然后配上“秋刀鱼的滋味，猫和你都想了解”之类的台词发朋友圈？

　　盐烤秋刀鱼和梅子煮秋刀鱼，是杭州每家日料店基本都能吃得到的，而下面这四种做法，可能就是得你去日本吃了：刺身、龙田扬、龙田卷、味淋干。

　　不过，只要有心，在家里的厨房也可以做出一条不输日料店口味的秋刀鱼。

　　48小时是冰鲜极限 在杭州能否吃到 秋刀鱼刺身要看运气

　　据说在日本，有没有秋刀鱼刺身，是判断一家店卖的是海鲜还是海产品尸体的分水岭。秋刀鱼离水即死，如果要做刺身，那么捕捞上来的第一时间，就要紧急处理，用冰把鱼身360°覆盖住，不接触到一点空气。第一天日本捞起，第二天就必须出现在中国的餐桌上，这48小时是它的冰鲜极限，超过时间还没有食客来品尝，就只好处理掉了。这也是为什么秋刀鱼刺身在杭州坚持不下去的最大原因。

　　陈伟说，满足做刺身条件的秋刀鱼，每周发到杭州的航班是不固定的，如果你想吃到，真心需要一点运气。

　　龙田扬、龙田卷、味淋干

　　是日料店难得吃到的

　　隐藏菜单

　　龙田系列是指用特意调配的汁水将秋刀鱼腌制入味，如果炸，就是龙田扬，如果烤，就是龙田卷。味淋干则是用味淋把秋刀鱼腌制后再烤，口味偏甜，日本人喜欢，中国食客就见仁见智了。

　　龙田扬、龙田卷、味淋干的吃法，对技术要求较高，杭州吃货们点得也不多，两个因素叠加，就使得它们变成了日料店的隐藏菜单。

　　为了让快报美食狗仔队有个感性认识，陈伟特意选了紫樱花武林店的张大厨合作，把这三款秋刀鱼在杭州完美复制了一次。陈伟说，不是他自夸，杭州会做这三款秋刀鱼的厨师，满打满算，一只手都凑不足。张大厨论辈分，是他的徒孙，机灵有天分，和陈伟配合默契。

　　现场品尝的结果，龙田扬炸得酥透，非常有烧烤界头牌的潜质，我甚至生出了“如果洒点孜然上去会怎样”的罪恶念头，陈伟要哭了：“日本不产孜然。”

　　龙田卷获得测评员们的盛赞，鱼肉被细心地做成一个个小卷，里面夹了紫苏和梅子酱，一口咬下去咸鲜加微酸，好吃又美味。

　　味淋干充分腌制后，鱼肉变得非常紧致，吃上去有点鱼干的嚼劲，味道不像我想象中那样甜，陈伟说，哎，我们在杭州又不在苏州，当然糖分要调低点。

　　这三种做法，口感各有千秋，可惜的是，并不在紫樱花的菜单里，问要怎么样才能吃到第二次，陈伟哈哈笑：“时刻关注我的朋友圈呀。”

　　盐烤 梅子煮 油煎 红烧 在家做出美味秋刀鱼

　　细盐加烤箱

　　附送优雅吃鱼法

　　如果你有一只烤箱，只需将秋刀鱼全身洒细盐，温度调成200℃或250℃，烤上8到10分钟，搞定。在家里想做出店里的感觉，记得复制鱼头朝左下方、尾巴向右上方翘起的摆盘方法，右下方放萝卜泥、柠檬角，再淋点日本酱油即可。萝卜泥不能省，盖点萝卜泥到鱼肉上，可以去腥。

　　这样一条全须全尾的秋刀鱼，可以用极其优雅的手法吃完。

　　陈伟现场演示，先把鱼头夹到一边，然后把尖尖的筷子头当刀用，沿着秋刀鱼的脊线插进去，小心地将鱼肉与大骨分离。骨肉分离之后，可以清晰地看到鱼肠中夹杂着的鱼脂。吃完鱼肉，把鱼头和鱼骨一起拼成标本，拍照发朋友圈，然后自行配点“秋刀鱼的滋味，猫和你都想了解”之类的台词。

　　梅子煮

　　进口食品专柜能买到日本酱梅子

　　秋刀鱼洗净切成3段，放入清酒（需让酒精挥发掉，也即高温加热的意思）、味淋、日本酱油和清汤制成的煮汁中，旺火煮沸后改小火并加入梅子煮1小时左右，煮的过程中注意不能加盖子，只能用料理专用锡箔纸直接覆盖在鱼身上煮。

　　陈伟特别提醒，这个梅子必须用日本的酱梅子，杭州高档点的进口食品专柜都有卖，否则烧出来味道就有差异。

　　油煎或者红烧

　　还可以考虑加点辣椒

　　如果没有烤箱，又不想买梅子，可以试试油煎或者红烧。这两类做法是秋刀鱼进入中国后的改良做法，适合中国人的传统口味。

　　油煎的话先把秋刀鱼开腹、去骨、去内脏，用生姜泥、黄酒、白胡椒粉、盐简单腌制下，两面拍生粉，先煎有肉的一面，再煎带皮的一面。中小火，每面煎3分钟，淋上柠檬汁出盘。如果你用黄油代替色拉油，恭喜，你新增了“西式煎秋刀鱼”技能。

　　红烧第一步也是先把秋刀鱼开腹、去骨、去内脏，放点盐腌一下，起油锅用生姜丝煸锅，下秋刀鱼两面煎，喷黄酒，加入酱油和糖，再加适量水，大火烧开小火焖，收汁后撒葱段出锅。这是地道得不能再地道的中国红烧鱼做法，根据家里人口味，还可以考虑要不要加点辣椒。

　　陈伟介绍了个去内脏的小窍门，剪掉鱼头后，把筷子伸进去微微一搅拌，自然而然就把内脏都拖出来了。

　　陈伟感叹说，现在杭州开日料店越来越多，也越来越容易，因为日料里很多最基础的调料，都开始在中国生产，比如一款常用的色拉酱，就在我们下沙建了家厂，70%销日本，30%销中国。其实，如果你有心，可以在杭州的家里做出和日本一样的秋刀鱼，需要调整的，反而是自家那条舌头。