师生同吃一锅菜，如何安心又落胃

　　浙江在线1月3日讯（记者 谢丹颖 姜晓蓉）《浙江省未成年人保护条例》1月1日起正式实施。该《条例》明确“每餐应当有学校相关负责人和班级负责老师与学生同标准共同用餐”，引得网友直呼：浙江上大分！不少浙江中小学食堂不再遵循学生吃“大锅菜”、教师吃“小锅菜”的以往惯例，而是全力烧好“一锅菜”。

　　当师生同餐同食、饭菜同质同享，烧的人、管的人正在做什么准备？师生同吃的这一锅饭菜，又有何改变？

　　烧得健康美味

　　如何吃得安心，一直是浙江各地学校重点关注的事。截至去年10月底，浙江已有2338所中小学完成食堂硬件改造升级，食品安全监管更到位。

　　此外，还要让孩子吃得好、吃得健康。不少中小学总务主任直指难点问题——校园食堂该如何协调孩子和孩子、大人和孩子之间不同的口味和需求，烧出一锅安心又落胃的饭菜？

去年12月30日，在杭州观成武林小学餐厅，师生同桌就餐，畅聊学习生活。 记者 倪雁强 拍友 陈铁钜 摄

　　有中小学的主厨在学校支持下，报名当地酒店的大厨培训班，学几样新菜式、更多新烧法。有的学校发布征集令，寻找好主厨。杭州市东城外国语实验学校总务主任陈瑞源说，无论是主厨还是帮厨，大部分是附近居民，“自家孙辈就在这里读书，个个都用心去烧”。

　　厨艺进阶、菜品提质之外，给予更多选择，成了更多学校食堂的改变方式。

　　丽水2021年已实现全市251所义务教育公办学校、19万余名师生“同菜同质同价”。丽水市教育局食堂管理负责人说，如今，全市采用“6选3”的模式，学校每天推出6样菜，师生可以自主选其中3样菜为一个套餐。此外，还设置“加菜”窗口。

　　宁波则“卷”起自助餐。2023年9月1日起，宁波取消各大中小学的教工食堂，在实现“同样的饭菜、同样的质量、同样的价格”的同时，将好吃不贵的自助餐覆盖率提升至80%。

　　杭州长江实验小学更是把部分点菜权，交给校级“行为规范示范班”，让老师、学生共同参与主菜、配菜、甜点、水果的搭配。“特制菜单上，已有500余道菜，里面有大家喜欢的菜品。”学校党支部书记、校长吴聪慧说，让孩子为自己吃什么做选择，他们会有被重视的感觉，幸福感也会提升。

　　从学生反馈看，该校最受欢迎的菜品是鲍鱼蒸蛋、黑椒牛骨，最近提供的水果是新鲜上市的蓝莓、草莓、车厘子……

　　如此经营，食堂会不会亏本？不会！杭州市的学校食堂大多有数智手段加持。通过校园“清膳e家”平台，杭州市中小学2627个上线食堂，都采用带量食谱，能一键生成食材采购订单，菜价如果异常，系统还会预警。每个学校每样菜品采购多少、每笔钱花在哪……全部清清楚楚，再加上全方位的监控系统，全程监督食堂后勤人员的规范操作。

　　杭州市教育局相关负责人表示，试运行以来，该平台数智预警成效比较明显，各学校食堂的工作效率、管理水平均得到明显改进。

　　同用餐加强监督

　　其实，在立法前，浙江已有不少学校烧“一锅菜”，实行“师生同餐”。

　　杭州市东城外国语实验学校自2022年建校以来，一直实行“师生同餐”制，学校就没设置过教师餐厅。

　　最近，记者走进校园里亮堂的千人大食堂，只见身着蓝绿色校服的学生们，以班为单位，挨着老师，热热闹闹围坐在长桌旁，咬一口油亮的冬笋烧肉、嘬一口热乎的牛骨萝卜枸杞汤，边吃边聊。一个低年级男孩向陈瑞源“告状”班里分到的几块破皮披萨饼“不好看”，举着餐盘要“找后厨爷爷换”，一经许可，便跑没了影。

　　“吃到可口的大家一起赞；吃到不满意的，孩子向我们现场反馈，两年来已经成了习惯。”一位老师对记者说。

　　其实，早在2019年，教育部、国家市场监督管理总局等部门便印发《学校食品安全与营养健康管理规定》，提出中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制度。

　　“同餐一直是把好校园食品安全关的重要方式之一，浙江一直在推进。”浙江教育界人士表示，“这次‘师生同餐’写进《条例》，再一次强调校园‘舌尖上的安全’。”

　　浙江省人大法制（工作）委员会社会行政法规处处长路国连告诉记者，这次浙江通过立法回应社会关切，总结实践经验，规定师生同标准共同用餐，目的是让学校负责人和老师，通过陪餐，更加直接直观了解学校食品安全和营养状况，及时发现和消除风险隐患，“也是倒逼学校切实履行主体责任的刚性规定”。

　　“《条例》在规定陪餐制度时，还进行反复论证，综合考虑各方因素。”路国连强调，《条例》没有强制要求学校所有教职工与学生同标准共同用餐，只是要求学校相关负责人和班级负责老师陪餐，“学校应当根据《条例》的规定，结合本校实际，可以安排学校负责人和班级老师以轮流陪餐等方式，确保法规条款落到实处。”

　　“当然，《条例》鼓励和支持实行集中用餐的学校，所有教职员工与学生同标准共同用餐。”他补充道。

　　同餐背后，实质上是一种风险共担的关系。丽水市教育局计财处副处长徐琳说：“通过协同监督，从而实现校园食品安全和服务质量的‘最大公约数’。”

　　采访中，各大中小学相关负责人也表示，老师在其中的角色，更像是敏锐的“发现者”和“监督者”，为学生更快、更好地发现问题、反映问题。

　　管住小饭桌安全

　　守护校园餐桌安全，陪餐、同餐是一种督促方式。但根本上，还是要树立食品安全源头思维，让陪餐制进化为完善、长效、科学的常态化管理机制。

　　《条例》明确规定，学校食堂实行明厨亮灶，公开食品加工制作过程。学校应当建立家长代表对学校食堂加工制作的现场监督制度。

　　近年来，浙江依托省域食品安全数字化改革先发优势，用智慧监管筑牢校园食品安全屏障。截至目前，全省中小学校食堂实现100%运用“阳光厨房”实施线上巡检，食品安全量化等级100%达到B级以上，大宗食材统一配送或定点采购100%全覆盖。

　　为进一步确保安全关、监管关、营养关，浙江各地中小学在不断摸索、完善。

　　作为“全国营养与健康示范校”，天刚蒙蒙亮，杭州长江实验小学的食堂里，食堂师傅、家委会的家长代表便已就位，师傅负责将当天到校的食材过秤验收、抽检农残、登记入库，家长则在一旁，查证索票、全程监督。

　　食材，来自市教育局公开招标中标单位；检测，由学校聘请第三方，在食堂设立食品检疫检测中心，每日对所有原材料进行农药残留等对应指标检测；校级家委会清廉督学部每月还会随机进行3次抽查。

　　杭州市滨和小学则搭建了家长参与监督的机制。最近，家长林女士来到女儿就读的学校吃了一次食堂的饭菜。

　　“食材新鲜，食堂是真的下了功夫。”林女士直言，“师生同餐、家长参与，看看‘饭菜到底怎么样’，大家共同关注，这是一个良性互动。”

　　“学校管理者要有‘吹毛求疵’的责任心，时刻绷紧校园食安这根弦。” 宁波市海曙区教育局相关负责人公开强调，要赋予每位陪餐人员相同的权利，普通老师、家长都有渠道过问校园食品安全链上的各个环节，允许他们把每个疑问一究到底。“看上去都是吃的问题，背后蕴含的更是教育提质理念。”丽水市政府有关负责人说。

　　小食堂、大民生，办好学校食堂，保障“舌尖上的安全”，是办好人民满意教育、推动教育高质量发展的重要内容。