浙江在线7月7日讯 夜宵摊上，虾味飘香。夏季来临，小龙虾作为众多市民喜爱的美味，已经成为夜宵市场最受热捧的“爆款”。那么，备受丽水市民喜爱的小龙虾到底有多火爆?小龙虾的卫生情况如何?近日，记者就此进行了走访调查。

　　小龙虾成美味“盘中餐”

　　连日来记者走访市区多家主营夜宵的餐饮店发现，小龙虾销售异常火爆，基本每张餐桌上都有小龙虾的身影。

　　晚上10点左右，市区宇雷路接近囿山路的道路两侧，分布着十余家主营夜宵的餐饮店，店里的主打菜几乎都是小龙虾。“新鲜好吃的小龙虾啊，买两斤送两斤!”临近凌晨，走在这个路段上，两边的吆喝声此起彼伏。据某小龙虾店店主透露，每天售出的小龙虾超过50公斤，周末或节假日销量更好。

　　走访中记者发现，该路段大大小小的龙虾店生意都不错，粗略估算，丽水市区每日小龙虾的消费量超过5000公斤。加上欧洲杯足球赛的“推波助澜”，遇上21点和零点有球赛的日子，每家夜宵店都人声鼎沸。一个夏天的小龙虾生意，足够让店家赚得盆满钵满。

　　“一面看球一面喝啤酒吃宵夜，太惬意了，小龙虾是下酒的首选。”市民小叶约几位球友相聚于市区丽青路上的一家龙虾店，边吃边聊边看球赛，两个小时下来，五个人花了近400元，“平摊一下，其实并不贵。”

　　据该店店主介绍，今年他根据不同顾客的喜好，还推出了蒜蓉、麻辣、五香、椒盐等多种口味的小龙虾，价格在每公斤90元至100元不等。从晚餐时间开始营业，一直持续到凌晨两三点，每天可以卖出近100公斤小龙虾。“新鲜活跳的小龙虾成本比较高，有些商家为了降低成本，会使用已经死掉的小龙虾做原材料，每公斤售价只要50元至70元，虽然浓重的香料能掩盖小龙虾的新鲜度，但虾肉是否有弹性还是可以吃出来的，个人建议消费者还是不要一味追求低价。”

　　小龙虾卫生情况堪忧

　　虽然小龙虾成了宵夜“宠儿”，但在这庞大消费量的背后，难免会出现各种问题。记者在市区寿尔福路一家夜宵店的后厨看到，满满一大盆小龙虾虽然经过几次清洗，但盆里的水依然很污浊。此外，记者还在该路段附近一家小龙虾店外看到，门口一辆小推车便成了烹饪龙虾的“厨房”，盛放半成品龙虾的塑料筐随意放在地上。店家在店内还卖毛豆、花生、绿豆、凤爪等下酒菜，但均没有加盖防尘防蝇设施。冰柜里海鲜、蔬菜等生熟混放普遍，在不少店门口，过道上还堆满了各式饮料箱和啤酒箱。

　　“晚上和朋友一起聚会看球很开心，但还是不敢经常出来吃夜宵，因为每次吃完都感觉后悔，因为看到不少夜宵店把烧好的小龙虾直接放在大铁锅里、摆在门口，没有任何卫生保障，大热天的，蚊子苍蝇多，仔细想还真是挺恶心的。”市民王女士说。

　　一位不愿意透露姓名的杂货店老板告诉记者，开在他店旁许多夜宵摊上的小龙虾都不是现做的，多半是“隔夜虾”或“清晨虾”。下半夜或清晨客流高峰一过,他们就利用这段时间加工次日夜宵的量，“没卖完的小龙虾就放在制冷柜中，这些小龙虾都被加工成香辣重口味,每次出售前还要加佐料回锅，即使是死虾也尝不出变质的味道。”

　　如何识别和选购小龙虾

　　好吃但不卫生，令许多人对小龙虾又爱又恨。如何让自己和家人吃得放心?不少市民选择了自己动手做龙虾。

　　“家里的孩子都很喜欢吃小龙虾，但去外面吃太不卫生，而且店家往往下很重的佐料，高油高盐对健康也有损害，所以我干脆买鲜活的小龙虾回家，自己研发‘独门配方’。”在市区府前市场，来逛早市的李大爷认为还是自己做的小龙虾最有安全保障。

　　那么，喜欢自己动手下厨的市民，又该如何挑选小龙虾呢?

　　董最隆是市区一名水产经营户，做小龙虾生意已有10多年，在如何识别和挑选健康小龙虾上，堪称行家里手。

　　“首先看个头。人工养殖的健康小龙虾，拥有‘五五’分的身材——头和身子差不多长，个头也比较匀称，颜色鲜亮，腹部泛白，有腹毛。如果是来自污染水域的小龙虾，头大身子小，个头也是有大有小，虾身褐红或铁红，虾关节、腹部不干净，头部有污物。就生长环境状况而言，野生小龙虾被污染的几率要大一些。”董最隆说，在没有被污染的水域长大的小龙虾，带有一股类似鱼腥味的气息;而在被污染水域长大的小龙虾，则会散发出一股可疑的金属味。

　　“健康的小龙虾，身体饱满有弹性，弹跳力也特别好。而健康有问题的小龙虾，头部比身体大一倍，壳厚肉少。还有一些已经不新鲜的小龙虾，虾头与虾体连接很容易断裂，缺少弹性，而且肉质发红。”董最隆表示，在餐馆吃小龙虾时，如果发现龙虾的尾巴是直的，那说明这些龙虾在下锅之前很可能已经死了，“鲜活的龙虾下锅，尾部弯曲，虾身蜷缩，肉质紧实有嚼劲，口感有非常明显的差异。”