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首批东海梭子蟹到货啦,记者尝了第一口:鲜!

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—2023—
08/07
14:19:32
2023-08-07 14:19:32 来源:潮新闻 记者 祝瑶 王燕平 潘骏 实习生 何乐

  随着台风“卡努”渐离我省沿海,昨天上午10时,东海“小开渔”正式开始捕捞作业。今天一早,杭州市民期待已久的首批东海梭子蟹已经到杭啦!

  今天上午,记者也分头到杭州的盒马门店和农贸市场逛了逛,而且替大家尝了尝今夏的第一口鲜。

  首批东海梭子蟹到杭

  价格小贵市民忙尝鲜

  今天(8月7日)上午9点半左右,记者来到位于凤起路旁的浙江凤起农贸市场。在“张飞水产”摊位前,挤满了前来尝头口水的“马大嫂”们。

  摊位老板张飞告诉记者,他是今天凌晨4点到新农都进的货,一共进了300斤。“我挑了质量好的一批,存活率有80%左右。质量差一点的,存活率估计50%不到。”

  根据梭子蟹个头大小,价格也不一样。块头较大的只重有五六两,价格卖55一斤;块头小一些的只重三四两,价格卖45元一斤。对比几天前记者看到的六七十元钱一斤的养殖蟹,今天的梭子蟹价格已经便宜了不少。

  张飞告诉记者,因为是第一批梭子蟹,量不多,价格也相对较高。“明天量就增加了,价格应该会降一降。等过几天梭子蟹大批量上市,价格会更便宜。”

  位于朝晖路旁的浙江中河农贸市场,一位卖梭子蟹的老板娘告诉记者,她今天一早五点就赶去新农都进货,现在卖的就是透骨新鲜的野生梭子蟹。记者打听了一下,今天的梭子蟹要卖78元钱一斤。

  “我这梭子蟹都是比较大个的,所以会卖得稍微贵一点。”老板娘说。

  今天上午,杭州的盒马门店也已经上新刚捕捞上岸的野生梭子蟹。

  “今天杭州上市的梭子蟹是只重2-3两的规格,售价69.9元一斤。今年国家对渔业资源保护效果好,预计东海梭子蟹捕捞量相比往年会有增加,整个销售季价格平均会有5%-10%的降幅。”盒马水产采购李子涵告诉潮新闻记者。

  梭子蟹刚上市价格相对较高,比较适合尝鲜。8月中下旬开始捕获量会有一个比较大的增长,届时价格会有较大幅度的下降,消费者可以实现“吃蟹自由”。

  据了解,梭子蟹上市初期,盒马销售的全部为公蟹,想要品尝红膏母蟹要等到11月。

  杭州人对这一口海鲜有多爱?今天上午,梭子蟹到店不到20分钟,已有十多个线上订单。家住盒马附近的陈女士,一口气买了8只梭子蟹。“全家人都爱吃。”她说。

  现场,一位马大嫂一看梭子蟹张牙舞爪的新鲜劲儿,立马选了两只,“随便清蒸一下都好吃。”

  清蒸、盐焗、倒笃蒸

  梭子蟹有这么多吃法

  前段时间,梭子蟹成了老百姓餐桌上性价比最高的“网红”海鲜,虽然热带气旋中断了梭子蟹的捕捞,梭子蟹价格反弹,但热带气旋一过,这两天梭子蟹又开始大量上市,价格也再度回落。

  对杭州市民来说,梭子蟹最常见的烧法估计就是清蒸、红烧或者梭子蟹炒年糕。不过,如果天天吃梭子蟹,或者一二个月时间都是这几种做法,恐怕谁都会吃腻。

  那么,梭子蟹可以有哪些吃法?有哪些讲究?记者采访了杭州两家杭帮菜的厨师长,请他们介绍了梭子蟹的特殊烧法。

  一、清蒸梭子蟹:这是最简单、最家常的做法是清蒸:将梭子蟹的脐眼扒开,插入筷子将蟹插死。锅内加水,将蟹放蒸架上,蟹壳朝下(防止汁水流掉),放上葱姜后蒸七八分钟,待蟹壳一圈红了就可以了。如果用高压锅蒸,等高压锅冒气后两三分钟,拔掉气盖即可。

  二、倒笃蒸梭子蟹(舟山当地做法):将梭子蟹切成四片,肉朝下、脚朝上,码好放入盘中。再用黄酒、生抽、鸡油、葱姜调成酱汁倒入盘中,汁水浸泡到蟹肉的一半位置即可。蒸制10-12分钟,起锅之后马上打入一只生鸡蛋即可(鸡蛋即刻便熟)。

  三、梭子蟹煮丝瓜:将梭子蟹切开,沾生粉,用平底锅煎一下,确保在接下来烹制过程中蟹肉不会散开,梭子蟹煎好备用;丝瓜切成滚刀块。另起一锅,加底油(少量油),用葱姜炒出香味,放入煎好的梭子蟹,加入热开水(不能加冷水,不然会把蟹肉煮散;水量多少可视个人喜好),煮4-5分钟,待煮出鲜味,放入切成滚刀块的丝瓜,加点盐,味道就会特别鲜美。

  四、鸡油花雕酒蒸大白蟹:将五花肉剁成肉末,加盐、味精、生抽、胡椒粉,搅打均匀后再加入生粉,将备好的肉末码在盘底。梭子蟹切成六块放在肉末上面,肉朝下,脚朝内,围成一圈,蟹壳放在中间也就是蟹脚上,这样造型比较美观。再用花雕酒、生抽、鸡油、葱姜调成汁倒入,蒸七八分钟即可。如果有蒸箱,蒸五分钟即可。

  五、梭子蟹炒饭:将梭子蟹切成六块,拍生粉后煎成半熟,保留蟹的水分与鲜味。另起一锅,倒入米饭炒热,在米饭未干时,取鸡蛋的蛋黄(不需要蛋清)打入锅中,继续炒饭,米饭会自然散开。随后加入生抽、胡椒粉、盐,再加入蟹一起炒,炒熟之后放入葱白(不放葱花)起锅。不喜欢葱味的可以选择芹菜末,芹菜与海鲜可谓绝配。

  六、盐焗梭子蟹:事先准备好梭子蟹,将蟹放入冰箱冷冻柜冻晕,防止活蟹乱动。再取一只砂锅,倒入一斤盐(最好是粗盐),将盐炒热后铺均匀,放入冻好的整只梭子蟹,再加入一段京葱或两片姜片,上面再用两斤粗盐,压实后用锅盖盖好。先用旺火,烧热后转用小火,焗15分钟左右。吃的时候,敲开上面覆盖的盐,将蟹捞出即可食用。

  七、开胃菌菇蟹:原料有梭子蟹、小白菇、蟹味菇、南瓜泥、野山椒。具体做法是,先将梭子蟹剁块;炒锅上热油60克,放入梭子蟹煸炒出香味,加入南瓜泥、野山椒、菌菇,喷入料酒少许,再加入清水300克左右,调味后收浓即可。

  八、蛋黄南瓜梭子蟹:原料有梭子蟹、南瓜、咸蛋黄泥。具体做法是,先炒锅旺火,加入橄榄油,油温至200度;梭子蟹切块,南瓜泥切块,拍滚上生粉,入锅煎炸至9分熟,沥油至干;2炒锅留油少许,加入咸蛋黄,炒至松散,喷入料酒,加入蟹、南瓜,略煮后搅匀即可。

  九、笋干番茄梭子蟹:原料有梭子蟹、番茄、笋干。具体做法是,先梭子蟹剁块,番茄改刀成块,笋干切段;炒锅旺火,热油60克左右,加入番茄煸炒出香味,放入梭子蟹、笋干,喷入料酒,加盐、米醋调味,加清水200克收浓汁即成。

  夏天吃公蟹更肥美

  如何挑选有讲究

  那么,市民购买梭子蟹该如何挑选呢?潮新闻·钱江晚报记者特地请教了业内人士。

  “夏天要吃公蟹,这时候的公蟹比母蟹壮;秋冬天吃膏黄蟹肥的母蟹。腹部是尖脐的是公蟹。“一位业内专家说。

  挑梭子蟹时,可以用手掂一掂分量,感觉肉质厚、比较重的蟹就是好蟹。捕捞上来的梭子蟹,如果在水里养的时间长,比如五六天时间,水分就会比较多,蟹肉会比较空,要买捕捞上来两三天之内的梭子蟹。

  “大家在挑选的时候可以用手轻轻捏一捏小的蟹脚,也就是从小到大第二、第三只蟹脚,如果小蟹脚饱满,就是好蟹。”专家表示。

  另外可以看蟹的肚脐,和两个尖角的地方,是否有浅红色,颜色越深,说明肉质越肥。

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标签:梭子蟹责任编辑:孙婧宜
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