在2016年中饭协发布的《 2016年中国餐饮业年度报告》中，在特色餐饮重点板块这一项中，食品外卖与加工占比增加。

　　餐饮业内人士预测:随着大众餐饮市场的持续膨胀，餐饮企业特别是一些知名连锁餐饮机构，常规的门店厨房远不适应其快速发展的要求，大型中央厨房以及多条流水线加工厂的配比，有望为一些开拓门店的餐饮企业装上规模化的“加速器”。

　　在这点上，杭州的餐饮企业远见卓识，特别敢踏出第一步。

　　地道杭州血统“注入”各大餐厅

　　盛夏时分，正是传统餐饮业的淡季，但在花中城餐饮集团，淡季不淡。

　　在莫干山路上城科技工业基地里，一条大型的食品流水生产线正火热生产。花中城花集团总裁孟敏姿说:“这几条食品生产线上的产品，是地道杭州血统。既然有了稻香鸭之类改良自传统杭帮菜的熟食，也有着薄荷糕、定胜糕之类杭州市民耳熟能详的点心。”

　　而这些点心和菜肴，一则供应花中城旗下的门店，二则供应杭州各大餐厅和外地餐厅。孟敏姿说:“每一次，外地餐厅和餐饮企业到杭州考察，对于杭州一些制作考究的菜肴和点心都很感兴趣，但拘泥于人工和工艺，这些菜肴都没法制作，所以我们成立花中城食品厂，也是考量到现代物流与餐饮企业的配套发展，标准化生产，从菜肴售卖方变为菜肴的源头方。”

　　在丁桥花中城门店的外卖窗口，哪些糕点销量好，哪种糕点口味还要调整，这些意见都被直接反馈到食品厂的数据库。在未来的半年时间里，这一批代表杭州风味的菜肴和糕点都被源源不断地运往全国的各大餐饮门店，即便千里之外，消费者也能一筷子“定位”杭州。

　　门店开拓的强大驱动力

　　烹而优则产，这是杭州餐饮企业在这几年或者未来几年，所力图拓展的蓝海。

　　百年老字号知味观，拥有两座大型食品加工厂，一来满足门店卤味外卖的需求，而另一方面，知味观食品厂针对80后90后的消费群体，研发糕点系列。在今年的端午节，知味观别出心裁将咸鸭蛋、绿豆糕、粽子组合销售，绿豆糕口味独特，配合粽子节日销售势头，一举成为端午销售黑马。

　　而杭州人所熟知的新丰小吃，这几年门店数量呈几何式的增长，截止到2016年中，杭州地区的直营门店达到18家，而新丰小吃门店迅速扩容的后面，有了中央工厂的技术支撑。

　　新丰小吃的中央工厂设在城北，每天清晨，经严格挑拣的冷鲜肉及各种新鲜蔬菜会集中到位，清洗后被送至流水线上。

　　“集中采购和流水线生产制作，能更好地保证食品安全。”新丰小吃相关负责人透露，拥有这样的中央工厂一方面能让消费者放心，另一方面门店也能省心——馅料制作好之后用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。

　　传统新丰小吃的经营模式一直是前店后厂的，受各门店的管理以及厨师技术水平的制约，各个门店的包子难以实现标准化操作，但中央工厂改变了这一切。包子、小笼、馄饨的馅料配送保证了馅料口味的统一，提高了馅料质量，对新丰小吃产品品种有了很大的提高。新丰小吃已从传统的餐饮企业，转型成为拥有自身标准化生产能力和技术创新能力的综合商贸企业。

　　从田间到餐桌

　　不断做长的餐饮产业链

　　不仅仅局限于自身门店的需求，更多企业在开设食品加工厂的同时，还在原材料的采购上创新——直接设置自有基地，延伸产业链，尝试着向农业领域摸索。

　　在建德市，浙江严州府食品有限公司，所生产的食品，辐射至全国大型连锁餐饮企业。在这里，是一条不断做长“吃”的产业链条，延展至农民、农户，覆盖种、养、植多领域，推进农业农民在这一产业链条上增效、增收。

　　占地近100亩，拥有高低温库、干燥烘房、巴氏杀菌生产线等先进设备的严州府食品加工基地，正成长为集农产品加工、产品研发设计、科研合作、市场拓展和电子商务等于一体的区域性行业共享平台。

　　同时，严州府还积极研发新品，东坡秘制猪蹄、杭州卤鸭等新品受到了市场的广泛认可;而拓宽销售渠道，由原先单一的酒店直供，已向经销商、互联网外卖企业等延伸，另外，严州府食品围绕“只为餐桌美味”的战略定位，近期在准备开拓新的品牌，借助互联网的力量，通过新的方式将严州府食品与消费者直接对接，让更多的人能品尝到严州府食品。

　　现代物流的发展，凸显了餐饮企业对于餐配市场的需求。品牌性、科技型的专业化食品加工企业的餐配服务，成为从田间到餐桌必不可少的一道环节。对于杭州速派来说，不断做长的餐饮产业链，让这家年轻的企业迅速成为全国团餐业的翘楚。从绿色无公害食材的选取，到大量浙江特色蒸菜、炖菜、清炒杭帮菜作为主打菜品，速派担当了浙江省第十五届省运会、世界互联网大会、云栖大会等国际国内重要活动的用餐保障单位。