90后姑娘王艺，在位于杭州西湖满觉陇村的家中熟练翻炒着手中的茶叶，完成西湖龙井的最后一道工序“辉锅”。如果不是看她那双因为炒茶被烫出老茧的手，很难想象眼前这个娇弱的姑娘，也能炒制出上好的西湖龙井。不过，炒茶仅仅是作为新茶人的王艺工作的一小部分。
在中国，茶文化源远流长，代代相传。曾几何时，茶被刻板地定义为中老年人的雅趣。然当下，“新中式”风潮席卷，年轻人亦钟情于茶。马蜂窝平台大数据显示，逛茶园、品春茶成为今年春季旅行市场的“黑马”，热度高涨110%。近日，抖音电商发布《2024春茶消费数据报告》报告显示，刚步入社会的00后们也开始喝茶了，30至40岁的中青年依然是平台春茶消费的主力军。
在这股风潮中，一批90后的年轻新茶人，渐渐崭露头角。他们继承家中茶产业，在继承传统技艺的同时，以年轻人的视角认识茶、了解茶，并赋予传统茶以新的内涵。
新茶人与“老手艺”
3月中旬到清明，也是满觉陇村最热闹的季节。漫山遍野的采茶工，还有络绎不绝来踏青的游客，以及时不时闪现的带货主播们，加上满目嫩绿色的新茶，成为春日茶园独特的风景线。但王艺无暇顾及眼前这些，此时她进入了一年中最忙碌的时节。
王艺的母亲和外公都是“老底子”茶人，不过她起初对茶叶生意兴趣不浓。2019年，王艺从瑞士读酒店管理专业毕业回国，准备到四处投简历闯荡一番。但临行前，母亲“忽悠”王艺回家帮忙装修房子，又恰逢参加了西湖风景名胜区举办的手工炒茶技艺集训，看着母亲对从外公手里接手过来的茶园倾注心血，又震撼于一屋子年轻人竟热火朝天地学习炒茶，她渐渐改变了想法。
“一开始就想着春茶季回家帮帮忙，没想到一帮就是5年，还帮成了自己的主业。”今年是王艺从母亲手上接手茶园的第五年，从对茶一窍不通，到如今熟练掌握采摘到炒茶等多道工序，王艺已然成为龙井茶制作的一把好手。接手茶园后，从管理茶园到学习茶叶的制作，每一个步骤王艺都参与其中，她评价自己在这方面比老一辈更“卷”。除了跟家里的老师傅学习炒茶技艺，参加杭州当地的炒茶培训。淡季时她也会变成“空中飞人”，到全国各地茶产区学习。
王艺炒茶的手。潮新闻记者 于瓅 摄
在王艺的身上，母亲似乎看到了自己已过世父亲的身影。王艺的外公曾是村里有名的大忙人，从打理茶园到采茶、炒茶，甚至邻居家需要搭把手，他都会不辞辛劳前去帮忙。“外公每天总爱一个人上山在茶园里转悠，几乎每棵茶树的‘性格爱好’他都了如指掌。”王艺回忆里的外公，除了外孙女外，最宝贝就是这山上的茶园，她说，对茶园的归属感与荣誉感其实都是从外公那里继承下来的。
出生于1997年的吴奕萱，与王艺有着相同的轨迹，也从母亲手中接手了自家安吉白茶品牌。吴奕萱与茶结缘，并逐渐喜欢上茶，离不开母亲的影响和她身处的美学环境。“我的母亲做茶馆出身，与茶结缘24年，她一直在行走的路上，专注做茶这件事。”
大学四年吴奕萱在台湾求学，就读于视觉传达设计专业。在学习中，她曾以茶为载体制作相关的包装设计，毕业成果展示时，她还制作了一款两岸融合的茶。“在这过程中逐渐了解了茶，以及它的美学价值。”
吴奕萱和母亲品茶。受访者供图
从对茶叶的一知半解到成为茶品牌主理人，吴奕萱慢慢理解了茶历经千年而不衰的原因。“我发现一杯活的茶汤，一场美好的茶会，背后需要的是一整个生态系统的落地。”吴奕萱说，在这个生态系统中，源头是生态的茶园管理，接着便是到位的制作工艺，茶艺师对茶的认知，合适的冲泡茶的方式，再到茶席、茶席花，还有人感知四季、生命美学的诠释。
受母亲影响，吴奕萱非常注重茶叶的品质，延续了母亲坚持做生态茶的理念，“我们现在一共有自主管理的生态山场三处，如今依然坚持做干净的安吉白茶和原生态高山茶，坚决不用除草剂、慎用化肥，合理有度的使用有机肥。主要还是以茶叶自身生态生长为原则，保任茶树自身的生命力，多观察少干涉。”
创新赛道里的“新茶人”
“今年西湖龙井采摘的时间，比去年要晚一周，这意味着明前西湖龙井产量要少。但采摘期气温又上得很快，如果不及时采摘，茶叶一下子长得很开会影响品质，因此有限的采摘期内会比往年更忙。前一段时间，我们这里家家户户都忙着采茶、炒茶、包装茶叶、发快递，每天都睡不了几个小时。”王艺告诉潮新闻记者。
如今，王艺主要负责制茶和销售，母亲则退居幕后，主管后勤，但一开始两人总会因为制茶而争吵不断，“妈妈所有知识经验都是从外公那边耳濡目染学来的，制茶上我们就有很多理念不一样，比如做茶，我会调整很多步骤，但她一开始不理解。”
制茶工艺里有“采茶”“摊青”“杀青”等步骤。王艺会要求采茶阿姨采的更精细，尽量保证每一颗采摘的更标准，但王艺母亲会忍不住唠叨，“山上茶都采不完了，要尽快剥下来才是最重要的”，最终家里还是添加了采茶阿姨的数量。
王艺挑选青叶。潮新闻记者 于瓅 摄
由于家里不大，以前母亲摊青会图“方便”，家里哪里空就摊哪里，大大小小的扁和席子都有，“母亲的老底子会认为太浪费时间，还得熬夜人又累，轻松一点也能把茶叶做出来。”但王艺坚持，摊青一定要足，不管多晚开始做，她都会观察茶叶的状态，直到她觉得最好的状态，摊青才算结束，“我还买了18层的最大号摊青架。”
其实制茶，凭经验做是一回事，有理论知识了再去做又是不一样的，王艺坚信，“如果纯靠传统技艺和经验制茶，茶的品质就会不稳定，更像是靠天吃饭。”
因此，王艺做茶更讲究理论结合经验。她认为，制茶就像是一场与青叶之间的漫长对话。在这场对话中，她会根据每年青叶的不同情况，调整制茶的晾晒、火候、时间等细节。基于此，王艺茶屋出品的龙井品质越发稳定，而高品质的茶叶也吸引着更多茶商前来采购。“妈妈喝过我做出来的茶，也看到更多客户认可我们的茶之后，其实我俩就很少吵嘴了。”
不过，在销售上面王艺却很“佛”。她不打广告，也不在社交媒体上费心思，她相信只要茶叶的品质好，客源自然会来。“我基本上不需要花力气宣传，就是朋友圈一发茶叶出来了，大家都会过来喝，过来买。”
不同于王艺的“佛”，吴奕萱正积极地将她新茶人的生活搬到网络的舞台，“我现在主要拍摄新茶人的日常vlog发在网上，围绕着茶，分享茶叶和茶园的故事，以及我的一些生活和工作日常。”
图源：吴奕萱社交账号截图
吴奕萱说，做新媒体的初衷很单纯，就是为了拓客，让更多人知道自家的好茶。“但新媒体账号的运营过程还是比较漫长的，之后也可能会同步到更多的社交媒体上，做一些直播，现在还在摸索阶段。”虽然吴奕萱的社交账号目前并没有太多人关注，但对于茶文化传播，她却十分坚定，也乐在其中，“因为茶是非常美好的，我想引导更多的人走进茶的美学世界。”
茶，不仅仅是一片小小的叶子。在吴奕萱看来，茶里有产业，有更多可能。“我们同时在经营一家以茶为主题的乡村民宿，民宿旁边就是我们的高山茶园。”小到每日的迎客茶，再到定期开展茶主题相关活动，吴奕萱努力实践着带更多人进入茶的美学世界。
除了传统茶叶的售卖，现在，吴奕萱和母亲会定期开展茶艺教学，吸引着越来越多的爱茶人，“我们会带着带学员观察四序之变化，观察节气植物，采集节气自然的花枝草蕨，在我运营的民宿里也会专门做一些呈现。”
在快节奏里享受“茶”的慢生活
每年夏天，西湖龙井核心产区的几个村，都会举办年轻人手工炒制技艺集训。王艺形容，每年这个时候，教室里会坐满年轻人，脖子上挂着白色毛巾，在炎热的天气和炒茶的高温中，不停翻炒手中茶叶，“我们村里也有不少同年龄段的年轻人，选择回家经营茶园。”
与老一辈们的单打独斗不同，村里新茶人们在热衷于比拼个人“技艺”的同时，更看重相互“合作”。“我们年轻这辈新茶人现在关系更亲近，有竞争，但更多是一些良性的竞争。”除了每年夏天一同参加炒茶技艺集训，新茶人们也会不定期组织品茶大会，一起交流做茶的心得体会，分享经验。“谁家忙了，我们也都会去帮忙。”
王艺和西湖龙井核心产区村里的新茶人们有着共同的愿景和目标：把西湖龙井这个品牌做大做强。他们都明白，只有汇聚成河，才能让西湖龙井这条历史悠久的文化长河，流淌得更加广阔与深远。对吴奕萱来说，为大家去做一杯干净生态的茶饮，觉得非常有意义，她想把“茶”持续做下去。
吴奕萱家的高山茶园。受访者供图
国家一级评茶师、茶艺技师，浙江树人学院国际茶文化学院执行院长张星海也是一个老茶人，从学习茶到教授茶，已有28年，“如今年轻人爱茶，与人们追求美好生活的观念相呼应，因为生活美好不仅是物质方面，更重要的是精神方面的美好，同时也是一种文化自信的表现。”
如今，张星海的学生都是00后，看着学生们穿着中式服装，娴熟地展现泡茶技艺，这些与茶相关的内容，还会被学生们拍成视频发布在网上，“以前我们学茶，纯讲历史和文化，现在我们同样传承茶的历史和文化，但更注重去探讨文化如何转化为生产力，如何为社会赋能。”
在茶专业高等教育越发成熟的当下，互联网经济发展，年轻人就业观念也更加灵活，“在多元就业和数字化经济业态比较成熟的当下，父母辈会认为孩子们玩茶也能做得不错，也有不少纯因为爱茶而来学茶的年轻学生，他们家里甚至与茶毫无关系。”
贵州省茶产业发展研究院副院长罗以洪也曾对媒体表示，越来越多的年轻人加入喝茶大军，上茶山去寻找春茶鲜味的来源和体验“新中式”生活，反映了当代年轻人对健康生活的追求和传统文化的喜爱，将会加速“茶旅”融合发展，同时也会带动茶产业的消费升级。
张星海理解的茶文化是多元的，在茶里有文化，有艺术审美，也有健康因素，“这些与茶碰撞发生的茶事活动，能与我们生活契合，也非常符合快节奏生活下年轻人的需求。”
“茶文化和现在的快节奏大相径庭，茶文化讲究一个慢。”但或许正是因为“慢”，在王艺的身边聚集了这样一群爱喝茶的朋友，他们在一个舒适的环境中，以闲适的状态，细细品味每一泡茶的香气与汤感。在这里，喝茶不仅是一种生活方式，更是一种心灵的寄托。
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