支张小摊，就靠着一份铁板豆腐和烤土豆，每天营收近万元。这段时间，这个话题活跃于各个网络平台，引发了激烈讨论。有人表示不可思议，有人嘲讽为天方夜谭，更多人一脸惊讶。
事实上，当小摊也干起了直播，走进了外卖，这个不起眼的老行当，已然有了新风。连日来，记者走访了丽水市区的街头小巷，在多个火热的小摊，感受了他们的热气腾腾。
烤香肠：5元一根，一天能卖近千根
在市区西城美食广场，有一家开了十多年的“吴记烤香肠”。虽然食品种类单一，但每天的生意却格外红火，每天都能卖出上千根烤肠。多年的经营，让这家小店积攒了不少回头客。
“经营了十几年了，最开始是我们夫妻二人在学院门口摆摊卖，西城美食广场建起来后，就把店铺固定在了现在的位置。”店主徐关明说，西城美食广场一般上午10点半开始营业，但他们夫妇早上6点就开始做香肠了。
早上起来，徐关明的妻子吴秀娥先把鲜肉腌制上，等到入味后启动绞肉机，经过两次搅拌，把自制的独家香料融合到肉馅当中，再灌到肠衣里，打结，扎小孔。
“香肠要想好吃，肉一定得是新鲜的，肥瘦相间，颜色越烤越漂亮。不能冷冻，不然烤出来颜色发黑，还会影响口感。”店主徐关明说，以前都是他和妻子两个人早上四点起床去菜市场买新鲜肉，不过现在二人年纪大了，有点跑不动了，便让商贩每天送到家里来。
“两根烤肠，一根辣一根不辣。”3月24日，记者来到这家小店。当天正好赶上饭点，来买烤肠的顾客几乎没断过。徐关明一边用小刀给香肠划开小口，一边给香肠翻面，伴随着烤肠时发出的滋滋声响，香气也渐渐散发出来。
“一根烤香肠的利润算下来，其实还不到一块钱。”徐关明说，他和妻子都已经年过六十，体力明显比不上年轻的时候。但只要大家喜欢，他们一定会坚持做好这个味道。
街头热卤：一晚能卖3000多元
每当夜幕降临，丽水经开区上桥夜市里就人声鼎沸，街道两旁的地摊排得像条长龙。在遂松路和成大街交叉口，是小吃摊聚集点，汇聚了臭豆腐、烤生蚝、瘦肉丸等众多美食。就在这里，卖热卤的“小徐铺子”，每晚的销售额能达到3000元左右。
“小徐铺子”的摊主邱灵妙是一名90后，老家在青田。从学校毕业后，她和家人一直在海南开超市。近几年，热卤食品掀起了一股热潮。邱灵妙介绍说，有别于传统冷卤，热卤是将食材置于卤水中煮，经过长时间的慢炖，食材吸足了卤汁，美味多汁，深受吃货青睐。
“在海南的时候，我们已经尝试过用‘热卤’创业，不过不符合当地人口味，所以没有取得预期效果。”去年3月份，她们一家决定回丽水发展。经过考察，他们把摊点设在上桥夜市，并打出了“莲都首家街头热卤”的牌子。
一开始，他们比较谨慎，每天只制作几百元的热卤。一到市场，这些热气腾腾的美食很快就被一抢而空。于是，他们逐步增加供货量，不到3个月，每天的销售额已经突破2000元。“那一阵子，真的很忙碌，人都瘦了一圈，S码的裤子穿着都太大。”邱灵妙说，他们每天上午9点开始清洗食材，包括猪蹄、鸭头、鸭腿、小肠等10多种荤菜和白菜、莲藕等各式蔬菜。下午3点左右，他们将洗好的食材入锅卤制，5点左右开着餐车出摊。
与此同时，邱灵妙也十分注重利用新媒体技术经营，微信加“小徐铺子”为好友，可以享受九五折优惠，不到一年时间，这个号已经加了5000多人。随着生意越来越好，他们增加了一辆餐车，夫妻俩一晚营业额能达到3000元左右。一般来说，他们一个月只休息一天，不管刮风下雨都会准时出摊。“虽然比较辛苦，但收入还可以。”邱灵妙告诉记者，靠着摆摊，他们可以还房贷，维持日常生活，去年还买了一辆新的轿车。
“接下来，我们会再增加一辆餐车，然后将我们的产品在美团外卖等平台上架，让更多人可以吃到我们的热卤。”邱灵妙信心满满地说。
脆皮年糕：最多的一天卖出600根
位于市区学院路上的脆皮年糕摊，摆摊6年来，收获了一众铁杆粉丝，最多的一天能卖出600根年糕。
谈起制作脆皮年糕的秘诀，摊主刘林杰告诉记者，他的秘诀只有三点：选用好的大豆油，然后掌握合适的火候，最重要的是制作符合顾客口味的酱料。
高中毕业后，刘林杰进厂打过工，维修过电脑，后来又从事过西餐工作。开始做脆皮年糕这道小吃还是一次偶然的机会。“我朋友在嘉兴学院那边做小吃，他告诉我脆皮年糕这个项目不错，我也就试着做做看。”2017年4月，刘林杰在市区学院路租下一个小摊位，开始经营脆皮年糕。
一开始，刘林杰也是按照嘉兴那边的风味制作酱料，但是不少丽水市民觉得口味偏甜了一些，顾客并不多，回头客更是寥寥无几。“大概用了一年的时间，不断地调整酱料的口味，终于调制出了符合我们丽水市民口味的酱料。”刘林杰告诉记者，丽水市民喜欢吃一点咸甜口味，带点微辣。掌握这个诀窍后，小摊的生意就慢慢红火了起来。
刘林杰每天下午3点出摊，晚上11点收摊。一天大概能卖出300根左右年糕，最好的时候一天能卖出600根。还有不少市民从城东特意赶到西城广场，只为买两根年糕解解馋。“有很多顾客也会添加我的微信，这里不方便停车，所以他们就会提前预约。”
夜摊炒粉干：每月能挣到2万元
3月23日晚上8时许，天空虽然飘着雨，但在莲都区联城街道凤凰小区附近路口，麻师傅的炒面摊前却依然热闹，前来觅食的市民仍是络绎不绝。
“老板，来份炒粉干，不加辣”“我要一份炒面，加个鸭头”……食客点单后，麻师傅熟练地配好食材，下锅翻炒。很快，一份份热腾腾的蛋炒饭、炒粉干、炒河粉被快速交到了食客手中。
在现场，记者看到麻师傅卖的小吃种类不多，只有蛋炒饭、炒面、炒粉干、鸭头等寥寥数种，但前来吃宵夜的客人却是不少。食材新鲜、味道好、价格便宜是麻师傅吸引顾客的秘诀，一份加鸡蛋肉丝的炒粉干只要13元、鸭头6元、豆腐皮2元……食客只要花上20元左右，就能美美地饱餐一顿。小吃摊也卖一些饮料和啤酒等，都不贵。常能看到一些熟客关顾，有时还出现食客排队来买的情况。
麻师傅是缙云人，今年50多岁。他和老婆在这里经营夜摊已经五六年了，每天晚上6时许，夫妻俩准时出摊，次日凌晨收摊，往往回到家休息已是深夜3点。遇上下雨等天气，有些摊主可能不会出门，他们依然坚持出摊。
“每月能挣到2万元左右的纯利润。”麻师傅告诉记者，靠着这份辛苦钱，他和老婆供养两个孩子完成了大学学业。“一家人衣食无忧、生活幸福，再辛苦也是值得的。”
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