不断刷新的订单，他说起了自己的愿景：“我们要使出浑身解数，进一步把长白对虾的品牌立住，以后就会有更大的流量和溢价。”