推出夜宵 开出酒吧 杭州的社区食堂悄悄升级

　　凯旋路247-1号，有一幢6层楼高的房子，挂着“诺巢公寓”的牌子，这是上城区景芳片区的蓝领公寓，“杭漂”外卖骑手小张就住在这里。

　　近日，公寓楼下开了一家“小巢里”社区食堂，一直营业到凌晨2点。目前，“小巢里”还在试运营阶段，预计一个月后正式营业。

　　2003年，西湖区翠苑一区开出了杭州第一家老年食堂。

　　20多年来，杭州建成老年食堂近1800家，其中超1000家接入“全城通”智慧助餐点，累计提供服务超800万人次。今年，杭州计划新增227家老年食堂。

　　今年3月，杭州发布《关于推动社区食堂建设的指导意见》，提出要推动老年食堂向社区食堂转型升级，在重点满足老年人助餐服务需求的基础上，兼顾全龄段社区居民就餐的便利性、多样性，实现社区食堂向普惠性方向发展、让更多群体获得实惠。明确要让不同年龄阶段的市民群众“有处吃、就近吃、吃得好”。

　　这几年，杭州的社区食堂纷纷升级。大家记忆中的“老年食堂”，早已经悄悄变样。

　　上城区

　　社区食堂能撸串 一直营业到凌晨2点

　　昨晚6点半，“小巢里”的夜宵时间刚刚开始。

　　食堂供应14种菜，小张拿了一个盘，每样选了一点。菜是称重的，荤素同价。他还点了一杯啤酒。

　　“满足了。”小张很满意。

　　隔壁桌坐着四个人，点了一桌子菜，还有两盘小龙虾。

　　食堂负责人说，眼下正是吃小龙虾的好时节，卖得很好，尤其是“紫苏蒸小龙虾”“臭豆腐小龙虾”“虾油露小龙虾”“梅干菜小龙虾”这几道招牌菜。

　　每天跟夜宵一起上线的，还有酒吧。特调酒有8款、经典鸡尾酒10款、精酿啤酒20款、威士忌8款，价格从18元一杯到325元一桶不等。

　　天气好的时候，户外餐饮区域也会开放，可以在花园或沙滩造景下，就着月色喝酒撸串。

　　“小巢里”社区食堂的营业时间是每天6:30-14:00、16:30-2:00，早中晚三餐都供应面条馄饨，中晚餐还有自助称重式快餐。每天18:30后是夜宵时间，开始供应炒菜、小龙虾、烧烤等。

　　在上城区，有的社区食堂还推出了“养生药膳”。

　　在梅雨季，九堡街道三卫社区幸福社区食堂每周都会推出药膳养生餐，向食客们供应清热解毒、润肺抗燥、祛湿健脾的红豆薏米粥、莲子百合绿豆汤；紫阳街道“木邻蒸好”社区食堂每天都会推出一款9.9元的养生盅，有黄芪鸽子、乌鸡山药、花生猪蹄、人参土鸡、苦瓜龙骨等。

　　拱墅区

　　请来“大厨名嘴”指点小碗菜

　　昨天中午，天水街道社区食堂里很热闹，有人11点不到就到了。

　　“听说今天的菜是星级大厨来指导着烧的，我们早早就来排队了。”住在附近的周阿姨说。

　　上周三，天水街道通过“名厨进社区”活动请来了浙江省餐饮行业协会民间菜专委会主任叶杭胜以及省餐饮行业协会副会长、浙菜厨艺大师、“美食达人”宋小军作为社区的“美食指导员”，土豆丝、黄豆猪脚、青菜、肉丝等家常菜，经过大厨们的指点，已经升级了。

　　宋小军是老底子杭帮菜馆957街坊菜和运河家宴的主理人，擅长做杭帮菜。另一位“美食指导员”叶杭胜则擅长“二轻一清（轻油、轻酱、清淡）”的烹饪方式。

　　“名厨进社区”活动，是皇亲苑社区与浙江省餐饮行业协会的一个合作项目，目的是将大厨的技艺和资源引入社区，为社区食堂的发展注入新的活力。

　　接下来，大厨们将定期走进社区食堂，为提升社区食堂的烹饪水平和服务质量出谋划策。

　　西湖区

　　推出轻食，采用分时段供应制

　　从“0糖0脂”的软饮产品，到低卡、营养的沙拉，“轻食”正在成为当下年轻人的就餐新选择。

　　古荡街道金秋花园的社区食堂就上架了轻食，每天能售出70多份，包括牛肉杂粮饭、鸡胸肉荞麦面、大虾零脂芋粉、菌菇牛柳杂粮馒头、去皮鸡腿凉皮等。

　　每周一、三、五增加轻食套餐供应，金秋花园社区食堂吸引了更多年轻人。

　　另一家华星社区的食堂，从今年2月起，开始与新丰小吃合作，让社区食堂变成了新丰小吃的就餐服务点。

　　要知道，很多老杭州都是新丰小吃的常客，虾仁小笼、鸭血粉丝等招牌菜，隔段时间就要来一碗。如今，杭州人在家门口的社区食堂就能吃到新丰小吃了。

　　为了吸引年轻人，嘉荷社区的“嘉味道”社区食堂采用了分时段供应制，来平衡年轻人和老年人不同的用餐需求。

　　中午11点半前、晚上6点半前，属于老年人优先就餐时段，菜品以清淡、软烂为主；这个时段后，食堂会推出小炒肉、麻辣香锅、毛血旺等相对重口味的菜品。

　　“嘉荷社区流动人口多，有很多从事快递、外卖行业的年轻人，希望他们在社区食堂也能吃好饭。”食堂负责人介绍，食堂还是“小哥补给站”，来喝水、充电都不收钱，非营业时段，“小哥”还可以来纳凉、休息。

　　滨江区

　　自助称重，10多元就能吃七八个菜

　　滨江区“邻睦银厨”快捷餐厅（悦府店），位于杨家墩社区，这是一家百膳惠老定点餐厅。290平方米的餐厅，可以同时容纳100人就餐。

　　和很多社区食堂的消费模式不同，这里采用的是自助称重的计价模式，顾客可以根据自己的喜好，选择合适的菜品，放在一起称重结账，3.28元/两，荤素同价。

　　选择这种消费模式，客人可以吃到更多品类的菜，10多元就能吃到七八个菜。

　　目前，来餐厅就餐的主要还是老年人，菜的口味更偏向老年人的喜好，以清淡为主。不过，食堂每天也会推出四五个菜，偏向年轻人的口味，比如油炸的、偏辣的。

　　作为市级智慧助餐社会化运营试点区，滨江区正在推动社会化合作运营社区食堂，并在探索社会化合作新形式，创新“社区+高校+园区+全城通”模式，要打造更多老少同乐的社区食堂。