嘉兴桐乡乡厨成春节“大红人” 全村人排队等他烧年酒

　　过年期间，桐乡的乡村哪个职业最忙？乡厨绝对榜上有名！在大麻镇百富村的空地上，红色大棚暖意融融，锅勺翻飞间香气弥漫。而站在灶台前的，正是村里人过年最想见到的人——乡厨陈斌。

　　“从去年农历十月就开始烧年酒，订单已排到今年正月底了！”陈斌手中的锅勺不停翻飞，小炒肉香气四溢，让人垂涎欲滴。

　　陈斌是位“90后”乡厨，来自崇福镇上莫村。凭着对做菜的热爱，他18岁便踏入这一行，如今已坚守了18个年头。

　　崇福镇、大麻镇一带的年酒或是喜酒，不少人家第一个想到的就是陈斌。“好多东家连续十几年都喊我烧年酒，新顾客也都是老顾客口口相传找来的。”

　　陈斌年纪虽不大，可只要看他颠勺掌灶的老练架势，便能看出他十几年的功底。

　　上午9点不到，陈斌带着团队就位。这天要烧16桌的年酒，共4位厨师，陈斌是掌勺师傅，专门上灶爆炒；其余几位分别负责炸制、蒸制、摆盘等环节。

　　陈斌的工作远不止颠勺炒菜，更要当好团队的“统筹官”。从备菜到冷菜上桌、热菜依次递进，每一个环节的节奏都由他把控。

　　“做乡厨，一来靠手艺，二来靠团队，每一道菜都得用心做，才能不辜负人家的信任。”陈斌的话语里满是对这份职业的敬畏。

　　11点30分，年酒开席。一道道菜肴端上桌，乡亲们围坐在一起，就着熟悉的乡味，畅谈过去一年的收获，诉说新一年的期盼。

　　于桐乡人而言，过年最期盼的，就是乡厨们用土灶、柴火炒出来的那口最纯粹的“土味道”。

　　这份香，桐乡人都懂，百米之外就能闻到。红烧大羊肉，需在柴火灶上慢炖2个小时，炖得肉烂脱骨、酱香浓郁，咬一口满嘴生津；红烧蹄髈更是要炖够4个小时，肉酥皮Q、肥而不腻，每一口都是大口吃肉的满足；还有手工鱼圆，肉质细腻、鲜嫩爽口，入口即化。

　　这些让全村人排队等待的“土味道”，正是陈斌18年来一锅一铲炒出来的。

　　这就是桐乡的“大红人”——全村人排着队等的不只是他的手艺，更是那份只有土灶才能炖出来的、热气腾腾的团圆。