一块牛皮糖的乡愁“催浓”了两三百年

　　有这样一款浸润着浓浓乡愁的甜食，它交错着麦芽的甜、番薯的软糯、花生、芝麻及姜粉的香，它就是牛皮糖。

　　每到番薯丰收时节，一走进宁波宁海桥头胡街道铜岭徐村就能闻到飘散在空气中的香甜。

　　铜岭徐村制作牛皮糖已有两三百年的历史。

　　近几年来，许多市民热衷于土制的乡愁食品，牛皮糖吃起来香甜，但做起来不简单，要经过“煮、压、煮、熬、搅、剪”等多种工序，从洗削到成糖一般需要6个小时左右。制作牛皮糖熬制糖浆是关键、如果糖浆太嫩，糖不容易结，老了糖会变硬发苦。在制作过程中还要放入花生、芝麻、姜粉等辅料，搅拌均匀后出锅平铺在提前铺了熟米粉的晒簟里，趁热用剪刀剪均匀即可。