咖啡热重起！这么卷还赚钱吗？

　　每天上午一到单位，叶女士就会拿起手机，在点餐APP点一杯外卖咖啡，这成了她近两年少有改变的习惯。

　　在工作不太忙的日子，叶女士还会约上同事到单位附近的咖啡馆坐上一两个小时。最近，她发现其常去的咖啡馆附近又多了咖啡馆。

　　的确，温州城的咖啡馆在快速增加。天眼查显示，最近半年里新成立的咖啡企业多达220余家，其中成立在三个月内的有70家，当中除了星巴克、瑞幸等连锁咖啡店外，有近50家均为个体咖啡店。

　　大量新咖啡店的注册成立，预示着在10多年前曾席卷温州城的咖啡热又一次来袭。

　　大型咖啡旗舰店将现五马街

　　在过去三个月新成立的咖啡馆中，于12月3日成立、注册地为五马街道五马街4号的“揽青咖啡馆”引起外界的关注。

　　五马街4号一楼物业曾是“五马名表城”的根据地，如今这里已被围挡遮挡起来，围挡上显示的是知名咖啡连锁品牌“猫屎咖啡”将在此扎根。

　　“我确实要在五马街开‘猫屎咖啡’在温州的旗舰店，这家店在注册时不能用‘猫屎咖啡’名称，所以另选了‘揽青’。”猫屎咖啡温州五马店负责人黄文青说。

　　作为咖啡爱好者的黄文青，这两年感觉到身边爱喝咖啡的朋友越来越多，于是萌生投资咖啡馆的想法。“我考察了多个咖啡品牌，发现‘猫屎咖啡’已有咖啡豆生产基地、工厂等产业链配套项目，同时品牌门店在全国稳步推进中，于是决定加盟，在温州开一家‘猫屎咖啡’旗舰店。”黄文青说。

　　“猫屎咖啡”官网显示，该咖啡品牌于2010年进入中国大陆，目前已在北京、上海、广东、福建、江苏、浙江等10多个省市开出门店超过200家，当前其门店数量还以每月3~5家的速度扩张。

　　经过一番周密的市场调研，黄文青选择在人流量高的五马街开店。他说，五马街经过改造后，近两年人气逐步增加，但租金不再像早些年那样高企，适合开咖啡馆这类餐饮店。

　　实际上，作为鹿城区历史文化街区改造核心的五马街，在改造后不久就有连锁咖啡品牌星巴克、瑞幸、Manner coffee等陆续在这里或者邻近的公园路、蝉街、府前街开出门店。

　　然而，猫屎咖啡温州五马店与一众咖啡品牌走不同路线，店铺面积近600平方米，分一楼与二楼两个层面。“我们的旗舰店不只是提供大家喝咖啡的地方，还是体验咖啡文化的场所。”黄文青说。

　　将于明年1月中旬左右开门迎客的猫屎咖啡温州五马店，将不做“快餐式”咖啡，店内将会销售咖啡产业链上的相应产品，包括咖啡豆、咖啡文创品，同时也有咖啡制作体验区、网红打卡区等。

　　相关人士认为，品牌咖啡在五马街开出大型旗舰店，对于近些年业态主要集中在鞋服这一块的五马街是个好事，让这条商业街业态变得更加多样化，有利于进一步吸引人们前往游玩。

　　咖啡店已成商圈的“标配”

　　黄文青坦言，他爱上咖啡，是在10余年前温州城兴起的那波咖啡热。

　　彼时，一批来自欧美国家的华侨，回到家乡温州时，喝惯了咖啡的他们，总找不到像样的咖啡馆坐坐，于是部分商业敏感的华侨投资咖啡馆，随后一拨年轻的温州人也加入其中，一时温州城涌现了不少咖啡馆，拉瓦、欧普、尼珂波等均是有一定知名度的咖啡馆。

　　可是，温州城的咖啡热潮很快退去，只有那些有特色或有一定知名度的咖啡馆存活下来。天眼查显示，当前我市的咖啡公司成立时间在5~10年的有492家，相较全市2138家占比并不高。

　　然而，中国的咖啡市场得以高速发展绕不开2017年创立的瑞幸咖啡，其与星巴克展开激烈的开店“竞赛”，也迅速打开中国市场对咖啡的需求空间，各个城市的不少资本也向咖啡这个“风口”集聚，温州城的各种特色咖啡馆又逐步增加。

　　猫咪咖啡馆负责人梁盛律表示，他跟朋友于2017年在市区南门开了一家撸猫馆，后来发现不少来撸猫的人对咖啡有需求，于是在2020年店铺重装时引进了咖啡，将店铺变身为以撸猫为特色的主题咖啡馆。

　　不过，几年前更多的咖啡馆还是附着人气不错的城市综合体生存，因为每个城市综合体基本上会引入星巴克、瑞幸等这些连锁咖啡品牌，而温州本地投资人也会在城市综合体或周边再开咖啡馆，进而一些投资人发现开咖啡馆的生意还值得做，他们将开咖啡馆的视野扩大至一些小型商圈或街区商业项目。

　　近日，温都记者走访市区的小坝坊、双井坊、闻宅巷等多个商圈或街区商业项目，至少都有一家咖啡馆。市区一商业项目运营负责人表示，当前商业项目已将咖啡馆作为“标配”，一般至少会招引一家咖啡馆，因为咖啡馆所需的物业面积不会太大，但往往人气不低。

　　天眼查显示，当前全温州的咖啡公司中成立时间在3年以内的有1152家，占比超过50%；而成立时间在一年以内的就有519家；这些新成立咖啡公司以个体工商户居多，注册地集中在全市一些新兴的商业项目或商圈，包括梧田老街等。

　　易成瘾的咖啡也不易赚钱

　　有国内知名私募管理人曾将自己的成功投资总结为“行业+垄断+成瘾”，其中成瘾的行业包括白酒、可口可乐、咖啡等。

　　于几年前因带娃与工作等原因睡眠有些不足的叶女士，开始在工作日尝试喝咖啡来提神，一发不可收拾，逐步变得离不开咖啡，一天一般都要喝上两三杯，不然工作时精神不佳。

　　事实上，当下不少年轻人也认为喝咖啡是一种时尚，就如两三年前他们喝奶茶认为是潮流一样。

　　尽管如此，当下要想投资咖啡馆赚到大钱并不是件易事。黄文青坦言，猫屎咖啡温州五马店总投资要五六百万元，自己对这项投资能否成功赚钱也没特别有底，但认为咖啡行业还在快速成长，肯定有赚钱空间。

　　实际上，当前温州的更多咖啡馆投资不超过百万元，低的甚至只需二三十万元，但是盈亏仍充满着很大的不确定性。

　　梁盛律说，他所开的咖啡馆早几年每年可赚到一二十万元，但是今年可能微亏，主要还是整体经济景气度不高，市场的消费在降级，大家喝咖啡的频率也会下降，同时门店还养着20多只猫。

　　即便大家的喝咖啡频率变高，一家咖啡馆想赚到很多钱也很难，毕竟一杯咖啡的单价并不高，手冲咖啡基本在20元至50元间，一间七八十平方米的咖啡馆在生意不错的年份日营业额很难超过2000元。

　　黄文青透露，猫屎咖啡温州五马店未来的手冲咖啡人均消费确定在四五十元，也有一两百元一杯的正宗猫屎咖啡，但门店要赚钱，仅靠卖咖啡肯定不行，因此这家门店在一开始就引进与一些咖啡有关的项目。

　　梁盛律说，当前温州的咖啡馆遍地开花，但开得快关得也快，毕竟开一家咖啡馆投资不大，不少年轻人以玩票心态在开咖啡馆。“能赚钱就继续做，不赚钱也没关系，将投资亏的钱当成自己日常花掉的，但积累到了经验。”