在湖州德清新市古镇，有一种流传了数百年的美食——新市茶糕。
新市人记忆中的清晨，总有茶糕的身影。外部松软，内里鲜香，是不少人的早餐标配。
“看到食客吃着我做的茶糕露出满意的笑容，心里很开心，也很有动力。”程阿新在镇上很有名气，他也是湖州市非物质文化遗产“新市茶糕制作技艺”的代表性传承人。
岁末年初，小小的茶糕店愈发忙碌了。除了制作古镇居民的早点外，还有很多老客或者游客的订单。
2024年12月31日上午到下午，程师傅店里已经卖出了1000多块茶糕。“冬天是茶糕旺季，像现在一天大概能卖出2000块。”
记者 陈薇 摄
每天起早贪黑
几十年的手艺不一般
凌晨3点，天色还是漆黑一片，头发花白的程阿新已在制作间忙碌。
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他是土生土长的新市人，16岁起就开始做茶糕。
茶糕，虽说有“茶”，实际却是一种以米粉和猪肉为原料的肉糕。外形四四方方，体态丰腴有弹性。和普通甜口糕点不同，咸口馅料制作更讲究。
“馅料很重要，猪肉要七分瘦、三分肥，加入皮冻是关键，这样吃起来肉馅松软，汁水充足。”程阿新一边搅拌着碗里的肉馅一边说。如果现做现吃，可以加些韭芽，味道更香。
新市古镇内做茶糕的店铺至少有20家，每家馅料的口味略有不同。冬笋上市以后，程师傅就会在肉馅里加点笋丁，吃起来口感更丰富。
要做到外层米糕软糯弹牙，需要提前把糯米粳米按比例调好，浸泡后磨成米粉，再加水拌匀。“全凭手感，太湿和太干都会影响外形和口感。”
前期准备工作结束，为保证米粉细腻，会用筛网进行筛粉，随后将米粉细腻均匀地撒在用方形模具框好的木制蒸架上。
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程阿新做茶糕，用量很讲究，两斤半米粉搭配一斤一两肉馅，丝毫不差。“这个肉量比老底子稍微多一些，现在竞争厉害，不仅要口味好，品质也要更好。”
说话间，程阿新挖上一大勺肉馅，盖上一层米粉，用木质隔板均匀划成同规格的小块，拿工具轻轻一敲，茶糕便初具模型了。
上蒸笼大火开蒸约20分钟，氤氲的水汽夹杂着茶糕的香气，在小小的店铺蔓延开来
。刚刚出炉的茶糕呈半透明状，让人一下食欲大开。
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外地游客涌入带动茶糕生意
希望新市茶糕的香味越传越远
似乎是循着香气而来，即便程师傅的店铺前两年换了位置，来自杭州的张阿姨夫妇依然熟门熟路地来了。
“我们基本每年都来，今天正好到古镇逛逛，想这一口好久了，带点回去。”张阿姨说，茶糕买回去当早点很不错，糯叽叽的口感家人都喜欢，肉馅吃起来也不会腻。
夫妻俩此行共买了二十几块，打算回杭州和亲戚分一分。“吃不完的放到冰箱，解冻后隔水蒸一蒸口味还是差不多，配上一壶茶很完美。”
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随着新市古镇的住宿等各类配套日趋完善，越来越多的游客来了，不仅江浙沪，东三省、山东等地的游客也更多了。
在程阿新看来，这一定程度上也带动了茶糕的生意。
新市茶糕从普通的早点，已然演变成走亲访友的伴手礼。“预计春节那几天，每天茶糕的销量能达到3000块，从早到晚都要忙得停不下来。”程阿新说，到了逢年过节的时候，礼盒装的茶糕就“登场”了。
“年纪大了，做起来稍微慢一点。”程阿新过了新年就62岁了，平时店里基本就自己和妻子两人。不同的是，过去磨粉、剁肉都靠人工，现在有了机器的助力，省力一些。
如今，老两口凭借手艺经营着这家茶糕店，2024年收入比前一年有所增长，差不多可以达到40万元。
食客多了，慕名来学手艺的人也多了，程师傅都倾囊相授。目前，徒弟已有500多人，嘉兴、杭州、安徽一些城市的都有，甚至把茶糕卖到了国外。
程阿新的茶糕店名字就叫“真传茶糕”。他解释，自己的师父王福康是当年新市最富盛名的糕点师傅之一。他跟着师父从打杂做起，慢慢地学会了这门手艺，同时也希望把老底子的味道传承下去。
新的一年，程阿新希望可以继续做好茶糕，守好这家小店，“让更多人能品尝到我的手艺，让新市茶糕的香味越传越远。”
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