千只熏鸡抢“鲜”售罄，杭州老味道成了年味新宠

　　在杭州上城区丁兰街道皋城村、沿山村，年夜饭桌上若少了那盘油亮焦香的熏鸡，年味便总觉得不完整。

　　这道传承已久的传统风味，如今早已走出村口小院，借助快递网络飞向全国——从新疆到吉林，从陕西到重庆，越来越多家庭的团圆饭桌上，多了一道来自皋亭山下的地道年味。

蒸好的熏鸡。 苏瑶 摄

　　近日，皋城村竹缘山庄农家乐的小院里，最后几箱年货被快递员小心搬上车。箱中装着刚出炉的熏鸡、酱鸭和咸肉，目的地是山西、安徽、湖北等地。“现在寄出，正好赶上人家吃年夜饭。”老板严淑媚说，自去年11月17日开制以来，近1000只熏鸡已基本售罄，仅剩20只左右。

　　皋亭熏鸡讲究古法工艺：选用三斤左右土鸡，以细盐、香叶、花椒腌制一夜，晴日晾晒后，再用糯米与红糖慢火熏制。成品色泽金红、烟香柔和、咸淡适中，既保留传统风味，又契合现代人口感与健康需求。

　　严淑媚在查看熏鸡的晾晒情况。 苏瑶 摄

　　“看了杭州新闻媒体的推荐，专门下单，没想到全家都爱吃。”新疆的刘女士是回头客，第二次订购时还加了酱鸭和酱肉。重庆的王女士则从2022年起年年预订，“来杭州旅游吃过一次，一直忘不了。”本地食客平先生尝过不到一个月就回购：“烟味不冲，做法也简单，蒸25分钟就能上桌。”

　　为方便外地顾客复刻地道吃法，每份熏鸡都附有食用指南：“清水冲洗，加姜片和料酒隔水蒸25分钟即可。”严淑媚介绍，这些腊味不仅可直接切盘，还能烧菜、煮年糕、配泡饭，“过年省时省力，又有年味。”

　　刚出炉的熏鸡。 苏瑶 摄

　　好天气也为销售添了助力。去年国庆之后持续晴暖，吸引不少游客到竹缘山庄喝茶用餐，见院中挂满熏鸡，尝过便成了客户，有人甚至专程从外地赶来，只为吃一口现做的年味。对严淑媚来说，熏鸡不只是商品，更是家的味道。“我们村里人过年，餐桌上一定有熏鸡、酱鸭、咸肉。”她特意留了几只自家享用，也为春节预订的客人预留了份额。