在浙江寻找现代“李善德”

　　浙江在线6月12日讯（记者 来逸晨 李洁薇 陆欣）“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”苏东坡的千古名句，道尽对岭南荔枝的赞美。正值荔枝上市旺季，电视剧《长安的荔枝》热播。主角李善德为将三日味变的鲜荔枝送达长安，殚精竭虑寻找保鲜之法与转运路线，其艰辛历程牵动无数观众心弦。

　　千年后的水果、水产保鲜，依然是场令人惊叹的旅程。如今，得益于一代代浙江农人和科研工作者的执着探索与科技创新，“南荔北种”在浙江最南端扎根结果，杨梅得以跨越万里“鲜抵”伦敦，东海的海鲜通过“时间凝固术”鲜活抵达西北餐桌……

　　这些现代“李善德”正不断通过农业科技创新，挑战地理与季节的壁垒。

　　北地荔红

　　三代人破界“甜蜜线”

　　《长安的荔枝》中，李善德想方设法实现“南荔北运”，现代人则有了更直接的解法——“南荔北种”。

　　苍南马站，浙江最南端，也是浙江唯一具有南亚热带气候特征的地理单元。过去，福建霞浦县几乎是沿海荔枝树生长的最北缘，而苍南马站距离该地尚有200多公里。

　　浙江人的荔枝梦，已有近百年。上世纪三四十年代，老一辈农民首次在此利用独特小气候种活荔枝树苗；六七十年代，省农科院亚热带作物研究所研究员张君圻重启课题，筛选并推广适宜当地露天种植的耐寒良种“元红”荔枝，实现苍南鲜荔的首次上市，一举终结浙江“无荔枝”历史；如今，接力棒传到了所里的副研究员李发勇手上。

　　“以前浙江荔枝大小年严重，一遇冻害就绝产几年，农民不敢多种。”李发勇说。2015年起，他开始给老荔枝树“动手术”——用“高接换种”技术，把时兴的无核荔枝新品种嫁接到老树上。同时优化设计荔枝专用大棚，钻研栽培技术，摸索出一套成熟的浙南荔枝栽培新模式，在苍南马站及其周边的沿浦、霞关一带扩建出近2000亩现代荔枝园。

　　目前，通过每亩70多棵树的高密度设施栽培，浙江5年生的荔枝树亩产稳定在1500斤上下，亩均产值突破5万元，是传统模式的5倍左右。岭南荔枝上市高峰价格会跌至几元一斤，而背靠高消费水准长三角市场的浙江荔枝，凭借错峰上市和优质优价，普遍能卖到50至60元一斤，成为农户增收的“黄金果”。近年来，浙南荔枝种植面积连年扩张，今年又新增600多亩，目前总规模突破3000亩。

　　长三角精品荔枝的市场潜力，让岭南行家也坐不住了。广西荔枝大户潘锋种荔40余年，不远千里来请李发勇出山，在衢州江山包下百亩地大胆试种荔枝。这两年，李发勇还和绍兴上虞、温州瓯海的种植者携手，摸索双层大棚新结构，为去更高纬度种荔枝而努力。如今，他们的荔枝树已长高，顺利的话，明年就能挂果。

　　李发勇的脚步没有停下。他陆续收集了34个优质晚熟的荔枝种质资源，并开始推广引种鲜果采摘后常温存放一周也不变质的新品种“仙进奉”。

　　“我的心愿是培育出浙江自己的荔枝品种。”李发勇笑着说，苏东坡如果活在当代，留在浙江也能吃到新鲜味美、还带着香气的荔枝。

　　冷藏万里

　　保鲜远征带来“新鲜体验”

　　最近梅雨纷纷，杨梅种植户们却不得闲，上山抢收，忙着包装发货。在慈溪，年近六旬的梅农茅春苗家院中，一台二十岁的老冰柜无声诉说着“中国新鲜杨梅出口第一人”的光荣历史。人们很难想到，这位面貌朴素的老梅农，张口闭口竟都是国际贸易趋势和杨梅生产黑科技，他还是时下流行的杨梅颗颗果托分体包装的首创者。

　　“保鲜核心在‘预冷’环节，温度在2℃至6℃最好，不会冻硬但又足够冷。”茅春苗从1997年起就在防空洞里捣鼓杨梅保鲜试验，摸索出一套可行的方式，2000年就将2吨鲜杨梅成功送达法国和意大利的水果经销商手中。

　　随着杨梅出口生意进入高峰，2005年，茅春苗花7万元建了当地第一座杨梅冷库，这些钱当年可以盖起一座两间两层的自建房。此后很长一段时间，他成为好杨梅“捕手”，每年五六月份都穿梭在浙闽的山间，每一季能将20吨上下的新鲜杨梅销往海外市场。家中门楣上“春苗杨梅冠全球”的一副大字，是他用汗水与远见换来的“勋章”。

　　“能像我这样花血本建冷库预冷的梅农毕竟少，而在冷藏车中边跑边预冷的话因为降温慢，只能提前至六七成熟就摘，味道差不少。”茅春苗所言的难题，最近被浙江雪波蓝科技总经理陈金红解决了。这位做制冷设备出身的工科男三年前毅然投身研发新型冷链运输车，目标直指将强力预冷与长途运输合二为一。

　　陈金红团队的核心突破在于攻克了生鲜果蔬初始降温需极高冷量负荷的难关。其研发的高效制冷系统，采用独特换热器实现冷能的梯度储存与瞬时强冷释放，让冷藏车在3小时内将杨梅中心温度从常温降至5℃，并与浙江师范大学合作，利用等离子体消杀技术，在运输途中构建起抑制微生物繁殖的保鲜“微环境”。

　　试验中，搭载这一保鲜黑科技的冷藏车，一路将兰溪杨梅的鲜甜送至4800公里之外的新疆阿克苏。前不久，5吨经此系统处理的云南杨梅抵达伦敦，糖度依然高达14.5度以上，完好率99.7%，不仅货架期延长3天，更因品质提升售价也增长了30%，供不应求。

　　如今，这项保鲜技术正大规模商用，为杨梅、荔枝、蓝莓等娇贵果实铺设起一条条跨越时空的“鲜味走廊”。

　　鲜味革命

　　科技冲破时空藩篱

　　在浙江，一场以保鲜技术为矛、挑战地理与季节壁垒的“舌尖革命”，早已超越荔枝与杨梅，在更广阔的领域澎湃奔涌。

　　在舟山，浙江大学舟山海洋研究中心的技术专家推出海产品超低温技术，利用液氮速冻设备进行一场“海鲜时间凝固术”——

　　-196℃液氮让梭子蟹中心温度在15至35分钟内骤降至-20℃甚至-60℃，效率是传统冷冻的十几倍。其奥秘在于使海鲜瞬间跨越冰晶生成阶段，实现“玻璃化冻结”，完美锁住肌肉纤维与水分。解冻后，蟹肉口感几乎与鲜品无异。如今，每小时可处理1.5吨的隧道式液氮速冻设备走出实验室，如果舟山5000吨梭子蟹采用此技术反季销售，每公斤增值30元，即可创造1.5亿元效益。

　　越来越多的舟山企业正拥抱这场“鲜味革命”。在完成源头预冷后，“保鲜接力棒”传递给了浙江烽顺物流有限公司。智能化低温仓储系统、现代物流理念与信息技术，打造出完整的现代化水产品冷链物流体系。从原料配送、仓储冷藏到产品运输，全程实现全智能温控与全冷链覆盖，各环保鲜可谓“无缝衔接”。

　　地方小众特色果蔬产业，也因此新生。

　　夏天刚采摘的新鲜莲蓬与莲子，味道清甜，却也“娇气”，在常温下放置一两天就会失去新鲜度。这就让很多人觉得，想吃口鲜莲子，非得在江南本地不可。近些年，在国家特色蔬菜产业技术体系的支持下，浙江省农业科学院食品科学研究所所长陈杭君带领团队，将研究方向聚焦莲子、莲藕、茭白这类小众特色蔬菜的保鲜技术。

　　他们与相关农业公司联手攻关莲子保鲜，突破性建立分阶段梯度预冷技术，既能保证莲子的品质不受损，又能很好地适配工业化连续生产的节奏，同时通过无数次实验，找到了氧气与二氧化碳的最佳配比，创建了精准气调包装技术，成功解决了莲子果皮褐变难题。从此，莲子保鲜期大幅延长至5至7天，生产效率提升4至5倍。

　　现在，陈杭君团队的目光已投向未来，希望通过材料创新，研发出能自主调节贮藏环境的智能保鲜膜，进一步提升保鲜效果。“我们希望通过先进技术的应用开发，推动莲子产业从传统小作坊模式迈向现代化保鲜加工阶段，大幅提升农产品的品质和附加值。”陈杭君说。

　　习近平总书记指出：“要树立大食物观，从更好满足人民美好生活需要出发，掌握人民群众食物结构变化趋势，在确保粮食供给的同时，保障肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食物有效供给，缺了哪样也不行。”

　　现代“李善德”，正致力于此，将更加新鲜、高品质的食物送上百姓餐桌。