好不容易盼到了桂花开，但天公不作美，又飘起了小雨，杭州西湖双浦镇茶农楼龙肖望着满山的桂树，眼里有些无奈。
“往年，我们的桂花九曲红梅9月底就开始做了，今年因为没有花，推迟了快一个月，这两天一下雨，又无法采摘了。”
今年，杭城姗姗来迟的桂花，延迟了双浦镇桂花九曲红梅上市的时间。面对着积压的订单，茶农们急在心里。上周末，好不容易熬到了桂花飘香，但才刚采摘没几天，又迎来了雨天，不少茶农都在期待着早点放晴。
桂花九曲红梅 受访者供图
订单积压了几千斤
茶农们都在等花开
桂花九曲红梅，茶中有春意盎然的生气，花中有秋高气爽的香气，入口是甘甜，回味有暗香，这是许多人深爱它的原因。
今年，杭城的桂花姗姗来迟，但双浦镇茶农们的订单却依旧火爆。
“每年这段时间，是我们最忙的时候，只要桂花开了，订单就会多起来。”茶农贾威告诉记者，从9月开始，就陆续有老客户来下订单，但因为桂花迟迟未开，茶叶的制作一再被推迟。
他和许多茶农一样，时刻关注天气变化，每天都在盼着桂花开。
前几天，桂花终于批量开放，茶叶的生产也被排上日程。“刚开始做，产量还不多，一天就出一两百斤，这两天下雨，下一波估计要等到周末了。”贾威说，他手头已经积压了几千斤的订单，预计要一个月左右才能消耗完，其间还会有新的订单进来。
虽然上市时间比往年晚，但贾威觉得，大家不用过于担心桂花九曲红梅的产量，“价格还是和往年一样，我们附近的几个村，桂花树比较多，大家想喝的话，都能买得到，只是要晚一点。”
要让桂花香气充分被茶叶吸收 受访者供图
不管上市早晚
都要严控茶叶品质
茶农楼龙肖也告诉记者，在售的少量桂花九曲红梅，价格和往年一样。
今年，桂花姗姗来迟，他更担心的是会对茶叶品质带来影响， “花如果不好的话就少做点，不然会影响口感。”
与市面上常见的“石灰窨制”桂花九曲红梅制作工艺不同，楼龙肖做茶采用了更为天然的传统工艺。
醒花后，需一层茶叶一层花交替铺成堆，顶层以茶叶覆盖，几个小时就得通花一次。“茶叶和桂花铺好后，会自然发酵散热，制茶师傅要用手去感应是否发烫，如果温度高了就要通花散热。” 楼龙肖说，通花的目的是延长桂花枯萎的时间，使其尽可能释放香气，要根据茶花之间的温度、湿度及时作出调整，一直到桂花的香气被茶叶完全吸收。在用量上也需按照两斤桂花对应十斤茶的配比，不同批次的桂花最多不超过1:4。
整个工艺流程说起来简单，但过程会持续三天以上，慢工出细活，考验着师傅们的经验与耐心。
“不管上市时间早还是晚，都要严格把控茶叶的品质，不然就影响口碑了。” 楼龙肖说。
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