杭州版“深夜食堂”，“贩卖”美食和情绪价值

　　近日，杭州城西一家“治愈系”的包子铺火了，开业仅4个月，就登上了杭州美食热门榜，甚至被外地游客列入来杭州必“打卡”的点位之一。

　　店名很接地气，叫“小清妈包子铺”。小店只有中午和晚上营业，每天“限售”200个包子，肥肠包、鸡翅包、鲍鱼包都是畅销款。夜幕降临，这里既是包子铺又是小酒馆，忙碌了一天的人们钻进这家小店，吃包子、玩桌游，倾听彼此的心事，在最平凡的食物里，品尝百味人生。

　　这家网红包子铺，到底在“卖”什么？走进包子铺的人，又有着怎样的故事？

　　“亏本”的包子铺

　　如何“赢”来转机？

　　“小清妈包子铺”开在西湖区三墩镇一座写字楼楼下，周围没有集中的住宅区、学校，甚至到最近的地铁站都需要步行两公里。

　　和周围的“冷清”形成强烈反差的，是“小清妈包子铺”扑面而来的“热闹”——红色的门头十分抢眼，展板上写着本周的活动清单：心理咨询圆桌个案、星空观影会、学跳一支网红舞、人生重置桌游……每天都不重样。推开大门，店内随处可见绿植，墙上贴着“卷个锤子”“一身烟火，去去班味”的“反内卷”slogan（口号、广告语），暖色调的灯光、宁神的香薰配以舒缓的音乐，让人觉得轻松舒适。

　　上午10点，店里刚刚开始营业，一身新中式打扮、妆容精致的店长大西正和店员交谈。在开包子铺之前，她在杭州一家互联网企业任职。今年，因为部门业务调整，32岁的大西选择了离职。考虑到自己以前在餐饮相关的行业里做过员工培训，又对心理疗愈颇有经验，她和小伙伴一拍即合：开一家有烟火气又能治愈人心的包子铺。

　　大西介绍，店里所有的包子都有严格配比，面粉55克、馅料80克，不达标就重做，这样的包子馅料饱满。

　　一个荤菜包子卖9.9元并不便宜，但正是因为包子的“好吃”，为店铺“赢”来了转机。今年7月，店里接了200多人的团餐订单，又为一场活动定制了300个包子伴手礼，已经实现了收支平衡。如今，她们还依据年轻人的喜好，上新了“定食”套餐，一天能卖200多份。

　　“自从开了包子铺，我们发现只要你愿意去尝试，脚踏实地去努力，依然可以抓住很好的机会。”大西坦言。

　　边做包子边做心理咨询师

　　治愈自己也温暖别人

　　包子铺有一个不成文的规定：所有员工都要学包包子，平时大家得轮班包包子。因此，店里7名固定的女性员工，可能是“最会做包子的心理咨询师”。

　　“其实，包包子真的很治愈。”雪慧之前在地产行业做采购。在一次心理疗愈活动中，雪慧和大西成了朋友，两人经常互相鼓励，一起成长、共渡难关。

　　当天和雪慧一起搭班做包子的姑娘叫诗雨。她做过护士，后来又转行干起了金融，而现在是一名颂钵音疗师，也是包子铺的前厨。“谁说热腾腾的蒸汽不是另一种音波。”诗雨说。

　　治愈自己，也温暖别人。

　　“虽然店名是包子铺，但我想让这里成为大家下了班能来放松、有困惑有人倾诉、有烦恼能被治愈的精神空间。”大西这个目标，并不只是理想主义，她们经常自掏腰包举办一些心理疗愈活动，请来资深心理咨询师举办公益活动，深受顾客喜爱。

　　杭州白领阿浩（化名）就是店里的常客，前段时间刚刚升职的他，面对巨大的工作压力，一度对自己的能力产生了怀疑。来参加了几场活动后，阿浩慢慢找回了自我，重塑了自信，变得更加积极和乐观。

　　包子铺的鸡尾酒，没有酒单。今天喝什么酒，全看调酒师的心情。“每天在调酒出来的那一刻，脑海里想到什么名字就叫什么名字。”调酒师小曾说。

　　有一次，一位女生晚上来吃包子，看上去心情很糟。小曾给她调了一杯酒，告诉了她酒的名字，女孩当时就哭了。“她觉得她自己被接纳了。”虽然已经记不得那杯酒的名字，但是那个场面让小曾至今印象深刻。

　　慕名而来的人

　　他们在“寻找”什么？

　　还有更多的人，在一些“特殊”的时刻，选择走进这家包子铺——

　　前几日，店里来了一对情侣，两个人站在职业发展的十字路口，对于未来有些迷茫，想来这里坐坐，听一听内心的声音。大西和他们聊了很久，还向男生发出了邀请：如果你对调酒感兴趣，可以来店里学习。

　　8月11日，包子铺收到了一份外卖，送来的是一只生日蛋糕。店员很快反应过来——“今天有人要在这里过生日！”寿星正是之前的老顾客小彭，当晚，后厨偷偷为她做了一碗长寿面，端上桌的时候，小彭惊喜又感动。“这里让我很放松、很温暖，大家交流起来都很真诚！”她说。

　　8月14日，大西正式发布了包子铺的新计划——推出“岗位体验局”，提供包子铺小二、调酒师、话聊师、天赋解读师、读书会主理人、人生解题家六大岗位。“如果表现出色，还有机会来店里实习。”大西想为更多年轻人提供技能培训，帮他们找到创业的可能性。

　　开包子铺算不算“重启人生”？大西笑着摆摆手道：人生不需要被别人定义，就像店里墙上的slogan——“人生是旷野”。但无论如何，在这群卖包子的年轻人身上，我们看到了重塑自我的勇气和坚持。