晚上8：30，渔船靠岸，捕鱼的人收获了大鳊鱼。 记者 朱丹阳 摄
浙江在线6月28日讯 老董是谁？西湖渔老大，在西湖里专业捕鱼、卖鱼15年。
杭州人都知道，西湖里的鱼，不能随便抓，必须要有捕捞权；西湖里的鱼，也不是随便哪里都能买，只有西湖渔亭（最早开在南山路，2011年楼外楼接手，改成西湖鱼市专卖店，现开在东山弄农贸市场）有经营权。
所以，老董“15年西湖渔老大”的名头一扔出来，就好想坐上船，跟他去见识见识。可老董马上就拒绝了：“你以为是游船啊！捕鱼的船上只能坐两个人，各自有分工，再多一个坐不下了，坐不下了！而且，还要装鱼呢！”想了一想，他又补充了一句：要么，跟我去看“收”鱼。
晚上抓来鳊鱼包头鱼白鲢
老董说还是早上3斤汪刺鱼好
晚上8：30，茅家埠。听到一阵窸窸窣窣的水声，接着黑乎乎的湖面上，荡过来两艘细细长长的小渔船。
远远地看到老董，船上的人大声喊：“哎，今天有条大的，大鳊鱼，毛估估五斤多！”老董一边“嘿嘿”笑着，一边指挥两艘小船划进蓄养池，然后把鱼分门别类丢到不同的蓄养池里。
老董在一边心里默默地计数，最后大致列了个清单：
五斤多的大鳊鱼，2条；斤把重的小鳊鱼，10多条；三斤多的包头鱼，十几条；白鲢，七八条；鲤鱼，一条。
捕鱼的人说鱼蛮多蛮好；老董挑剔地摆摆手，说：“不行不行，比不上早上那一趟。”
早上那一趟，说的是凌晨1点出发，早上7点回来的那一趟；那天我们等来的，是傍晚5点进湖，晚上8点半回来的傍晚场。这是西湖里捕鱼的老规矩，有游客、游船，渔船就不能动，所以只能摸黑进场。
老董说“比不上早上那一趟”，是因为那天早晨，渔船带回来2斤步鱼、4斤河虾，还有3斤他最爱的汪刺鱼。
“汪刺鱼多少精，一年里只有这两个月才抓得到。”老董说。
后来在东山弄农贸市场的西湖鱼市专卖店里，老董又一次用“精”来形容汪刺鱼。
大水箱里有十来条汪刺鱼。老董比划着说：“看到没，别的鱼游来游去，伸手一抓就捞到。只有汪刺鱼，精！竖着身子，贴着玻璃边，动也不动，所以难抓。尤其到了冬天，它们都沉到西湖底，贴着底趴着，怎么都不会让人捞起来。现在天热了，它们才会慢悠悠动起来，游上来吃食、产子。所以每年5月到7月，汪刺鱼最好抓，也只有这个时候好抓。”
清蒸蘸酱油最赞
30年前老董丈母娘教的
去采访的那天，正好碰上一个大学老师，接了刚放学的儿子一起来东山弄农贸市场买菜。这是位老客人，还没进门就问：“老董，今天什么鱼？”
老董马上接话：“那还用说，汪刺鱼！”然后回身跟我说：“西湖里的鱼，有的人说白条最好吃。虽然说各人各口味，但是听到这种话，我心里总默默地回一句，懂什么，最好吃当然是汪刺鱼。”
大学老师附和着，儿子爱吃鱼，家里每隔一天来买一趟，听老董的，只要有汪刺鱼就买，回去红烧。
老董挑了下眉，又开始“挑刺”：怎么不清蒸？
鱼剖好，洗干净，什么都不要放，大火烧开，上锅蒸10分钟。端上桌，蘸酱油。这样吃，最能看出鱼好不好。这个吃法，是丈母娘教的，他吃了30年。
老董和老婆都是绍兴人。当年，“毛脚女婿”第一次登门，丈母娘下厨，端上来一碗清蒸青鱼。老董有点蒙，青鱼平时都是晒鱼干的，怎么能清蒸？蘸着酱油，吃了一块，哇，原来这么好吃。老董从此对丈母娘的“清蒸鱼”佩服得五体投地，吃鱼统统清蒸，必须清蒸！
而且，现在他最爱的西湖汪刺鱼，每天吃小鱼小虾米，偶尔还吃点水草上的微生物，两三年才能慢慢长成，身上不带泥腥气。清蒸更加原汁原味，想想口水都要下来了。
西湖四季鱼
西湖里各个季节能抓些什么鱼，老董一清二楚，你可以按着季节去东山弄农贸市场的西湖鱼市专卖店买。
不过，西湖里的鱼嘛，价格自然要贵一些。像老董最爱的汪刺鱼，一斤70元；而菜场里一般的汪刺鱼都是十几块一斤。
西湖鱼从哪里来？
为了净化水质，西湖水域管理处管理科科长孙坚说，每年西湖里都会放养一批鱼苗。
放养鱼苗一般一年两次，夏天放的叫“夏花”，冬天放的叫“冬片”。
夏花是每年5—7月放，一般是选4厘米左右的小鱼苗，相当于上幼儿园的小鱼。“冬片”是11月到次年的2月，放更大一点、相当于读小学的鱼苗。数量比夏天少，但个头大，以质量取胜。
西湖，每年放的都是“冬片”。去年冬天投放了十几万尾。其中鲫鱼最多，足足6万尾；花鲢、白鲢也蛮多，花鲢有4万多尾，白鲢2万多尾。再就是鳜鱼、青鱼等，数量不多，主要是为了平衡一下西湖里的鱼种类。
进了西湖，这些鱼就靠吃螺蛳、小鱼、小虾、小螃蟹等生活，一年里长多少很难说，但肯定比人工养殖的要慢很多很多。一般来说，起码三年以后，鱼苗才能长大，才能捕捞。
看浙江新闻，关注浙江在线微信
凡注有"浙江在线"或电头为"浙江在线"的稿件，均为浙江在线独家版权所有，未经许可不得转载或镜像；授权转载必须注明来源为"浙江在线"，并保留"浙江在线"的电头。
