浙江多地中小学陆续试水自助餐模式 记者探访舟山校园：浪费减少三分之二

浙江在线9月21日讯（记者 陈卓妤）校园食堂，是关乎万千学生与家庭的民生小事。近年来，浙江多地中小学陆续试水自助餐模式，学生按需取餐、自主选菜，既响应光盘行动，也改善了就餐体验。

与此同时，自助餐进校园的过程中，也出现了一些“小插曲”：青春期的女孩为了控制体重，餐盘里只盛一颗番茄、一个鸡蛋；低年级孩子摸不清自己的饭量，取菜时出现“肚饱眼不饱”的情况……如何在减少浪费的同时，引导学生们营养均衡，按需取餐，成为了自助餐推行初期的一项同步工作。

记者从教育主管部门了解到，自助餐供餐探索并非全省统一推行，而是各地自我探索、节奏不一。近日，记者走进先行试点的省内部分中小学校，想看看孩子们的这顿“自助餐”，到底吃得怎么样。

一餐12元，学生反馈“又便宜又好吃”

9月16日中午11时，舟山市南海实验学校长峙小学校区食堂，菜盘一字排开：莴笋丝炒鸡蛋、红烧鸡块、茭白炒肉丝、香炸虾条、葱油芋艿，旁边摆着粗粮窝窝头，例汤和牛奶也都备齐了。

20分钟后，“自主午餐”准时开饭，迎来了第一波“小客人”。三四年级的学生，按学号排成两列走上取餐线。食堂设了四条取餐路线，每个班走指定的那一条，路线旁的小黑板上写着当天的取餐建议：“香炸虾条1—2只，窝窝头1只，加菜只加素菜。”

舟山市南海实验学校长峙小学校区，学生安静有序吃自助午餐 记者 陈卓妤 摄

仔细一看，菜盘摆放也有“小巧思”。素菜靠前，炸物等孩子爱吃的荤菜压阵，看似简单的空间布局，实则在不强制、不说教的前提下，自然提升了孩子对蔬菜等健康食材的选择意愿与摄入量。记者观察下来，一个孩子打餐大约一两分钟就结束，多数都会听从当日的取餐建议。

“感觉自助餐比之前的菜更好吃了，想吃多少拿多少，也不会浪费！”开学三周，自助餐的新鲜感虽在褪去，六年级学生黄一晗依旧兴奋，她说“每天盼着吃午饭”。

学校上下两层共两个食堂，每天中午有6位老师在取餐线旁值守。当天值守的音乐老师康亚男告诉记者，小孩子一听到“自助餐”三个字就有天然的兴奋感。刚巧，她儿子在该校二年级就读，本来食量就不错，现在每天还能喝到牛奶，选择自己喜欢的餐食，“身为一名老师，同时也是一名家长，是真心开心。”

当天，记者还邂逅了3位前来“陪餐”的家长。“以前在教室吃盒饭，有的菜不合口就倒掉，一下午饿肚子。”二年级学生何知与的妈妈于女士说，“现在三个星期下来，从一开始不知道该打什么，到现在知道怎么合理搭配，转变很大。”

记者了解到，该校食堂自主经营、不对外承包，一餐12元，不少学生反馈“又便宜又好吃”。

有“想保持体重”的孩子只领了一盒牛奶

9月初，在省内一所中学的食堂，记者也看到了另一番景象。

几位初中女生站在取餐线前，一排菜打下来，餐盘里只有一颗番茄、一个鸡蛋。有的干脆不打正餐，只领一盒牛奶。“想保持体重”“饭量比较小”，面对询问，女孩们这样解释。

这引出了自助餐探索中绕不开的话题：把选择权交给孩子，会不会“交”出问题来？“今天孩子回来说没吃饱”“我还是喜欢之前订餐的，点什么吃什么，晚吃的不是选择变少了？”互联网上，也频繁有家长讨论。

“前期维持秩序，摸索了几周。”一位从业13年的教师告诉记者，学校刚探索自助餐时，低年级孩子对自己的食量还“没概念”，有的孩子“高估”了自己的饭量，每样菜都多舀。还有孩子因为怕“吃不完”，特地少打……

不过，在家庭和学校的共同引导下，自助餐正在更好嵌入孩子们的校园生活。

“前一天晚上，家长在小程序里看到第二天的菜单，回家会跟孩子说‘明天有虾哦’‘有小排骨’，孩子心里有数，到了餐车前指得就快。”一年级班主任姚颖迪告诉记者，班里43个孩子，从开学头一周“乱成一锅粥”，到现在15分钟内就能全部打好。有的孩子只拿肉，会被提醒荤素搭配；吃得少的“饭渣渣”，老师会劝他再加点。家校两头配合，三周下来，孩子们的习惯慢慢养成了。

舟山市南海实验学校长峙小学校区，学生安静有序吃自助午餐 记者 陈卓妤 摄

浪费减少三分之二 餐盘之外还有一堂“自主课”

“自主午餐的‘自主’两字，是想把吃饭当成课堂之外的一门食育课。”对此，浙江省人大代表、舟山市南海实验学校长峙小学校区校长、党支部书记周燕娜特别强调了“自主”二字，在她看来，在这门“课”里，孩子们要学的不只是怎么吃饭——怎么荤素搭配，怎么不浪费粮食，怎么把餐桌收拾干净，又如何在集体里兼顾他人。在公共空间里，悄悄为孩子种下“边界感”和“分寸感”。

同时，她提到，倡导的自助餐模式，已被实践证明能有效解决传统分餐模式下品种单一、浪费严重等问题。

“食物浪费减少了，不少孩子都能吃完。”在食堂一线，一位干了7年的阿姨向记者透露，自助午餐实行以来，全校的泔水桶从每班一个，合并成一层楼两个，“浪费比原来少了三分之二还多。”

近年来，学校用餐方式也在悄然变化。以舟山市南海实验学校为例，2014年起，学校初高中部推行网上订餐，套餐扩展到近十种；2017年长峙校区创办时，小学部只有一个固定套餐，孩子端到什么吃什么；2023年底前后，根据家长和学生座谈，学校推出AB套餐，家长可提前一周在小程序上选；这个学期，创新推出“自助午餐”，菜摆出来，孩子自己选。

舟山市南海实验学校长峙小学校区，学生安静有序吃自助午餐 记者 陈卓妤 摄

从“吃得饱、吃得安全”迈向“吃得好”，这样的探索，浙江已走了有些年。

2024年，浙江省教育厅等六部门印发《关于进一步加强中小学食堂管理工作的意见（试行）》，明确学校食堂供餐可采用包餐制、点餐制等方式。采用点餐制的学校，可提供若干饭菜品种，由学生自主选购。

记者从教育主管部门和公开报道梳理，目前已有相当规模的学校加入“自助餐”的探索。宁波江北区自2014年启动自助餐试点，是浙江省内较早的探索者，据江北区教育局今年答复人大代表建议时披露，全区35所中小学中已有27所完成自助餐或多元供餐模式转型，覆盖率约77%；截至目前，杭州市钱塘区内49所中小学（含启智学校）51个食堂，实行自助餐模式有21所……

探索才刚开始，多数学校也是“第一次”。不妨给学校一些时间，给老师一点空间，也给孩子一点自己摸索的余地。餐盘里选的是菜，餐盘之外，是一堂正在慢慢上着的课。