寻着鲜咸滋味到慈溪 探究特色美食拉动一方消费的奥秘

　　宁波各地经过3年的挖掘、打磨，推出独具各地特色的“十大碗”，形成“诗画浙江·百县千碗·甬菜百碗”美食品牌。

　　近日，记者寻着鲜咸滋味来到慈溪，探究本地特色美食拉动一方消费的奥秘。

　　寻味，从海里到舌尖的“咸鲜”

　　当最有地域特色和人气的“甬菜百碗”美食走进星级酒店，“烟火气”和“高级感”的碰撞会怎样挑动人们的味蕾？

　　用餐时间，记者走进慈溪白金汉爵酒店，不少食客已入座点菜。

　　“这里的小海鲜，我吃了10年也不觉得腻，不知道为什么，总觉得别的地方烧不出这样的味道。”慈溪人刘迎军平日里虽在上海工作，但空闲时他就会驱车来这里，邀请亲朋吃上一餐。

　　慈溪人的胃，是被小海鲜喂饱的。

　　“大海鲜饱眼福，多吃腻口，小海鲜饱口福，久食不厌。很多时候，厨师在烹饪时仅放些盐和姜调味，不破坏食材的鲜味。适度的盐打开味觉，鲜味来得愈加绵长。”白金汉爵酒店副总经理兼餐饮部总经理马少杰说。

　　正是这样的鲜咸滋味，引得许多食客寻味而来。

　　出圈，美味和食客“双向奔赴”

　　在“打卡”体验中，记者得知葱油海瓜子、菜卤蒸杭湾梅鱼、干菜龙山泥螺、大头菜干扣肉、榨菜烧拉钓鲻鱼等10道菜，被称作“百县千碗·甬菜百碗”中的“慈溪十大碗”。

　　周末晚上，白金汉爵大酒店66个包厢一间难求。一道道打上“慈溪烙印”的特色菜品成了酒店招牌。

　　热闹不只属于白金汉爵大酒店。随着疫情防控措施的优化调整，今年年初，许多人把年夜饭、家庭聚餐甚至一推再推的婚宴提上了日程，各家酒店迎来了预订高峰。

　　热闹的背后，不乏“甬菜百碗”的身影。

　　在“诗画浙江·百县千碗”数字化平台发布的榜单上，慈溪白金汉爵酒店以2700万元的“十大碗”销售额勇夺省内“销冠”，慈溪杭州湾大酒店以近1700万元紧随其后。

　　这是地方特色菜和食客的“双向奔赴”。

　　对于外地游客来说，品尝当地特色是一种“尝鲜”，也是领略当地人文风情的“一扇窗”。

　　对于本地人来说，“甬菜百碗”是从小吃到大的家常菜。三五好友聚餐点上一份，吃的则是一种情怀。

　　创新，守住美食核心灵魂

　　宁波菜以“鲜咸合一，原汁原味”自成一脉。如今，如何扩大“甬菜百碗”这一美食IP的影响力，成为一道必答题。

　　“既要保持原真性，也要保持新鲜感，这样才能让‘甬菜百碗’被更多人认识、接受。”甬帮宁波菜博物馆馆长李阳辉说，“与传统的宁波名菜不同，‘甬菜百碗’作为文旅品牌，更多的是面向普通人，要做到雅俗共赏、老少皆宜。”

　　保留传统的基础上，一些贴近市场需求的创新，让传统菜的好味道成为更多人的记忆。

　　然而，酒香也怕巷子深。

　　“要打响品牌，不仅要讲好故事，还需要更大的平台联动推广。”杭州湾大酒店总经理助理吴碧燕说。

　　如今社交平台上短视频风靡，加上一些美食纪录片加推，为了一道菜、一家店来宁波各地打卡的游客屡见不鲜。

　　一端连着百姓，一端连着市场。宁波美食产业已经成为推进文旅融合发展的重要抓手，各地正从“鲜咸宁波”中不断“尝”到甜头。

　　记者手记

　　以“鲜、咸”二味见长的宁波菜，通过“甬菜百碗”的演绎，成为无数食客挥之不去的舌尖记忆。

　　“民以食为天，游以吃为先”，美食IP逐渐成为地方文化旅游发展的重要竞争力。随着文旅深度融合，宁波也不断尝试以美食赋能旅游经济发展。

　　我们不难发现，一种“美食”或许质朴简单，或许工艺复杂，但经典，一定传承着匠心。