杭州中到大雨，局部暴雨！天气凉了，香喷喷的糖炒栗子来了

　　连晴多日之后，冷空气终于带来了雨水和降温。

　　杭州市气象台说，从昨天开始，一直到明天夜里，杭州有一次中到大雨、局部暴雨过程，因为不稳定能量积攒、水汽条件较好，部分地区可能伴有对流性天气，雨量更大。受冷空气和降雨影响，气温也会下降，杭州最高气温预计会降到“2字头”。

　　提醒大家，这次降水持续时间比较久，大家请做好“衣服晾不干”的心理准备。

　　只是体验版的“秋天”

　　随着冷空气南下渗透，一轮大范围的降雨在我省拉开了序幕。

　　据浙江天气提供的数据，昨天14-17时, 杭州、绍兴、嘉兴、金华、衢州、宁波、丽水等地出现短时强降水和局地雷暴大风，累积最大降水量为江山市仓坂村81.2毫米，累积降水量共24个站超过50毫米，小时雨强最大为江山市仓坂村62.8毫米，共有2个站出现8级以上雷雨大风，最大为西湖区龙门坑村18.5米/秒（海拔182.0米）。

　　气温也是随之下跌，除了沿海和浙南地区外，昨天都凉快了不少。就拿桐庐来说，昨天15时（25.0℃）较前天同一时刻（33.5℃）下降8.5℃！

　　根据杭州市气象台的预报，杭州今天阴有中到大阵雨局部暴雨，明天白天阴有阵雨，部分中到大雨局部暴雨，夜里阴有小到中阵雨。冷空气不仅带来雨水，还有降温，预计今天白天最高气温只有27℃，加上雨水影响，体感温度可能会更低。

　　不过，这只是体验版的“秋天”。16日开始，杭州雨水渐止，17日天气转好，晴好天气回归。同时，气温也会回升，副热带高压增强后，17日开始，杭州最高气温将再次站上“3字头”。

　　划重点：气象意义上，杭州仍处于夏天。

　　天气一凉

　　香喷喷的糖炒栗子就来了

　　都说“八月的梨枣，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈”，虽说离10月还有半个月，但这冷空气一来，大家是不是开始惦记香喷喷、甜蜜蜜的糖炒栗子了？

　　前段时间已经有不少店家上架了糖炒栗子，不过大都是云南或者本地栗子。吃糖炒栗子，很多人还是认河北栗子，由于当地的土壤富含铁质，加上天气原因，无论甜度和糯度都要更胜一筹，炒出来更好看，也更好剥。杭城出名的几家栗子店，方林富炒货、光芒优选、盛文甘栗、周记炒货都爱用河北栗子。

　　由于地理天气原因，河北栗子的上市时间也偏晚，所以杭城开炒糖炒栗子的时间一般都要等到9月中下旬。昨天，我们专程打听了一圈，今秋的第一锅糖炒栗子已经来了：方林富炒货上周日刚刚才上了新货；周记炒货要晚几天，预计周六（16日）上，老板周明按自家传统还准备了至少8万斤栗子免费分给街坊邻居；光芒优选、盛文甘栗暂定18日开炒。

　　大家应该还记得，由于去年极端天气频频，导致河北栗子产量减少，价格大涨。相比之下，今年天气还算不错，收成也比去年好，周明告诉我们，今年栗子的进货价每斤差不多比去年便宜了两三块钱，而且品质也比去年好很多，和前年差不多，“去年坏栗率差不多在百分之三四，今年只有千分之一左右”，缺点么，个头不太大。价格么，每斤暂定15元到18元。值得一提的是，2014年起，周记炒货已经连续多年给附近社区60周岁以上老人送免费栗子券，今年周明又印发了18万张栗子券，每张券可以免费领半斤，“券印得差不多了，今天晚上就能送来了，先发着看，不够发再印”。

　　河东路上的盛文甘栗预计18日左右到货，价格暂定29.8元一斤，店员告诉天气小姐姐，前期应该还会有促销活动。方林富的糖炒栗子每年几乎都是全城第一批上市的，也是出了名的壳薄好剥。他家9月10日就开始试炒今秋第一锅糖炒栗子了，价格是30元一斤。

　　再等等，半个月后栗子更甜

　　很多人都有一个疑问，糖炒栗子吃起来这么甜，是不是加了糖浆炒的？由于栗子外面有着厚厚的一层壳，其实糖分是很难渗透到栗仁内的，所以栗子的甜度全靠自己。

　　栗子的甜度要靠淀粉逐渐转化过来，所以一般收到栗子后，还要在冷库里冻上一阵，让淀粉慢慢转化成糖分。这个过程一般需要两周以上。方林富说，现在的糖炒栗子颜色已经很好看了，但甜度与糯度还不够好。想吃更甜一点的，建议大家再耐心等上半个月。

　　除了糖炒栗子，最近这几天，栗子烧肉也频频现身橙友圈。怎么才能做出好吃的栗子烧肉呢？我此前请教过好食堂的老板马坤山。沉浸厨界30年的老马说，栗子烧肉的重点不在烧肉，而在栗子，最好就是用河北栗子，因为够甜够糯！

　　先在栗子壳上切一刀，这一刀不只要切破壳，还要切破栗子壳里的那层皮。栗子煮熟后，立刻浸泡到冷水里，将冷未冷的时候，剥皮最容易，也最容易剥出完整的栗子。只要处理好栗子，至于下面是栗子红烧肉，还是栗子烧蹄髈，或者栗子烧鸡，都不是问题了。