“小雪腌菜、大雪腌肉”！从源头开始一步步制作，杭帮菜传承人在时间里溯源味觉密码

　　杭州有句俗话，“小雪腌菜、大雪腌肉”，新鲜腌制的雪里蕻是片儿川的鲜味密码，经过阳光洗礼的酱鸭是杭州最落胃的味觉底色。

　　浙江旅游职业学院酒店管理与厨艺学院“杭帮菜传承人班”迎来了年味十足的实训课。本期课程突破以往以成品菜肴为核心的实训模式，将课堂焦点前置于杭帮菜风味的“源头”：咸鸡、咸肉、酱鸭、酱肉、冬腌菜等冬日灵魂美食的制作。这不仅是一堂技艺传承课，更是一次深入杭帮菜味觉体系的寻根之旅。

　　杭帮菜的传承，不能止步于炒炖烧，更要懂得核心原料的独特加工技法，尤其是中餐中极具特色的‘时间工艺’——发酵与腌制。这些咸酱货，是许多经典杭帮菜不可或缺的味觉基底，也是杭州人年味的起点。