牛肉有没有被注过水？蔬菜残留农药是否超标？“餐桌污染”目前到底解决得怎么样了？

　　昨天，省工商局发布了2004年度浙江省流通领域食品质量安全定性检测报告：全省 检测食品总合格率为97.18%，比前年上升了近3个百分点。

　　但仍然有一些问题令人感到担心。

　　总体情况：食品合格率明显提高

　　去年，全省工商部门对市场、饭店、超市的109.65万批次食品进行了检测，检测重点是蔬菜、水果的农药残留，水产品、水发产品的甲醛含量，粮食及制品含吊白块等有毒有害物质等项目。

　　从检测报告看，食品合格率与上年同期相比明显提高，豆制品中添加吊白块，水产品、水发产品中使用甲醛等案件减少，合格率均上升了10%以上。

　　蔬菜水果：农药残留夏天比较严重

　　具体分析，全年蔬菜、水果类食品农药残留超标现象随季节变化波动，总体情况良好，合格率保持在较高水平。

　　其中，由于夏季持续高温，蔬菜病虫害较多，农药残留现象相对严重。但由秋转冬之后，农药使用频率较少，合格率回升，黄岩等一些地区11月蔬菜合格率高达99%。

　　豆制品：腐竹令人心忧要谨慎购买

　　豆制品中，腐竹是影响总体合格率不高的主要原因。

　　据统计，全年腐竹合格率51.22%，比上年上升13.52%，但仍处于较低水平，各地把腐竹作为重点监管食品来抓。

　　其中，腐竹中吊白块、甲醛等国家明令禁止使用的添加剂超标严重，部分地区腐竹的合格率仅有20%甚至更低，一些农贸市场已禁售腐竹。

　　由于在腐竹加工行业中存在严重问题，工商部门提醒消费者，要谨慎购买与食用。

　　水产品：鲜亮外观下隐忧很多

　　水产品方面，主要存在部分水产品、水发产品中甲醛、二氧化硫浸泡着色问题。

　　其中，虾皮、水潺、鱿鱼丝、海蛰头、豆腐鱼、银鱼等，有些不法经营户为了延长这类产品的贮存期和商品鲜亮外观，滥用食品添加剂。

　　去年12月，萧山工商分局检测车连续在头蓬农贸市场、东门农贸市场检出含甲醛的豆腐鱼，并且呈现浓阳性。据了解，因为豆腐鱼极易腐烂变质，渔民打捞上来后用甲醛浸泡，能让所含的蛋白质凝固，以使鱼类保持新鲜的色泽。

　　对策：今年将对奶制品增配检测仪

　　针对去年出现的情况，除了加强监测外，今年省工商局还将选择一些条件比较好的地方，增配蛋白质含量快速检测仪，以便对奶粉等奶制品、乳制品等开展检测。