秀洲再添一家“嘉兴老字号”

　　近日，第六批“嘉兴老字号”认定名单公布。全市17家单位的17个品牌获评第六批“嘉兴老字号”。嘉兴市新塍荣荣食品有限公司的“新塍荣荣”榜上有名。

　　老字号是什么？是在长期生产经营中，沿袭和继承了民族优秀的文化传统，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹，具有独特工艺和经营特色的产品、技艺或服务，取得社会广泛认同，赢得良好商业信誉的企业名称及产品品牌。老字号的价值就在于其商品地道、童叟无欺的商业信誉。

　　中国自古就有赏月吃月饼的习俗。“去新塍买月饼”早已成为嘉兴人对于中秋的念想，成为一种情怀。每到中秋前夕，新塍镇便会迎来一场月饼销售盛宴。那缕缕月饼的醇香夹杂着淡淡的桂花气息，飘荡在街头巷尾。镇区的几家老字号的店铺门前纷纷排起了买月饼的长龙，场面蔚为壮观，而队伍最长、蜿蜒得要从店前的街道拐入幽深胡同的那家，便是“荣荣糕点”。

　　在新塍镇胜利路上，一块墨色的牌匾写着“荣荣糕点”四个遒劲有力的大字，木制门窗、白墙黛瓦，古香古色的装修风格为整家店铺添了一丝古朴韵味。

　　在新塍，“新塍荣荣”早已成为街头巷尾家喻户晓的月饼老品牌。“新塍荣荣”的店主程志荣，为嘉兴市非物质文化遗产项目代表性传承人。自1987年起开始学习新塍传统月饼制作工艺，在继承和保持传统制作工艺精髓的基础上，潜心研究月饼制作原料、配料的配比和月饼口味。

　　“新塍荣荣”月饼以酥皮裹馅心这一独特的形式存世。这酥皮不单起着包裹馅心的作用，更使得月饼有了别样的风味。由于酥皮油香沁入馅心内，使月饼产生了特有的滋味。咬一口，酥脆金黄的表皮还散发着烘烤后的余温，诱人的香味盈满整个鼻腔，轻咬一口，松仁、核桃仁、芝麻、冬瓜糖等食材炒制而成的馅料破皮而出，口感丰富、酥重香甜。

　　“既继承了清代中期‘荣一坊’传统的制作技艺，又进行了不断创新和改进，使月饼能满足现代化的口味要求。正是由于这种独有的特征，荣荣月饼受到了消费者的追捧和青睐。”程志荣告诉记者，随着“新塍荣荣”的名气越来越大，尤其到了中秋节，每天生产上万筒月饼仍是供不应求，最忙的时候每天只能睡两三个小时。

　　老字号唯有创新才能发新芽。在市场经济下，要想在竞争中生存和发展，老字号企业必须正视自身的优劣势。“新塍荣荣”感应江南的四时八节，还推出咸烧饼、绿豆糕点、麻饼、粽子糖、云片糕等传统糕点。这些应时的精美糕点，既是果腹解馋的美食，也是温习童年的媒介。

　　“新塍荣荣”风雨沧桑几十年，名声大噪，品牌效应也渐渐凸显。为此，程志荣乘时而兴，扩大生产基地，按照企业食品生产许可证标准装修改造，从而成功拥有了“全国工业产品生产许可证”，使品牌的社会认可度、知名度和美誉度不断提高。在这方拥有千年历史的古镇中，“新塍荣荣”继承发展传统糕饼技艺，推动着新塍美食的繁荣壮大，也反映了古镇百姓对深厚历史的挖掘与提升。

　　近年来，秀洲区高度重视品牌建设，一批老字号陆续得到认定。接下来，秀洲区将继续加强老字号品牌挖掘和保护，积极推动老字号企业传承和创新发展。比如，设立保护性政策，充分考虑对老字号原址原貌的保护；推动老字号企业建立现代企业制度，探索现代学徒制，鼓励传承人授徒传艺；推进“老字号+互联网”发展模式，鼓励老字号企业线上销售，线下体验，发展在线预订、网订店取等服务；鼓励更多的企业积极申报嘉兴老字号，并向上申请省级老字号和中华老字号，争取能够挖掘一批，培育一批，做强一批。