新春走基层丨现场检查“年夜饭”食品安全管理

　　浙江在线1月23日讯（记者 李心怡）随着蛇年春节临近，年夜饭预订市场愈发火热。据统计，今年春节，浙江省共有“年夜饭”承接单位4896家，预定桌数近9万桌，与去年基本持平。

　　餐厅酒店食品安全管理是否到位？今天，记者跟随浙江省市场监管部门来到杭州黄龙饭店、名人名家（文二店），从食材采购、清洗、烹饪、消毒等多方面开展食品安全全流程专项检查。

　　“今年酒店的包厢、大厅一共50多桌已全部订满，自助餐区也预计将接待200位顾客。”黄龙饭店里，餐饮总监泮成雁告诉记者和执法人员。

　　“年夜饭都订满了，你们请假的员工多不多？”浙江省市场监管局餐饮处副处长邵慧群首先询问道。泮成雁则表示，除夕夜我们要求酒店员工全部上岗，会将员工假期整体往后挪。邵慧群提醒，“如果餐厅员工不足，那将给年夜饭保障带来隐患。”。

　　执法人员正在检查 浙江在线记者 李心怡 摄

　　来到黄龙饭店厨房，执法人员发现制冰机的冰铲被随意摆放，于是提醒：“冰铲要摆放在固定位置，不然会污染到食用食品。”

　　在烹饪区域，执法人员仔细检查了食材的保质期和储存条件，确保所用食材新鲜、无过期变质现象；并关注了凉菜制作、熟食加工等高风险区域，确保菜品在加工过程中不受污染。

　　“从业人员的首饰不能外露。”检查过程中，执法人员发现厨房里有个别工作人员佩戴外露耳环，便及时提醒整改。

　　执法人员正在检查 浙江在线记者 李心怡 摄

　　在名人名家（文二店），执法人员发现酒店有废弃油标志不明显等问题存在，同时查看了餐饮单位的进货台账、索证索票等书面材料。

　　浙江省市场监管局餐饮处副处长邵慧群表示，从今天的检查情况看，这两家单位的总体情况都不错，但仍在物品固定摆放、个别卫生死角等方面存在部分问题。市场监管部门已开具整改书，将于明天复查，并将持续跟踪改进情况，做到问题闭环处置。

　　酒店厨房 浙江在线记者 李心怡 摄

　　据了解，像这样的专项检查，已在全省铺开。各地市场监管部门对辖区内承办“年夜饭”的餐饮单位进行摸排，要求自觉履行食品安全主体责任，严禁超范围、超负荷接待；对“年夜饭”承办单位的食材溯源、加工制作、餐具消毒、人员管理等环节进行全面检查，并提出具体要求。

　　目前，全省已对“年夜饭”承办单位进行全覆盖检查，责令322家存在问题的单位整改到位。

　　此外，为确保每一份食材品质可靠，从源头上消除食品安全风险隐患，各地市场监管部门加强对源头食材的抽检，2024年12月以来，抽检农批市场、年夜饭承接单位等各类食品3812批次，合格率为99.86%；同时，开展“年货节、年夜饭”等重要场所“你点我检”专项抽检2629批次。

　　浙江省市场监管局有关负责人表示，春节期间，全省市场监管部门将加强食品安全巡查和值班值守，确保节日期间人民群众食品安全。如果发生消费纠纷，消费者可及时拨打投诉举报电话12345。