近期，全球咖啡豆价格暴涨的消息牵动着“咖友”们的心。不少人感叹，还好身边有9.9元一杯的平价咖啡成为“续命神器”。而位于江苏的中国“最强县级市”昆山，就是9.9元咖啡背后的城市。
昆山企业烘焙的咖啡豆。记者 陶韬摄
这座不种咖啡的城市，“承包”了全国近60%的生豆烘焙量，也就是说，全国每制作3杯咖啡，将近两杯是在昆山烘焙，这里每年输出的咖啡豆可以做出10亿杯咖啡。
迄今为止，昆山聚集了星巴克、瑞幸等40余家咖啡头部企业，从一粒咖啡生豆到一杯咖啡，昆山打造出了一条“舌尖”上的千亿级产业链。
昆山，一个不种咖啡的地方，是如何成为“国际咖啡产业之都”的？近日，记者来到昆山综保区实地探访。
从无到有，拿下国际“咖位”
来自埃塞俄比亚、巴西、乌干达等24个国家和地区的咖啡生豆，来到昆山，加工成为风味不同的精品熟豆后，再从昆山销往全国和世界各地。
这已是发生在昆山的日常。
提到昆山咖啡产业，经常提到的一个词是“无中生有”。
无，是因为这里并不种植咖啡豆；有，则是从引入第一家生豆加工厂、培育第一个咖啡品牌开始，建起了一个个咖啡创新产业园、烘焙基地、亚太咖啡生豆分拨中心等“咖啡地标”，从咖啡生豆仓储分拨、平台交易、研发烘焙、品牌销售等环节入手，架构出一条咖啡产业链。
亚太咖啡生豆分拨中心。记者 陶韬摄。
亚太咖啡生豆分拨中心。记者 陶韬摄
“昆山在发展咖啡产业初期引进一些头部企业，通过这些头部企业完善咖啡产业的延链补链强链过程。正是因为昆山完整的产业链，瑞幸才能实现9.9元的低价，这也是昆山咖啡产业的方向——尽量用最低的价格做到好的质量。”昆山综合保税区管理局副局长邵志强和记者讲起自己亲历的“咖啡故事”。
昆山与咖啡的故事要从七八年前讲起。
2017年，昆山亿政咖啡公司在昆山成立，成为这里引进的第一家咖啡企业。
昆山不种植咖啡，当时也没有形成咖啡产业链，但因为当地位于长三角这个咖啡消费市场的区位优势，以及强大的制造业基础、完备的产业体系和便利的贸易流通环境，吸引了首家咖啡企业在此一试。
开始接触咖啡企业后，有着敏锐商业嗅觉的昆山发现，隔壁上海人爱喝咖啡的生活方式，不就是未来咖啡产业的潜力吗？于是，昆山主动出击，成立了综保区招商团队。为了和客商有话可聊、更加专业，综保区招商团队“恶补”起了咖啡知识。广泛拜访咖啡业内企业、从业者，面对面推介园区、推进项目，介绍昆山造咖啡的区位、产业优势，展示昆山的实力和诚意，寻找合作的可能性。
浙江人唐旭凯在昆山创立了咖啡品牌“诺丁顿咖啡”。记者 陶韬摄
主动了，就会有故事。2021年，在上海做咖啡生意的浙江宁波人唐旭凯正处在低谷期，投资千万在上海、南京开设的高端咖啡店生意并不如预期，他琢磨着想要下沉到二三线城市、只开小店。
和招商团队接触、实地考察之后，一拍即合。他决定来昆山综保区创立自己的咖啡品牌，也就是现在的“诺丁顿咖啡”。
“真金”、“亿政”等第一批咖啡企业落地昆山后，在业内一传十、十传百，成了无形的活招牌，昆山也逐渐在“咖啡圈”声名渐起。
当时，星巴克正在几个意向城市中选择，昆山表示能够在计划时间内拿出120亩且符合规划条件的净地。于是，星巴克在亚洲地区的第一个大型烘焙工厂落地于此。
咖啡行业头部企业的到来，让昆山与咖啡的缘分越来越深：
2023年6月，亚太咖啡生豆分拨中心启用，储存量可达5万吨，解决了咖啡生豆存储湿度高了容易发霉、低了则减损风味的难题；今年5月，国际咖啡品鉴者协会正式授予昆山“国际咖啡产业之都”称号……越来越多来自世界多地优质产区的咖啡生豆，正抢“鲜”运抵昆山。
作为传统工业城市，昆山“造咖啡”有着清晰逻辑：从工业烘焙起家；再做好生产性服务业，重视仓储、物流，建造了5万平方米的咖啡生豆仓、亚太咖啡生豆分拨中心，将全球的咖啡原料都集中在昆山；有了以上的基础，也就有了贸易的可能。
500余家咖啡店，打造“新饮力”
“如果我不在咖啡馆，就是在去咖啡馆的路上。”这是奥地利作家彼得·艾顿博格的名言，后来成为咖啡业界最著名的一句广告词。
据新华社报道，昆山已有500多家咖啡店。我们通过3杯咖啡，可以一窥这里的“新饮力”。
第一杯咖啡，喝的是昆山待客的“招牌”。客商、考察团来到昆山，必去的咖啡店，是位于昆山咖啡产业创意中心的诺丁顿咖啡“旗舰店”，这是很多来客在昆山喝的第一杯咖啡。
诺丁顿咖啡从咖啡豆、纸杯、包装、制作设备均为“昆山制造”。记者 陶韬摄
“你看到的这杯咖啡，从咖啡豆、纸杯、包装、制作设备，全部是‘昆山制造’。”诺丁顿咖啡创始人、“90后”唐旭凯自称是“在昆山做咖啡的浙江人”。
唐旭凯介绍，“诺丁顿”2021年成立于昆山，只开“小店”。目前，仅在昆山就有十几家门店，在全国共有200多家门店，主要分布在北京、重庆及长三角区域。
第二杯咖啡，是用来“闻”的。昆山亿政咖啡有限公司H学研中心咖啡院长李庆如此介绍。
在昆山发布的国产首款咖啡闻香瓶。记者 陶韬摄
在中国传统文化中，闻香识雅有着独属的浪漫与仪式感。不久前，国产首款咖啡闻香瓶在昆山发布，为咖啡从业者提供更具“中国风味”的选择。
“你闻一闻这杯拿铁，有没有烤杏仁、烤花生和黑巧克力的味道。”李庆介绍，咖啡闻香瓶是咖啡品鉴者用于矫正和丰富风味库的工具，也是咖啡品鉴师资格考试的用具，便于研发人员以及品鉴师对咖啡风味的记忆和训练。一直以来，市场上主要以法国、韩国等国家生产的闻香瓶为主，这次实现了国产替代。国产咖啡闻香瓶包含花香类、浆果类、坚果类等48种常见咖啡风味，相较于欧洲的咖啡闻香瓶，香味更还原我们日常能闻到的味道。
咖啡从业者李庆（左）传授“闻”咖啡的知识。拍友 菲菲摄
第三杯咖啡，山丘咖啡主理人王皖用昆山本地烘焙的咖啡豆做了一杯手冲咖啡。
“刚开店时使用的咖啡豆，产地和加工地都是国外，现在使用本地烘焙咖啡豆的占比在不断提高。店里的咖啡杯已经全部换成本地制造，成本也更低了。”王皖介绍，2019年在昆山开了这家小众精品咖啡店，见证了昆山从只有零星的几家咖啡店变为“咖啡小城”。
山丘咖啡推出了咖啡课，已有十来位学员学成开店。记者 陶韬摄
王皖观察，自从昆山有了本地烘焙豆，本地人对喝咖啡的热情也逐渐高涨。从数据来看，刚开店的时候每天一般卖出50杯，而现在哪怕价格涨了不少，每天普遍能卖出150杯至200杯。店里还推出了咖啡课，先后接待过几十位学员，现在外出开店的就有十来位。
这些特色各异的咖啡店，补足了市民生活里的“含咖量”，更是昆山咖啡产业的活招牌。
以咖啡为媒，期待更多“牵手”可能
上海被称为“咖啡之都”，而昆山获评“国际咖啡产业之都”，两字之差，区别何在？
“这两个称号，一个着重消费端，一个着重生产端。”华东师范大学城市发展研究院院长、长三角区域一体化研究中心主任曾刚认为，“咖啡之都”是指消费端市场及咖啡文化的普及，而“国际咖啡产业之都”则侧重于从“一颗豆子到一杯咖啡”的产业化过程。
不少昆山“咖友”选择在休闲时间做一杯手冲咖啡。记者 陶韬摄
昆山发展咖啡产业得益于三点优势：首先，身为全国百强县之首，昆山有着扎实的工业基础和企业资源，是招商的重要资本；其次，在地理位置上，身处长三角，靠近上海等咖啡消费重点城市，畅通的不仅是交通之路更是对外交流的通道；第三，昆山外资企业较多，“国际化”程度高，对咖啡文化有较强的认同感。
《全球咖啡产业发展趋势洞察报告》显示，2023年中国咖啡产业规模达到2654亿元，比上年增长30%以上。全国咖啡消费者总数接近4亿人，咖啡年消费量达28万吨，实现消费群体规模和人均消费量双增长。
昆山“国际化”程度高，对咖啡文化有较强的认同感。记者 陶韬摄
对于昆山来说，获评“国际咖啡产业之都”，意味着“咖位”得到了认可，也正以咖啡为媒，寻求更大的发展前景。
记者了解到，目前昆山针对烘焙设备仍需进口的问题，正瞄准咖啡装备制造产业，也在谋划与浙商合作，打造咖啡品牌，特别是探索浙江电商和咖啡产业相互赋能。
昆山企业烘焙的咖啡豆。记者 陶韬摄
曾刚认为，探索“咖啡+”，可以从品牌建设、咖啡口味创新等角度入手，“现在新式茶饮遍布，同样作为热门饮品，能不能打造适合中国人口味的咖啡呢？假设一下，如果有一个昆山咖啡品牌全球知名，能够向国外输出中国的咖啡产品和咖啡文化，对于当地的知名度也大有益处。”
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