浙江在线2月7日讯（见习记者 高雅）“咸亨酒店名胜久，太白遗风今依旧，条凳方桌曲尺柜，土碗串筒热老酒。”作为有着百年历史的老店，鲁迅笔下的咸亨酒店是无数绍兴人预定年夜饭的首选，这里的厨师们也有着春节守岗的传统。百年老店的年夜饭，上桌前有哪些煎炒烹炸？除夕临近，走！跟着记者预先探探路。
“一份绍三鲜！”午间的第一道菜品订单伴随着一声吆喝来临。如同听到了号角，咸亨饭店的后厨顿时热火了起来，“嚓嚓嚓”“哒哒哒”“梆梆梆”的声音此起彼伏，后厨里开始奏响锅碗瓢盆交响曲。
“这道菜我来！”作为经典菜，绍三鲜考验功力，厨师长钱伟决定亲自掌勺，给徒弟们打个样。
专心烹饪的厨师长钱伟 见习记者 高雅 摄
焯水、下菜、加高汤……钱伟抄起锅铲，碰撞油锅发出清脆的“嚓嚓嚓”声，一时间，油锅里暗潮涌动。经验老道的钱伟此刻就如同武林高手一般，让手里的食材都变得分外“听话”。三下五除二，一碗热腾腾的绍三鲜便出了锅，一气呵成，绝不拖泥带水。
“看到没，炒菜就是熟能生巧。”钱伟一边盛菜，一边对身后的徒弟传授经验。21年前，初做厨师的他也像徒弟一样青涩，而如今，他已经成了一个带队60人的厨师长。其中他感慨最深的，还是这21年来从未间断的春节守岗。
“每年我都是主动在岗，既然选择了餐饮业，就要做好每一道菜。”钱伟犹然记得，21年前自己经手的第一顿年夜饭的餐品——白鲞扣鸡、清蒸桂鱼和糟熘虾仁，“那时候到饭店吃年夜饭的人很少，大家点的大多数都是老绍兴菜，饭店里的年味没有现在这么浓。现在大家生活条件好了，消费观念也变了，来吃年夜饭的客人越来越多。”为了回应食客们的需求，春节的菜品也随之多了更多的年味，“比如今年我们推出了葱油龙纹斑等多种有龙年特色的菜品供大家选择。”
钱伟说，除了本地食客，来绍兴旅游过年得游客也越来越多，“简直是忙得脚打后脑勺，但看到大家伙吃得开心，我们也感到高兴。而且，我一直有一个梦想……”
“来喽来喽！”还没等钱伟说完，传菜员任帅帅便接过热腾腾的菜，大步流星地将这份菜送到了1号桌顾客的餐桌上。
店内座无虚席 见习记者 高雅 摄
1号桌顾客是从安徽来绍兴游玩的孙小青一家，今年会是一家人第一次在外吃年夜饭，今天正是来咸亨“踩点”。
“之前还是舍不得嘛，”孙小青笑着说，“在网上看到‘绍兴古城过大年’的宣传，我们就决定过年带儿子来绍兴看一看，来鲁迅《孔乙己》中的饭店转转。”
“现在生活好啦，物质文明和精神文明都要有喽……”听到孙小青一家聊得热火，隔壁桌的食客也提着筷子，乐乐呵呵地接过话茬。
“是这么个理哩！”“哈哈哈哈……”周围几桌的食客侧过脸，一边笑着，一边用不知名的方言应和。
午餐小高峰后，后厨里难得地清闲了一会，但打荷的员工还在切菜，来自重庆的小姑娘涂笔霞手起刀落，“梆梆梆”的响声铿锵有力。
被问到累不累，涂笔霞有点迟疑地点了点头，偷偷地瞥了一眼厨师长钱伟，悄悄说：“有点累，也有点想家。”
“那回家过年么？”
这次涂笔霞却坚定地摇了摇头。“我们后厨60人春节基本都在，我年纪小，还是多锻炼锻炼，趁着假期能多赚点钱我也很开心。”说到这里，小姑娘又瞥了一眼钱伟，大声说：“而且我也想早点当大厨！”她调皮一笑，“就像我师傅那样！”
“年轻人愿意努力是好事。”钱伟给涂笔霞点了个赞。除了厨师长，钱伟还是浙江省人大代表，一直以来他都有个梦想，那就是不断扩大绍兴菜的影响力，“做出更多好吃的餐品，让更多人了解绍兴菜，爱上绍兴的历史和文化。”
后厨小天团 见习记者 高雅 摄
大家见师傅开了头，也都你一言我一语地说起了自己的新春愿望。
“我想等调休的时候回家多陪陪家人……”
“我想学习一项才艺……”
一直忙着传菜没顾得上说话的18岁大男孩任帅帅也得空与大家分享起了自己的心声。作为一名校企合作培养的国防生，明年他就会光荣入伍，从守护好顾客的食品安全到守护好千家万户的安全。“我的梦想是跟大家在后厨吃一顿年夜饭，虽然不能回到异乡的家，但我们后厨也是个小家，我们聚在一起，也是团圆。”
一个一个小心愿，汇聚成了更精彩的大梦想。
一个一个小团圆，拼凑出了更圆满的大团圆。
“脊丝韭黄炒本芹一份！”响亮的声音穿透后厨，暮色将入，后厨恢复了忙碌，“嚓嚓嚓”“哒哒哒”“梆梆梆”的交响曲又开始上演……
记者手记：年夜饭里的岁月风华
“我从十二岁起，便在镇口的咸亨酒店当伙计。”这是鲁迅小说《孔乙己》中对咸亨酒店的描述，让这家老店闻名百年。如今，坐在店内吃上一碟茴香豆、喝上一碗黄酒，仍然可以瞥见鲁迅笔下的古越风情；而在后厨走一走、与食客谈一谈，则更能感受到今日的咸亨酒店无限地接近它的真实含义——都能亨通。
一顿年夜饭的背后，是一线员工对岗位的敬业坚守、是优秀技艺的传承与发扬、是舍小家为大家的无私奉献……
如今，如果孔乙己再次来到咸亨酒店，他不必再做“站着喝酒而穿长衫的唯一的人”，他也可以加入到食客中，与大家一起讨论“茴”的几种写法，与文人墨客们聊聊自己的梦想……
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