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第一天就亏3500多 这家“佛系”咖啡馆顾客按心情付款

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—2023—
05/07
10:06:13
2023-05-07 10:06:13 来源:潮新闻 记者 许伊雯 张鑫 实习生 赵敏学

  喝一杯没有明码标价的咖啡,你会支付多少钱?

  近日,杭州创业老兵吴裕炼和几个朋友开了一家“佛系”咖啡馆——顾客按心情和对产品、服务的满意度付款。原本设想得很美好,怎料,试营业第一天就遭遇了“滑铁卢”。

  “亏了3500多元,好多人只付一毛钱。”吴裕炼哭笑不得。“五一”期间,他们忙着装修,决定要把亏损的钱抓紧赚回来。

  “让顾客自己定价”,这样的模式能赚钱吗?当初又是怎么想到这样开店?5月5日下午,潮新闻记者来到位于杭州市拱墅区石桥路的新华数智产业园,找到了吴裕炼的这家FaithTin咖啡馆,和这群又“疯”又“佛”的人聊了聊。

  顾客按心情自由付款,开业第一天就亏3500多

  新华数智产业园内有不少创业的大学生,不少公司正在场地里忙着装货。吴裕炼的咖啡馆不难找,位于园区聚兴大厦一楼。

  咖啡馆约30平方米,装修的比较小清新,正值上班时间,顾客不算多,陆陆续续有十来位。身着专业咖啡服的洪玲正在前台制作咖啡,她是去年刚从大学毕业,前不久来应聘成为一名咖啡师。

  背景墙是“五一”期间刚刚装修好的,上面标注着饮品甜点,但价格一栏没有我们常见的阿拉伯数字,而是写着“明心见性,支付由心”;支付二维码牌子上写着“相信每一次真心的交付,是 彼此幸运的开始”。

  “拿铁多少一杯?”“上面怎么没有价格?”“不会是骗人的吧”……

  面对顾客的疑惑,洪玲每次都要耐心解释一番,“我们家的咖啡是没有价格的,您可以按照自己的心情和对我们产品的满意度支付。”

  “我们也很好奇,老板这样的模式能赚钱吗?”洪玲笑着告诉潮新闻记者,有些顾客买十几杯只会支付6.66元,有些顾客也会支付一分或者是一毛,“但也有一些比较善良的顾客,会支付10元20元或者18.88元这样比较吉利的数字。”

  吴裕炼说,他的店是在4月26日、27日两天试营业,当时只用一支粉笔在背景墙上很简陋地写了个“随心付”, “第一天卖了400杯,我们亏了3500多元,当时心里压力还是蛮大的,毕竟家里没有矿。”

  正式营业后走上了轨道,最高支付了58元

  同一起合伙的两个朋友复盘之后,吴裕炼发现,很多顾客以为“随心付”的模式只是试营业期间的优惠活动,“所以有点薅羊毛的心理吧。”

  经过一番装修调整和说明,加上服务态度好,5月4日正式开业之后,吴裕炼惊喜地发现,当天营业额将近3000元,“虽然还有付一元两元的,但像之前付1毛2毛的明显少了。”

  潮新闻记者也随机采访了在园区工作的人。有人知道园区新开了一家咖啡馆,“第一天的时候扫了6.66元,感觉这个模式很有意思”;也有人带着些防备,“不好掌控到底给多少钱,所以没去试过”。

  得知FaithTin会一直以“顾客定价”的模式经营下去,有人很惊讶,“不是搞噱头引流而已?那要多去支持一下了”;也有顾客表示,“因为在园区比较方便,所以会支付10-15元买一杯喝。”

  不过,洪玲也遇到过“顾客不知道付多少”的尴尬情况,她会坦白告知咖啡成本价,再由顾客根据满意度支付,“如果顾客觉得我们的品质还有待提高,我们会请他喝,让顾客多给我们提一些建议,这也是我们的一个财富。”

  虽然首日铩羽而归,但吴裕炼发现,随着咖啡馆正式开业之后,顾客随心支付的支持力度越来越大,最高一个支付了58元,“如果按照现在这个节奏下去,我们能够看到一个比较满意的结果。”

  “这个世界上什么东西都明码标价,我们想通过这种形式还世界一点本真,让人与人之间的关系更纯粹,也想看看社会怎么反馈。”吴裕炼说,短短几天,感受到了人性最底层的东西,“乌云和光环同在。”

  受到其他园区邀请入驻,想脚踏实地慢慢来

  出生于1983年的吴裕炼来自温州泰顺,毕业之后就留在了杭州。他从2010年开始创业,至今已有十几个年头,算得上是创业圈的一枚老兵了。

  之所以开这样一家“佛系”咖啡馆,和吴裕炼的经历、个性都分不开。“我之前开过清吧,本身就喜欢咖啡文化,希望能做成一个咖啡连锁店,就想到这样一个项目。”吴裕炼告诉潮新闻记者,据他所知,目前在中国,除了寺庙,应该还没有一家店将定价主动权交给顾客的。

  所以,当他提出“随心支付”的经营模式之后,合伙的两位朋友都懵了。但吴裕炼认为,与其整“会员、打折、促销”这些花样去套路客户,还不如简简单单去做好服务。

  “我们的商业模式很简单,只想服务好园区这300家企业。”前期投入15万之后,吴裕炼和合伙人经过测算,加上人工、水电等成本,如果每家企业能够做到5000元至1万元,他们就能养活这家咖啡馆。

  吴裕炼笑称自己一直都是理想主义者,创业这些年没少被现实打脸。尽管开业第一天再次被现实“打脸”,但后面的账单显示,“这个商业思维还是能被市场接受的,现在还有一些园区邀请我们入驻,但我们想细致踏实地慢慢来。”

  “当我们有机会把包裹的自己放开以后,就会发现好像这个世界,会比我们想象中更温暖一些。”吴裕炼说,他想通过咖啡馆所传递的“相信文化”,让更多人有机会去体会本真、回归本真。

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标签:咖啡馆责任编辑:庞舒青
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