浙江人爱喝的杨梅酒传来好消息！今后将迎来省级标准，喝起来有味更安心

　　“多少花前月下客，年年和月醉花枝。”

　　6月一到，杨梅进入成熟期，小红书等社交媒体分享自制杨梅酒的帖子频频获得点赞。

　　不过，因制作门槛低，杨梅酒长期以家庭作坊式的生产为主，对食品安全方面的担忧也让不少人望而却步。

　　让人振奋的是，这个短板也即将补全。6月4日，2025浙江土特产·“六月杨梅红”暨慈溪杨梅季系列活动现场传来好消息，《浸泡型杨梅露酒加工技术规范》（以下简称《规范》）已被浙江省农产品质量安全学会立项，这也意味着杨梅酒省级标准出台有望。

　　2025浙江土特产·“六月杨梅红”暨慈溪杨梅季系列活动。记者 俞刘东摄

　　浙江人偏爱的杨梅酒

　　有望迎来新标准出台

　　“一般我都买土烧，便宜且泡出来口感好，今年是38度荞麦酒，其实最好是42度以上。”

　　“杨梅最好不要洗，我通常拿高度白酒滚一滚，有洁癖的话盐水泡泡，一定要晾干再做。”

　　“酸酸甜甜配上气泡水，一口小龙虾一口小饮料，不要太巴适了哦。”

　　在浙江，人们时常把杨梅浸到高度白酒中。浸泡一年半载，杨梅酒既可当作上佳饮品，更可当作去暑止泻的良药。《本草纲目》就有记载：“杨梅可止渴，和五脏，能涤肠胃，除烦愤恶气。”

　　记者 俞刘东摄

　　慈溪人杨小姐家中常年备有杨梅酒。“多少年了，祖祖辈辈都在喝，杨梅季毕竟只有十来天，当我想念杨梅的味道时，杨梅酒就是解乡愁的良药。”

　　“杨梅浸酒以后，其主要的功效物质就到了酒里，杨梅酒解暑、治腹泻都是有科学依据的。”浙江省农业科学院园艺所副所长张淑文介绍。

　　而此次《规范》则明确规定了杨梅露酒品种选择、浸泡加工、风味提升、辅色技术等具体方法，酒体的原料辅料、感官、理化、微生物等要求，标准中涉及的评价指标、检验规则均以国家标准为依据，且不允许使用工业酒精、食用酒精进行酒体复配，更加可靠。

　　“目前《规范》处于立项阶段，后期我们还会征集主要的杨梅酒加工企业的意见，经过专家的评审后才会最终会颁布标准。”

　　为杨梅酒制定具有指导意义的标准，打造具有强大影响力和号召力的领军品牌，这事，理应浙江来干。

　　据悉，目前浙江省杨梅种植面积稳定在130万亩左右，杨梅种植面积、总产值均占全国50%以上，是当之无愧的“杨梅之乡”。 去年，浙江省农业农村厅、省经济与信息化厅印发《杨梅酒产业发展三年提升计划》，明确到2027年，杨梅酒产量、产值分别达到2.5万吨、18亿元。

　　目前有企业执行露酒的国家标准

　　“标准出台对我们也是好事情。”

　　“我们种杨梅20多年，酿杨梅也是同样的年头了。”活动现场，慈溪杜泊农庄的庄主宓国良手捧着自家酿造的杨梅酒热情地招引客人。他的农庄集采摘、售卖、酿酒为一体，在当地小有名气，客户也大多来自本地以及周边地区。

　　慈溪杜泊农庄的庄主宓国良。记者 俞刘东

　　“我们家的杨梅酒用的是新鲜采摘的杨梅，再配上品质较好的高粱酒，一年能卖个七八千瓶。”宓国良说，不少老客买去送人，高档礼盒包装的杨梅酒能卖到168到188元，是两瓶1000ml的规格。玻璃瓶简装的杨梅酒性价比更高一些，五斤只要128元。

　　除了宓国良这样自产自销的农户，还有不少农户选择了与企业开展合作。海通食品集团便是慈溪当地的杨梅收购大户。

　　“我们最早是收购蔬菜，为农户们拓宽销路。杨梅也一样，鉴于它保鲜的短暂性，很多果农在丰收时节来不及采，烂在地里太可惜，再来他们的销售渠道也有限，通过我们可以面向更广的市场。”海通食品集团技术人员卢利群告诉记者，一方面，这几年杨梅酒的知名度不断提升，涌现出了商机。另一方面，公司也为农户解决了销售问题，实实在在地助农增收。

　　海通食品集团生产的杨梅酒。记者 俞刘东摄

　　“目前我们公司的杨梅酒执行GB/T27588标准。”卢利群解释，这是露酒的国家标准，适用于以白酒、黄酒或食用酒精为基酒，加入可食用药材或药食两用的辅料或食品添加剂进行调配混合的饮料酒，包括杨梅酒等产品。

　　“如果今后省里能出台相应的杨梅酒标准，对我们来说也是一件极好的事情。有据可依能进一步促进产业的良性可持续发展，老百姓也喝得放心。”卢利群对此信心满满。

　　杨梅酒业百花齐放

　　未来有望实现良性竞争

　　“我们的这款四明虹清雅型杨梅酒酒精度在22%vol，很适合年轻人之间小酌。”在浙江舜祥酒业有限公司的展位，工作人员马女士给记者倒了一小杯品尝。她介绍，公司的杨梅泡制酒的独有特色在于酒，用得是自酿的三年坛储五粮清酒，再融合本地的精品杨梅泡制90天后经过高分子滤片等五道精密过滤。“我们经过内检及第三方外检，不含甲醇、重金属、塑化剂，零添加非发酵物质，食品卫生指标、理化指标、安全风险指标的要求均高于国家标准。”

　　四明虹杨梅酒。记者 滕一韬 摄

　　马女士表示，四明虹系列杨梅酒属浙江特产，在杨梅发源地余姚的厂区具有得天独厚的地理优势，包装设计融合了众多浙江本地文化元素。公司的杨梅酒涵盖各个价位，最低有十多元适合浅尝的小包装，也有20斤适合宴请聚会的大桶装，价格在千元。“我们还有杨梅蒸馏酒，20多斤杨梅才能酿制一斤杨梅酒，售价在658元。”马女士说，目前他们的客户主要来自企业团体和餐饮客户，线上自媒体平台也有在售。

　　打开河姆液梅樽52度杨梅蒸馏酒，一丝果香的清新感扑鼻而来。这款产品也为浙江河姆液杨梅产业发展有限公司负责人程尧华斩获了2024中国果酒挑战大奖赛银奖、2024年浙江省农博会优质奖的好成绩。

　　河姆液杨梅酒。记者 俞刘东 摄

　　从承包果园种植起步，现如今程尧华已有了八千平方米的厂房规模。其中，杨梅蒸馏酒生产规模达2000吨/年，杨梅浸泡酒更有5000吨/年的产量。

　　“我们生产过程中只有杨梅，不再添加五谷杂粮制酒，以果代粮的同时也是助农增收。” 程尧华介绍，通过不断优化提升，目前果酒转化率可达20%左右。目前公司的产品实体商铺覆盖超10000家，还有两家自营品牌专卖店。

　　“等到标准的具体细则出来，也能够让杨梅酒业向精细化方向发展。我们也争取做到优于标准，做被市场选择的好酒。”他说。