刚出锅的牛杂细粉汤。

　　牛舌、牛筋、牛百叶等牛杂。

　　浙江在线11月11日讯 一碗简简单单的牛杂细粉汤，居然可以卖到三五十元，甚至上百元。有食客不惜开车半个多小时，从宁波市区赶到奉化大桥，只为品尝传说中的牛杂细粉汤(在奉化称为牛肉干面)。近日，记者根据吃货朋友的指点，特意到这家位于奉化大桥广平路的东方牛肉干面店品尝。

　　一碗牛杂细粉汤卖到三五十元

　　在吃货群里，记者经常听到有食客大晚上的从机场高架路一路往南，去奉化吃夜宵———热气腾腾的牛杂细粉，很多食客一口气可以吃上五六十元。

　　根据吃货的推荐，记者找到了这家店。小店位于奉化大桥广平路，周围都是吃食店。相比之下，这家店的门面并不显眼，不过感觉比较新，不像是开了20年的老店。

　　考虑到饭点时食客太多，老板娘无暇和记者闲聊，于是记者在上午10点多前去探店。这个时段，早餐已经过了点，而午餐尚未开始，应该是店里最空的时段。

　　看到有陌生人进来，老板娘沈满英出来招呼。记者问了价格和品种，沈满英说：“细粉5元，牛杂起步价是15元，多加的话加价。多数顾客点30元一份的，加到五六十元的也比较普遍，有些胃口大、特别喜欢吃的人会加到上百元。”沈满英解释，“很多第一次来店里的食客，都说吃不下，但吃起来后往往还要再加点。”

　　按照沈满英的提示，记者点了份30元的，加哪些牛杂，请她搭配。沈满英当场切了一些牛舌、牛肚等，还加了一点青菜。过了五六分钟，一碗热气腾腾的牛杂细粉就端了上来。汤水清爽少油腻，细粉米白，菜叶碧绿，加上一些牛杂，清爽入眼。用筷子夹起细粉，入口很有弹性，无异味，而牛杂软硬适中，非常鲜美。难能可贵的是，看上去清汤少油，实质是香味扑鼻。

　　尽管没到饭点，但时不时有食客进来吃上一碗。沈满英告诉记者，到了三餐时间，店里顾客盈门，晚上夜宵时间，生意更为火爆，很多食客都是晚饭后开车过来，特意来吃夜宵的。

　　20年亲力亲为只为保证品质

　　沈满英略带得意地告诉记者，她的娘家就是开牛肉干面店的，后来父母年龄大了，他们夫妻就接手开起了新店。在老店经营了17年，食客越来越多，于是搬到了广平路上的新店，到新店也3年了。不过店面大小变化不大，卖的也还是一碗牛杂细粉。

　　店里每天早上6点开门营业，下午稍作休息后，傍晚5点起一直经营到下半夜2点。牛杂、牛骨等食材都是每天一早去采购的，风雨无阻，然后马上炖煮，现煮现卖。因为熬汤、炖煮的时间比较长，夫妻两人轮流在店里打理。

　　沈满英笃信亲力亲为，这么多年来，不论生意有多火爆，从没考虑过开分店。她的想法是，要保证这碗牛杂细粉汤的真味，原料的采购、炖煮，餐饮店的环境卫生等每个环节都必须保证品质，而这每一道环节都需要夫妻两人去把握，如果开了分店，两人就无暇顾及，势必影响到品质。因此，这么多年来，两人专心经营这家店，努力做好这碗牛杂细粉。

　　夫妻两人多数时间都泡在店里。现在，家族中尚未找到接班的下一辈，因为这活实在太辛苦了，虽然生意红火，但没日没夜地干，没有娱乐休闲时间，小辈们可能也吃不起这个苦。

　　家传加琢磨，坚持原汁原味

　　对于食谱，沈满英的说法是，细粉、汤、牛杂都有独家秘诀。而这一切，一方面是家传，另一方面是多年的“煮妇”熬出来的经验。

　　沈满英说，店里的细粉是定点制作的，用的是藕粉粉丝，软软的又有弹性，口味又很清爽，而番薯粉丝会有一股番薯气息。其次，汤水也很关键，店里每天都要熬两大锅高汤，都是用新鲜的牛骨慢火炖煮，当天煮当天吃。

　　沈满英的美食经是：啥都要吃新鲜，高汤也是一样，现做现吃口感好，也更健康卫生。店里所用的牛杂，也很有讲究的。沈满英介绍，牛杂只用牛舌、牛筋、牛肚、牛百叶4种，这些是牛杂中的上品。原料都是老板每天新鲜采购的，不会采用冻品。买回来后，就在店里后厨开煮，一般需要熬煮五六个小时。至于火候和时间，要根据食材的老嫩来掌控。一般是文火慢炖，炖煮的分寸很重要，如果欠火候，吃起来感觉咬不动，如果太烂又无嚼劲，因此分寸比较难把握。

　　牛杂细粉，除了新鲜的高汤、牛杂、细粉，考虑到营养均衡会添加一点青菜。至于调料，只加点盐、葱花和蒜头，现在有些顾客喜欢辣味，就会添加少许辣酱。听起来简简单单，但如果自己家里煮，很多食客都说做不出店里的味道。对此，沈满英认为，真正的美味讲究的是原汁原味，而这最考验食材的新鲜度和火候等厨艺，牛杂细粉丝也是同样道理，看上去简单，实际上需要下很多功夫。