梅鹤堂重塑烟火气 老建筑融合新业态

　　这几天，位于武林路最南端的梅鹤堂，传来好消息——大家心心念念的成都米其林餐厅玉芝兰开始试营业了，高端餐饮集聚地今年年底初具雏形。

　　走到武林路的最南端，有一组联排式石库门建筑十分引人注目，这里就是梅鹤堂。它包含了临安里4、5、8、9、11、12、14号以及教场路3-11号。主楼墙角还带有“梅鹤堂林界”字样，整体的建筑保留了传统民宅的砖木结构和院落中轴线上的客堂、厢房、厨房等基本框架，门楣、窗棂上有精美雕饰，颇具江南特色。2007年，梅鹤堂建筑列入杭州市第三批历史建筑保护名单。

　　去年，拱墅区提出将梅鹤堂打造成高端餐饮群，在不破坏建筑外部风貌、特色结构、特色构件等基础上，对历史建筑空间载体进行合理活化利用，通过引入高端餐饮，使新业态和老建筑产生不一样的文化碰撞。

　　COWHERE法餐厅率先入驻梅鹤堂，今年6月营业，是杭州的一个新晋品牌。整个餐厅呈现出来的建筑之美，法式复古与江南建筑交织，坐在巨大的落地玻璃窗前，面对着小花园里的喷泉，有种时空交错感。经过半年的运营，餐厅深受年轻人喜爱，常常预约爆满。

　　值得一提的是，这里引入的被誉为川菜界私房菜天花板的“玉芝兰”也已经开始试营业。“玉芝兰”的创始人有着“中国顶厨”与“泡椒凤爪之父”的美誉，人称江湖第一刀的兰桂均，他本人更是川菜传统烹饪技艺的非遗传承人，“玉芝兰”是成都唯一一家米其林二星餐厅。

　　大家最关注的是，“玉芝兰”杭州店会是什么样的？记者前去打探了一番，杭州这家店主打新中式的风格，共7个包厢。菜肴是套餐制的，分为888元、1288元两个档次。其中，1288的套餐中包含餐厅的一些特色菜，从开胃菜到主菜、甜品共12道菜。

　　另外，杭州店内的菜单中有几款是根据江浙特色来进行改良，比如灌汤蟹黄鱼蓉包，“杭州人喜欢吃鱼丸，我们结合当下正好是吃蟹的季节，把蟹黄做到鱼丸内，有一个口感层次的变化。”

　　目前，餐厅已经开始接受电话预定，试运营阶段为了保证给大家一个更好的就餐体验，一个时段最多预定3桌，预计春节后可以接受更多的预定。

　　据了解，玉芝兰创始人兰桂均大师亲自打造的个人第一家素席料理“兰誉川”也将于年底亮相。除此之外，接下来还有3-5家米其林级别的餐厅将陆续入驻梅鹤堂，预计明年高端餐饮集聚地逐步形成，这幢百年建筑有了“新味道”，升腾了“烟火气”。