浙江在线7月16日讯记者 诸逸文

　　贻贝磨坊的饼房老大Conny来自上海，做面包有些年头了。刚接触这行，就跟对了师傅，一个要求严苛的法国师傅。所以她至今仍然记得当她的拳头第一次锤向面团表面的触感，拳头像是被面团温柔地包裹住了。所以在她年轻的心里，给面包划出了很大的角落，她想做一个优秀的面包师。

　　为什么选择做面包师?Conny说，面包师是刚柔并济的，充满了甜甜的味道。她第一天到五星级酒店的饼房上班，因为要处理巨大的饼干面团，所以需要把整个人、整条胳膊都完全浸在面团中反复揉捏，以至于一整天的工作完毕以后，浑身都是奶香味和甜滋滋的味道。带着这样的味道回家，整个人都会开心吧?上万次的揉、捏、捶打，让Conny从当年的学徒变成了现在贻贝磨坊的饼房老大。

　　可能也是因为师从天性浪漫的法国人，从Conny挑染的粉色、绿色发色上，就能看出她心中的不羁。从上海来杭州，她的心里并没有挣扎过，因为她怀抱了一个梦想:让更多中国人吃上真正好吃的欧包。现在，每天都有外国人排着队到店里来买她做的欧包，而且逐渐的，中国面孔也越来越多，甚至有时髦的银发老人也爱上了这种看起来硬邦邦吃起来却柔软的欧包。

　　Conny说，她会做欧包，会做起酥面包，也会做蛋糕西点，但是最难的还是欧包。正如庾澄庆蛋炒饭的那句歌词:最简单也最困难。简单是欧包看起来简朴的造型，困难是它的制作工艺。“面包有生命，空气中水分的一丁点变化、室内温度的一丁点变化、面包师傅手上力道的变化、天然酵母的变化，在面团里都能有细微的体现，呈现在面包的表皮和内心，就变成了巨大的变化。”Conny说，看似简单的每日的重复，在她心里是神圣的。

　　Conny也爱创新，起初，店里葡萄干、核桃的欧包最好卖，因为有大颗饱满的整粒葡萄干，而且不用费心找，随便揪一块就能吃到好几颗。后来变出了德国酸面包、全麦面包、蔓越莓提子核桃面包等等组合。我是一步步看着贻贝磨坊的面包柜变得越来越丰富的，我跟Conny说，如果在面包里加点土耳其无花果干会不会更有口感?无花果籽咬起来咯吱咯吱的很有趣。Conny立刻着手研究了，于是有了朗姆酒浸无花果口味的欧包，不过要凭运气才能买到。

　　贻贝磨坊的可颂也是Conny的拿手好戏，那是完全不同于欧包的品类。拒绝使用冷冻黄油面团，不将就速成，不隔夜，也不因为一味追求好的口感而使用添加剂。少女们喜欢可颂这样层次分明又香酥的面包。自然也不怕大量黄油带来的长胖的风险，她们自带高基数的代谢率，无惧于高热量带来的舌尖美味。

　　(吃上一口松软的好面包 详见13、14版)