全国第一！浙产鱼子酱是如何做到遥遥领先的

　　连日来，“全球鱼子酱产量12%来自四川雅安”、“雅安鱼子酱产量全国第二”等有关话题引起热议，甚至还占据各大网站热搜。

　　“活了几十年不知道四川产鱼子酱”、“让雅安人解释一下鱼子酱的事”……一顿评论背后，是四川产鱼子酱这事儿不仅超出人们对四川特产的固有认知，所以才会有许多网友直言“破防”的同时也会好奇：四川雅安全国第二，那第一是谁呢？

　　不装了，摊牌了！第一，就是在浙江衢州。

　　那么，浙江衢州何以雄踞鱼子酱产量榜首？这些鱼子酱又都卖到哪里去了？

　　浙江衢州鲟鱼养殖基地。受访者供图

　　年产量超210吨

　　占全球鱼子酱供应总量的三分之一

　　鱼子酱营养丰富、口感细腻，有“黑黄金”之称，与鹅肝、黑松露并称世界三大珍馐。近年来，中国产的鱼子酱越来越受海内外消费者的喜爱。相关数据显示，早在2019年，中国鱼子酱产量就已经占到世界的50%。

　　潮新闻记者了解到，近几年来，产自浙江衢州的鱼子酱凭借优质的品质，逐渐获得国际市场认可，不仅登上了德国汉莎航空、国泰航空、新加坡航空的头等舱，还亮相奥斯卡晚宴。据介绍，目前衢州的鱼子酱已经出口到法国、德国、美国等四十多个国家和地区，出口量占全国总出口量的近七成、全球市场供应总量的三分之一，是鱼子酱行业货真价实的龙头企业。

　　“2023年，鱼子酱产量已经达到210吨以上，其中90%出口到世界各地。”杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司（以下简称“鲟龙科技”）董事、常务副总经理夏永涛告诉潮新闻记者，在浙江范围内，该公司有浙江淳安千岛湖和衢州两个规模养殖基地，其中衢州基地占地近600亩，是目前世界上最大的单体鲟鱼养殖基地，其鱼子酱产量也已经连续9年在世界范围内遥遥领先。

　　衢州养殖基地。受访者供图

　　此外，鲟龙科技还在江西、辽宁、湖北、湖南、四川等都省份先后布局了养殖基地，养殖规模总量近13000吨，养殖规模总量同样位居世界第一。

　　夏永涛透露，从2021年开始，鲟龙科技就筹划在“全国鱼子酱产量第二”的雅安市荥经县投资3亿多元建设养殖基地。“那边的天然河道水量特别大，另外水温条件也十分合适，全年在6℃到22℃之间，冬暖夏凉，特别好；目前我们在雅安市荥经县的养殖园区正在建设，接下来我们还要在那里建一个鱼子酱加工厂，在5到10年之后，预计这个基地鱼子酱产量也将达到200吨左右。”

　　工人在加工鱼子酱。受访者供图

　　三大技术支撑企业发展 

　　让鱼子酱更加“亲民”

　　仅仅二十年时间，浙江的鱼子酱产业是如何做到遥遥领先的？

　　对此，夏永涛直言，三大技术支撑了企业二十年稳定发展，“第一个是我们的全人工繁育技术；第二是解决了鱼子酱加工技术，鱼子酱的生产过程对时间的要求很高，取卵、洗卵、沥水、分级、腌制、装罐等16道工序需要在15分钟完成，与此同时，整个车间在生产过程中需要保持在低温环境，才能保障鱼子酱的质量；第三是解决了雌雄鉴别技术，我们公司现在已经可以在鲟鱼半岁左右就进行鉴别，这也大大节约了养殖空间和成本，目前这项技术处于试验验证阶段。”

　　浙江鱼子酱产量世界遥遥领先。受访者供图

　　也正是受益于养殖技术的不断突破，如今鱼子酱不再是过去单纯地高端象征，其身价也从过去的遥不可及慢慢来到更加亲民的价格区间。

　　夏永涛表示，鲟龙科技生产的鱼子酱是世界公认的顶级美食，在价格方面，虽然有诸如昂贵的黄金鱼子酱，每公斤售价接近50万元，但也有普通的鱼子酱，也就几千块钱一公斤，一盒也就百来块钱，“品质好且价格不贵，性价比很高，完全是大众消费得起的水准。”

　　鱼子酱也根据鲟鱼的年份不同而口味各异，比如7年鲟鱼子酱，是由人工养殖7年的西伯利亚鲟鱼卵制作而成的，入口即化，散发着淡淡的海洋气息，滋味纯正清雅，回味清新爽口，瞬间留给味蕾美妙的印象；10年鲟鱼子酱是由人工养殖10年的俄罗斯鲟鱼卵制作而成，散发出淡淡的鲜甜和花草的清香味，以及突出的坚果滋味，它亦是法国多家米其林三星餐厅的标配；20年鳇鱼子酱是由人工养殖20年的欧洲鳇鱼卵制作而成的，颜色多为经典的珍珠灰或灰黑色，是鱼子酱中卵粒最大的品种。入口丰盈而柔润，口感柔滑而细腻，浓烈的黄油香味，如绸如缎，回味悠长。

　　“我们坚信好的食材应当走上国人的餐桌，‘民以食为天’，餐饮是人民追求美好生活的一个重要方面。随着生活水平的提高，鱼子酱在中国越来越受欢迎，我们也在积极开拓国内市场，让自家生产的顶级食材端上中国人的餐桌，为国人提供鱼子酱的美食享受。这次鱼子酱‘出圈’，对产业来说肯定是个好事情，也是一个非常好的契机，能够使更多的人了解到中国鱼子酱，让鱼子酱进入消费者的心智货架，等到一定场景之下，大家就完全有可能去下单、消费。”夏永涛称，2023年该公司鱼子酱在国内的销量已经超过20吨，增长迅猛，未来有望持续保持40%以上的增长速度。